成都，自古以來(lái)就以美食聞名，也是聯(lián)合國(guó)教科文組織授予的“世界美食之都”。而說(shuō)到成都美食，不得不提老字號(hào)。成都的老字號(hào)里有文化的傳承發(fā)展，也有現(xiàn)代的轉(zhuǎn)型創(chuàng)新，正引領(lǐng)“成都滋味”走向世界、走向未來(lái)。

近日，成都、德陽(yáng)、眉山、資陽(yáng)商務(wù)局共同發(fā)布《成德眉資四地老字號(hào)同城共興工作計(jì)劃》（以下簡(jiǎn)稱《計(jì)劃》），將通過(guò)發(fā)揮成德眉資老字號(hào)在歷史、文化、創(chuàng)業(yè)和市場(chǎng)積淀等方面優(yōu)勢(shì)，共同促進(jìn)老字號(hào)創(chuàng)新發(fā)展、煥發(fā)活力。

《計(jì)劃》明確，力爭(zhēng)用3年時(shí)間，完善促進(jìn)成德眉資老字號(hào)協(xié)同發(fā)展的支持體系，增強(qiáng)老字號(hào)自主創(chuàng)新和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力，打造一批老字號(hào)形象店，編輯整理一批運(yùn)用傳統(tǒng)技藝的美食菜品，培育一批文化特色濃、產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量?jī)?yōu)、品牌信譽(yù)高、生產(chǎn)技術(shù)先進(jìn)、核心競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)的老字號(hào)企業(yè)。

傳承+創(chuàng)新

豐富川派餐飲老字號(hào)內(nèi)涵

按照《計(jì)劃》，成德眉資四地將圍繞加強(qiáng)人才培養(yǎng)、建立健全老字號(hào)檔案、加大老字號(hào)知識(shí)產(chǎn)權(quán)注冊(cè)與保護(hù)力度等方面，重點(diǎn)加強(qiáng)老字號(hào)的傳承與保護(hù)。

老字號(hào)里有著不可磨滅的情懷，也在探索更多新的可能，四地將積極加強(qiáng)老字號(hào)改革創(chuàng)新。經(jīng)營(yíng)模式方面，支持老字號(hào)創(chuàng)新川派餐飲制作工藝流程，研發(fā)新菜、創(chuàng)意菜、特色菜；創(chuàng)新打造一批名菜、名店、名廚、名料、名小吃等，豐富川派餐飲老字號(hào)內(nèi)涵。

營(yíng)銷(xiāo)模式方面，鼓勵(lì)老字號(hào)與文化創(chuàng)意相結(jié)合，推出文創(chuàng)產(chǎn)品。同時(shí)，支持發(fā)展美食特色小店，合作開(kāi)展“百家特色小店”征集活動(dòng)，協(xié)同制作特色小店紀(jì)錄片、微電影，出版手冊(cè)和地圖等，并共同啟動(dòng)地方小吃標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)和統(tǒng)一認(rèn)證工作，提升街頭小吃形象及質(zhì)量。

“留下來(lái)”+“走出去”

加強(qiáng)老字號(hào)海內(nèi)外市場(chǎng)拓展

成都，一座來(lái)了就不想走的城市，美食正是讓人們甘愿“留下來(lái)”的原因之一。隨著成都提速建設(shè)世界文化名城和“三城三都”戰(zhàn)略部署，正越來(lái)越多地迎向國(guó)際視野。如何讓老字號(hào)“走出去”，也是當(dāng)下面臨的重要議題。成德眉資將通過(guò)開(kāi)展現(xiàn)代營(yíng)銷(xiāo)和實(shí)施“走出去”戰(zhàn)略，進(jìn)一步提高老字號(hào)企業(yè)市場(chǎng)拓展，加強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)川派餐飲產(chǎn)業(yè)海內(nèi)外發(fā)展壯大。

《計(jì)劃》提出，將積極構(gòu)建國(guó)際交往合作平臺(tái)，為川派老字號(hào)企業(yè)國(guó)際化發(fā)展提供宣傳推廣、對(duì)外交流、活動(dòng)承辦、招商引資、產(chǎn)業(yè)研究等服務(wù)。探索發(fā)布成德眉資美食指南或榜單，在全球范圍推廣川派餐飲品牌。依托“一帶一路”沿線城市、友好城市、海外直航城市、創(chuàng)意城市等交流平臺(tái)，合作設(shè)立川菜海外推廣中心，為老字號(hào)企業(yè)國(guó)際化發(fā)展提供宣傳推廣、需求對(duì)接、項(xiàng)目招商、投資合作、勞務(wù)輸出等服務(wù)。

