近日，柳州市舉辦新聞發(fā)布會(huì)稱，截至12月17日，袋裝柳州螺螄粉產(chǎn)銷量達(dá)到105.60億元，較去年增長68.8%，未來5年將致力于把螺螄粉打造為全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)銷超過500億元的大產(chǎn)業(yè)。不光是螺螄粉，面對方便食品的千億大市場，速食酸辣粉、面皮、自熱食品等產(chǎn)品也在迅速增長，成為當(dāng)之無愧的新風(fēng)口。

今年我國方便食品規(guī)模有望達(dá)4850億元

疫情期間，螺螄粉成為爆紅的方便食品，在某網(wǎng)紅直播間2.6萬箱螺螄粉2分鐘售罄，在某網(wǎng)紅電商旗艦店月銷量超過100萬單，社交平臺上相關(guān)話題累計(jì)超過16億次閱讀、110萬次討論。

螺螄粉火爆后，火鍋面、自熱小火鍋等產(chǎn)品相繼成為熱賣單品，消費(fèi)者腦海中和商超貨架上的方便食品不再只有口味單調(diào)的方便面、速凍水餃等，操作簡單、口味豐富的新型方便食品越來越多。據(jù)2020方便食品大會(huì)發(fā)布的數(shù)據(jù)，2020年1月-6月，全國規(guī)模以上方便食品制造企業(yè)實(shí)現(xiàn)營收1371.5億元，同比增長4.7%；實(shí)現(xiàn)利潤總額87.5億元，同比增長12.8%。特別是2020年1月-5月，受居家隔離的影響，方便食品消費(fèi)增長1.5倍，其中2月增幅達(dá)21.3倍。

方便食品行業(yè)的火熱受到資本關(guān)注，成為新風(fēng)口。主打速食面皮、酸辣粉、米線、甜水面等產(chǎn)品的白家食品在今年2月及6月分別獲得1.1億元A輪融資及過億元B輪融資；今年5月，主打自熱火鍋的莫小仙、自嗨鍋和速食品牌食族人宣布完成融資；主打零食的三只松鼠、鹽津鋪?zhàn)雍土计蜂佔(zhàn)右查_始布局方便食品行業(yè)。企查查統(tǒng)計(jì)，2020年一季度方便食品相關(guān)企業(yè)注冊量達(dá)千余家，較2019年同期上升26%；二季度，相關(guān)企業(yè)注冊量更是同比上升了98%。

對此，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，隨著新生代的消費(fèi)思維和消費(fèi)行為發(fā)生變化，即宅經(jīng)濟(jì)、懶人經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，以及產(chǎn)業(yè)端的升級匹配消費(fèi)端的需求，未來方便食品行業(yè)還會(huì)迎來新一波的增長紅利。據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)，中國方便食品的市場規(guī)模繼2019年達(dá)到4520億元后，2020年有望達(dá)到4850億元，發(fā)展空間巨大。

料包食材化成特色，“重口味”受歡迎

據(jù)天貓官方數(shù)據(jù)，主打速食面的拉面說在今年11月11日前1小時(shí)銷售額突破1000萬元，同比2019年“雙11”增長200%，成為方便速食類目首小時(shí)銷售冠軍。與?“圖案僅供參考”，只需開水沖泡的傳統(tǒng)方便面不同，其產(chǎn)品皆使用半生鮮面條、完整的凍干肉菜食材和口感濃郁的湯膏料包；簡單煮制10分鐘左右，將接近食材狀態(tài)的料包一一入鍋，簡單煮制10分鐘左右，就能得到一碗和圖案看起來差不多的拉面。

料包食材化是新式方便食品的特點(diǎn)，它們的食材更加營養(yǎng)健康、有風(fēng)味，讓方便食品擺脫了垃圾食品的標(biāo)簽，最后的成品也與包裝圖片無二，所見即所得。傳統(tǒng)方便面品牌紛紛推出的高端系列也是為了迎合這一市場需求，如今麥郎旗下老范家杯面使用了凍干肉丸、蝦仁等食材；白象的鮮面?zhèn)鞑捎昧税敫晒に嚽抑谱魈砑硬坏陀?%鮮雞蛋的半干鮮面。

