日前，重慶市餐飲商會(huì)、重慶市精神文明建設(shè)協(xié)會(huì)聯(lián)合開(kāi)展了“深化‘吃得文明’踐行‘光盤(pán)行動(dòng)’市級(jí)餐飲示范店”評(píng)定工作。市級(jí)餐飲示范店評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)包括公開(kāi)作出承諾、引導(dǎo)合理點(diǎn)餐、倡導(dǎo)文明用餐、實(shí)施節(jié)約獎(jiǎng)勵(lì)、建立工作機(jī)制等。

目前，重慶市已掛牌60家“深化‘吃得文明’踐行‘光盤(pán)行動(dòng)’市級(jí)餐飲示范店”。它們?nèi)绾味沤^“舌尖上的浪費(fèi)”？對(duì)我市其他餐飲店踐行“吃得文明”有什么借鑒意義？10月15日，記者對(duì)此進(jìn)行了探訪。

火鍋是重慶人的最?lèi)?ài)，但如果只有兩三人吃火鍋，如何點(diǎn)菜既吃得舒服，又不浪費(fèi)，就成了一個(gè)難題。“現(xiàn)在大家不會(huì)有這個(gè)困擾了?！被疱佁煜卵绮┪镳^經(jīng)理嚴(yán)露說(shuō)，他們已對(duì)火鍋的菜品進(jìn)行了改良，推出小份菜和拼份菜。例如，毛肚35元一份、鴨腸35元一份，但拼份菜只要47元，就能讓顧客吃到一份既有鴨腸又有毛肚的菜，此舉很受客人歡迎。珮姐老火鍋來(lái)福士店也根據(jù)客人要求，主動(dòng)提供半份菜、小份菜服務(wù)。

珮姐老火鍋運(yùn)營(yíng)部長(zhǎng)劉小剛告訴記者，蝦滑是該店的熱門(mén)菜品，過(guò)去一份蝦滑會(huì)擺成兩個(gè)桃心狀，大約200克，現(xiàn)在半份蝦滑就是一個(gè)“桃心”，“一般兩三位客人，我們的服務(wù)員都會(huì)建議他們點(diǎn)半份?！贝送?，在客人確實(shí)吃不完的情況下，店里還提供綠色環(huán)保打包盒、打包袋。

重慶市青年民廚聯(lián)誼會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳小彬是陶然古鎮(zhèn)的行政總廚。他說(shuō)，江湖菜的特點(diǎn)是有大量澆頭，很多菜主料吃光，剩下澆頭，會(huì)不可避免地產(chǎn)生浪費(fèi)?！搬槍?duì)這一情況，我們對(duì)菜品進(jìn)行了改良?！标愋”蛘f(shuō)，比如之前店里有道菜叫水煮牛排，會(huì)用到大量的油和辣椒，現(xiàn)在直接改變烹飪方式，將澆頭減少，做酥香牛肉，味道依然麻辣鮮香。同時(shí)，他們還研制出可以吃的澆頭，讓江湖菜也能光盤(pán)。

勁力酒店則聚焦宴席浪費(fèi)做文章。勁力酒店副總經(jīng)理陳珠球表示，為深化“吃得文明”，踐行“光盤(pán)行動(dòng)”，他們重新梳理了原來(lái)的幾個(gè)宴席套餐，每個(gè)套餐減少一個(gè)菜；酒店還要求后廚將所有菜品都進(jìn)行二次研發(fā)，調(diào)換成便于二次烹調(diào)的菜品，方便食客打包；同時(shí)，酒店還在打包盒附上小貼士，指導(dǎo)消費(fèi)者如何二次加工、保留菜品原有口感?！斑@些舉措實(shí)行下來(lái)，不僅浪費(fèi)現(xiàn)象大大減少，我們還得到了更多消費(fèi)者的認(rèn)同。”（張莎 張?zhí)旖埽?/p>