四地也將豐富國(guó)際美食節(jié)會(huì)體系，引領(lǐng)老字號(hào)積極參與國(guó)際、國(guó)內(nèi)各項(xiàng)賽事節(jié)會(huì)活動(dòng)，支持舉辦老字號(hào)展會(huì)、川菜挑戰(zhàn)大賽、廚藝大賽暨廚技創(chuàng)業(yè)美食周等國(guó)內(nèi)外烹飪技藝交流活動(dòng)，在全社會(huì)營(yíng)造保護(hù)老字號(hào)、發(fā)展老字號(hào)的良好氛圍，擴(kuò)大“中華老字號(hào)”“四川老字號(hào)”的國(guó)際影響力。

老字號(hào)+新場(chǎng)景

帶動(dòng)老字號(hào)集聚發(fā)展

日前，成都發(fā)布《成都市以新消費(fèi)為引領(lǐng)提振內(nèi)需行動(dòng)方案》，聚焦打造美好生活消費(fèi)新場(chǎng)景、創(chuàng)新在線消費(fèi)新模式、發(fā)展消費(fèi)新業(yè)態(tài)、培育消費(fèi)新熱點(diǎn)、推出消費(fèi)新產(chǎn)品、搭建消費(fèi)活動(dòng)新平臺(tái)六個(gè)方面，旨在以新消費(fèi)為內(nèi)生動(dòng)力，助推國(guó)際消費(fèi)中心城市建設(shè)。

老字號(hào)的發(fā)展，也離不開(kāi)消費(fèi)新場(chǎng)景的創(chuàng)新打造。四城將依托各地美食文化主題民俗風(fēng)情活動(dòng)，鼓勵(lì)開(kāi)發(fā)“老字號(hào)+”民俗、節(jié)會(huì)、人文、市場(chǎng)等精品體驗(yàn)式美食旅游項(xiàng)目，也將結(jié)合街區(qū)改造提升，合作規(guī)劃打造老字號(hào)特色商業(yè)街，鼓勵(lì)和支持成德眉資老字號(hào)品牌落戶特色商業(yè)街，強(qiáng)化人文景觀和商業(yè)功能，完善旅游服務(wù)功能，帶動(dòng)老字號(hào)集聚發(fā)展。

此外，還將依托傳統(tǒng)企業(yè)文化和特色產(chǎn)品技藝等跨界開(kāi)發(fā)旅游商品，協(xié)助老字號(hào)企業(yè)在景點(diǎn)建設(shè)、線路開(kāi)發(fā)、宣傳推廣方面加強(qiáng)合作。

政府引導(dǎo)+多方聯(lián)動(dòng)

保障老字號(hào)良好發(fā)展環(huán)境

成德眉資四地將發(fā)揮政府引導(dǎo)作用，商務(wù)部門(mén)會(huì)同教育、財(cái)政、建設(shè)、文化、旅游、市場(chǎng)監(jiān)管、文物等部門(mén)協(xié)同聯(lián)動(dòng)，形成合力，從政策制定、經(jīng)費(fèi)保障、體制創(chuàng)新、人才建設(shè)等方面，為老字號(hào)創(chuàng)造良好的發(fā)展環(huán)境和平等的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。

成德眉資四地餐飲（烹飪）協(xié)會(huì)也將在政府的引導(dǎo)下積極聯(lián)動(dòng)，發(fā)揮服務(wù)老字號(hào)橋梁和紐帶作用，共同挖掘老字號(hào)品牌文化價(jià)值，推動(dòng)老字號(hào)企業(yè)間交流合作、加強(qiáng)老字號(hào)文化研究、推動(dòng)老字號(hào)保護(hù)傳承創(chuàng)新發(fā)展。

值得一提的是，老字號(hào)企業(yè)主體作用和媒體品牌營(yíng)銷(xiāo)媒介作用也將得到充分調(diào)動(dòng)。多方將通過(guò)創(chuàng)新宣傳形式，借助抖音、微博、美團(tuán)等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，以小視頻、網(wǎng)絡(luò)直播等多種形式開(kāi)展品牌營(yíng)銷(xiāo)，提高老字號(hào)的國(guó)際國(guó)內(nèi)知名度，并積極引進(jìn)各類社會(huì)資本，提升老字號(hào)管理水平和發(fā)展活力，打造老字號(hào)企業(yè)集團(tuán)，培育行業(yè)龍頭企業(yè)。（李丹）