“餐飲安全衛(wèi)生第一位?！焙斡莱颊J(rèn)為，做餐飲行業(yè)，保證安全衛(wèi)生必須首當(dāng)其沖，這樣才能保障大家身體健康和生命安全，同時(shí)增加客源。

何永臣是臨滄市鳳慶縣人，兩年前來(lái)到巧家縣城做餐飲生意。一大早，何永臣來(lái)到店里，第一件事就是帶著職工沖洗店外地面、擦拭花盆等，然后準(zhǔn)備當(dāng)天的食品。

11月10日上午，筆者掀開(kāi)“保山火塘牛肉”的門(mén)簾，就看到收銀臺(tái)上面的墻壁上掛著一個(gè)顯示屏，廚房?jī)?nèi)服務(wù)員的工作在顯示屏上看得一清二楚。走進(jìn)店內(nèi)，桌椅干凈整潔，墻壁上張貼著“公筷公勺，文明就餐”等溫馨提示。

“很好，很干凈，經(jīng)常來(lái)吃?！闭劶霸摰甑牟惋嬓l(wèi)生情況，正在店里吃早餐的楊意荷不到10字的評(píng)價(jià)，足以表明對(duì)該餐館的肯定。

“我們要感謝市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)執(zhí)法人員的監(jiān)督指導(dǎo)。”何永臣說(shuō)。他介紹，長(zhǎng)期以來(lái)，市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)餐飲行業(yè)提出了嚴(yán)格的要求，特別是今年開(kāi)展愛(ài)國(guó)衛(wèi)生專項(xiàng)行動(dòng)以來(lái)，召集餐飲行業(yè)負(fù)責(zé)人進(jìn)行了全面系統(tǒng)的培訓(xùn)和指導(dǎo)，對(duì)餐飲達(dá)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了講解。“我們嚴(yán)格按照要求，每天按時(shí)打掃衛(wèi)生，買新鮮的蔬菜，食物生熟分開(kāi)，員工持健康證才能上崗。”

這只是巧家開(kāi)展愛(ài)國(guó)衛(wèi)生“凈餐館”專項(xiàng)行動(dòng)的一個(gè)縮影。巧家縣在愛(ài)國(guó)衛(wèi)生“凈餐館”專項(xiàng)行動(dòng)中，全面落實(shí)“不達(dá)標(biāo)就整改，不整改就嚴(yán)處”的要求，以宣傳動(dòng)員、摸清底數(shù)、分類培訓(xùn)、加強(qiáng)指導(dǎo)、對(duì)標(biāo)整改、改善達(dá)標(biāo)的方法步驟穩(wěn)步推進(jìn)，著力強(qiáng)化餐飲服務(wù)單位主體責(zé)任，持續(xù)改善餐飲服務(wù)環(huán)境衛(wèi)生條件，確保消費(fèi)者吃得放心、安心、舒心。

首先，通過(guò)印制“凈餐館”專項(xiàng)行動(dòng)告知書(shū)逐戶上門(mén)宣傳，告知達(dá)標(biāo)要求和現(xiàn)場(chǎng)指出各餐館存在的問(wèn)題，查清餐館實(shí)際底數(shù)基數(shù)，為“凈餐館”專項(xiàng)行動(dòng)開(kāi)展打好基礎(chǔ)。其次，對(duì)中型及以上餐館，集中組織負(fù)責(zé)人培訓(xùn)和現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)的方式雙推進(jìn)；對(duì)小型餐館通過(guò)集中組織掛包單位培訓(xùn)，由掛包單位和牽頭單位工作人員日常督促檢查時(shí)逐一指導(dǎo)，使培訓(xùn)指導(dǎo)更加具有針對(duì)性。督促經(jīng)營(yíng)戶嚴(yán)格落實(shí)周邊環(huán)境整潔、就餐場(chǎng)所干凈、后廚合規(guī)達(dá)標(biāo)、倉(cāng)儲(chǔ)整齊安全、餐飲用具潔凈、從業(yè)人員健康、配送過(guò)程規(guī)范“7個(gè)達(dá)標(biāo)”要求，檢查時(shí)對(duì)照《餐飲服務(wù)提供者分類達(dá)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)》分類量化打分，對(duì)不達(dá)標(biāo)的餐館下達(dá)責(zé)令改正通知書(shū)，拒不改正的，根據(jù)情況要求停業(yè)整改或者查處整改，直至達(dá)標(biāo)。

巧家縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局白鶴灘市場(chǎng)監(jiān)督管理所所長(zhǎng)楊永平告訴筆者：“根據(jù)我們達(dá)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)的要求，給他們認(rèn)真細(xì)致講解以后，我們巧家餐飲行業(yè)的老板都很支持工作，都覺(jué)得愛(ài)國(guó)衛(wèi)生專項(xiàng)行動(dòng)，人人參與、人人有責(zé)?！?/p>

據(jù)了解，9月30日前，巧家對(duì)72家中型餐館進(jìn)行了達(dá)標(biāo)驗(yàn)收，達(dá)標(biāo)率100%。從10月份開(kāi)始，逐步對(duì)縣城417家小型餐館檢查驗(yàn)收達(dá)標(biāo)，目前達(dá)標(biāo)率為70.26%。（胡華倫）