在風(fēng)味上，新式方便食品中意“重口味”“家鄉(xiāng)味”。頭部品類螺螄粉集酸、辣、臭于一身；白家食品熱銷的酸辣粉、紅油面皮以川渝口味為主；自熱小火鍋以重油重辣口味為主；白象鮮面?zhèn)鳌耙怀且幻妗?，設(shè)置了廣式原汁豬骨面、老成都擔(dān)擔(dān)面、老北京炸醬面、臺式肉燥拌面等具有地域特色的口味；統(tǒng)一的那街那巷系列則有常德風(fēng)味牛肉米線米粉、蘭州牛肉面、桂林米粉等產(chǎn)品，漂泊在異地的年輕人越來越多，“家鄉(xiāng)味”無疑是一大賣點(diǎn)。

在銷售上，新式方便食品線上更為“高調(diào)”，頻頻進(jìn)入各大網(wǎng)紅電商直播間、發(fā)布銷量戰(zhàn)報(bào)，如康師傅新款速達(dá)面館自熱面曾在某網(wǎng)紅直播間5分鐘售出7萬碗。但線下商超依然是以傳統(tǒng)方面食品的為主。一位在沃爾瑪選購自熱鍋的消費(fèi)者表示，她更愿意網(wǎng)購方便食品，因?yàn)槁?lián)包或整件有折扣，方便囤貨，線下購買主要是應(yīng)急，一般只買一兩包。

高端化下出現(xiàn)“凡爾賽”產(chǎn)品，消費(fèi)者自嘲成“韭菜”

相比傳統(tǒng)方便食品，新式方便食品不僅內(nèi)容物、風(fēng)味不同，價(jià)格也呈現(xiàn)高端化趨勢，如拉面說3盒裝售價(jià)43.9元~57.9元，勁面堂2盒裝售價(jià)約50元，但銷量可觀，不少都月售破5萬單。

不過，也有消費(fèi)者吐槽一些新式方便食品走上了“凡爾賽”路線，比如曾打造單價(jià)66元厄瓜多爾粉鉆雪糕的鐘薛高推出了高端速凍水餃理象國，其黑豬肉白菜、黑豬肉三鮮、干貝韭菜和雞絲松茸四種口味單價(jià)分別為42元、49元、62元、98元，每袋僅320g。記者購買該系列產(chǎn)品，“大象”形狀的泡沫盒包裝厚實(shí)，零下78℃的干冰標(biāo)簽標(biāo)識“請勿徒手觸摸”，黑豬肉白菜口味號稱選用黑豬腿肉，應(yīng)季大白菜，且春夏取材于蘇冀，秋冬選材于東北；蝦仁三鮮口味選用海南的窄葉韭菜和鮮嫩的白對蝦仁。

產(chǎn)品很貴，但不少消費(fèi)者并不買賬，“大象包裝像馬桶”“價(jià)格高，味道一般”“平淡無奇，失望”等評價(jià)頻頻出現(xiàn)在社交平臺上。確實(shí)，很少有人能感知東北白菜和西北白菜的區(qū)別，更體會(huì)不到窄葉韭菜比寬葉韭菜的香味差別，感覺自己才是“韭菜”。同時(shí)，消費(fèi)者也無法像自拍幾十元的雪糕、新式茶飲一樣自拍餃子“炫耀”或凹造型，其社交價(jià)值也較難凸顯。

消費(fèi)者的體驗(yàn)感受直接反映在銷量上，旗艦店內(nèi)銷量第一的產(chǎn)品為售價(jià)最低的黑豬肉白菜套餐，月售2700單；其他產(chǎn)品月售多在300單以內(nèi)。高端化的方便食品確實(shí)能迎合一部分消費(fèi)者，但一味高端化而沒有提供相應(yīng)的食用價(jià)值或品牌價(jià)值，高端化路線也走不長遠(yuǎn)。（陳思陶）