“食在廣州，廚出鳳城”。如今，這句話早已成為人們介紹粵菜時(shí)，最常用的俗語，并已成為順德粵菜的一張金字招牌，吸引著四方來客前來順德尋味。

?? 順德優(yōu)質(zhì)草鯇產(chǎn)業(yè)園產(chǎn)出靚草鯇（受訪者供圖）

?? 淡水靚魚生猛無泥味

“廚出鳳城”，這句話的背景要追溯到數(shù)百年之前。順德商品經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，當(dāng)?shù)厝孙嬍晨季?，孕育出了?dú)具特色的順德菜，成為粵菜的重要組成部分。據(jù)順德當(dāng)?shù)氐拿朗澄幕芯空吡五a祥翻找收集資料發(fā)現(xiàn)，清末民初開始，鳳城廚師挾技出外闖世界，他們前往穗、港、澳，以至東南亞及歐、美、非洲開餐館酒樓，把以順德菜作為粵菜的代表推向全球。此外，還有一個(gè)獨(dú)特的群體，對順德菜的推廣可謂功不可沒，這就是被稱為“順德媽姐”的自梳女，她們烹飪功夫一流，清末很多在外國家庭擔(dān)任保姆的自梳女，不少被雇主家一同帶回歐美、南洋地區(qū)。百年前，自梳女在海外落地生根后，也成為第一批的順德菜“推廣大使”，相當(dāng)一部分外國人因此知道順德菜的美味了。

出生于順德的著名文化學(xué)者，華南理工大學(xué)教授譚元亨也曾在其出版的《廣府海韻》一書中寫到，“在海外，順德飯館每每是粵菜會(huì)所”，這可謂是順德菜開始紅遍海內(nèi)外的最好寫實(shí)。

順德菜備受青睞，也使得順德大廚開始盛名在外、受到追捧。在緊挨著順德的廣州，作為華南地區(qū)最繁華的城市，更是名廚名師的“大舞臺(tái)”。不少順德來的大廚紛紛前往廣州一顯身手，而許多飯店則冠以“鳳城廚師主理”的招牌以招徠客人。而香港、澳門和海外粵人聚居地的酒樓餐館，大多樂于高薪爭聘順德廚師，讓當(dāng)?shù)鼗浫说靡云穱L正宗的家鄉(xiāng)味道。

有鑒于此，1996年修成的《順德縣志》寫下了擲地有聲的一筆：“近世，‘食在廣州，廚出鳳城’的說法，得到外界公認(rèn)?！?/font>