受新冠肺炎疫情影響，餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)發(fā)生巨大變化，越來(lái)越多的商家開(kāi)始進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型。

為了自救，餐飲企業(yè)積極開(kāi)展線上銷(xiāo)售渠道。外婆家創(chuàng)始人吳國(guó)平表示，疫情倒逼了企業(yè)的線上化業(yè)務(wù)，“原先我們對(duì)外賣(mài)并不重視，現(xiàn)在光是爐魚(yú)的外賣(mài)，就增加了4倍，今年我們的外賣(mài)跟去年比可能會(huì)增長(zhǎng)50%?！?/p>

具有互聯(lián)網(wǎng)從業(yè)經(jīng)歷的“海盜蝦飯”創(chuàng)始人劉慶剛就是有新思維商家的典型代表，他將單品、爆款、能“扛盤(pán)”等互聯(lián)網(wǎng)關(guān)鍵詞融入餐飲經(jīng)營(yíng)，使小龍蝦這種曾經(jīng)的堂食專(zhuān)屬變?yōu)橥赓u(mài)爆品。

業(yè)內(nèi)人士指出，餐飲經(jīng)營(yíng)目前已經(jīng)進(jìn)入外賣(mài)、堂食“雙主場(chǎng)”并重的時(shí)代，對(duì)經(jīng)營(yíng)者數(shù)字化意識(shí)、能力提出了更高要求，也提供了更多機(jī)遇，自身能力達(dá)標(biāo)、外賣(mài)定位準(zhǔn)確，同時(shí)掌握運(yùn)營(yíng)方法，才能獲得更多收入。

數(shù)字化轉(zhuǎn)型是一種趨勢(shì)，更是一種革新，是每一個(gè)企業(yè)的必經(jīng)之路。為了幫助更多的餐飲企業(yè)擁抱數(shù)字化，美團(tuán)外賣(mài)近日宣布推出“餐飲新掌柜”計(jì)劃，未來(lái)三年，將發(fā)現(xiàn)并培養(yǎng)100萬(wàn)“餐飲新掌柜”，幫助商家擁抱數(shù)字化，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)增長(zhǎng)。

按照該計(jì)劃，美團(tuán)外賣(mài)將為商家提供三大服務(wù)體系，包括自助入駐通道和運(yùn)營(yíng)期一站式問(wèn)題解決的服務(wù)體系、門(mén)店經(jīng)營(yíng)成長(zhǎng)指導(dǎo)和線上權(quán)益激勵(lì)的成長(zhǎng)體系、與人社部教培中心聯(lián)合培訓(xùn)“外賣(mài)運(yùn)營(yíng)師”等角色的專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)體系。

美團(tuán)外賣(mài)學(xué)院院長(zhǎng)白秀峰介紹說(shuō)，與傳統(tǒng)餐飲掌柜相比，“新掌柜”具備線上化運(yùn)營(yíng)新思維；掌握新技術(shù)，善于運(yùn)用多種數(shù)字化工具；開(kāi)創(chuàng)線上線下一體化的模式，建立專(zhuān)業(yè)的線上化運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，并通過(guò)線上經(jīng)營(yíng)獲得新用戶和新收入。

業(yè)內(nèi)人士表示，疫情過(guò)后，餐飲行業(yè)線上、線下結(jié)合的經(jīng)營(yíng)模式，已成為新餐飲時(shí)代的標(biāo)配，數(shù)字化能力已成為新餐飲企業(yè)的基本功。只有掌握了這個(gè)基本功，才能在餐飲市場(chǎng)上行穩(wěn)致遠(yuǎn)。（新華社記者?周潤(rùn)健）