中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（孫丁?。┒宋缂压?jié)將至，相信大部分人和我一樣第一反應(yīng)是，粽子可以吃起來(lái)了！在中國(guó)人的觀念里，粽子絕對(duì)是和端午節(jié)緊密聯(lián)系在一起的，但中國(guó)到底有多少粽子流派？看看有沒(méi)有你家鄉(xiāng)的粽子~別急，今天小編我給大家一一盤(pán)點(diǎn)一下。

浙江—嘉興肉粽?視覺(jué)中國(guó)

嘉興肉粽曾在《舌尖上的中國(guó)》驚艷亮相過(guò)，可以說(shuō)是南咸粽的主要代表之一。而南咸粽里最具代表性的品牌就是大家耳熟能詳?shù)奈宸箭S了。其中最受歡迎的鮮肉粽，以用白酒、白糖、老抽等佐料腌制過(guò)的豬后腿肉與白糯米為食材，再用箬葉仔細(xì)包好。煮好的肉粽，呈誘人的醬色，彈糯的糯米被肉汁充分浸潤(rùn)，咬一口，肉嫩鮮香，軟糯不爛，香而不膩。

浙江—湖州甜粽?視覺(jué)中國(guó)

第二個(gè)要介紹的也是浙江的粽子 ，實(shí)際上在粽子的江湖里，從更廣泛的分類(lèi)來(lái)說(shuō)，主要的五大流派分別是：京、浙、川、閩、粵。在這些流派中，湖州粽與嘉興粽憑借實(shí)力脫穎而出，成為被公認(rèn)的“粽中之王”，都是浙江粽的代表，而湖州甜粽和嘉興肉粽是分庭抗禮的存在，湖州的甜粽代表是中華老字號(hào)諸老大，被江南一帶稱(chēng)為“甜粽大王”，它家的經(jīng)典洗沙粽是甜粽里的“翹楚”，背后是傳承百年的獨(dú)家洗沙工藝，從味道上來(lái)說(shuō)極其細(xì)膩，而且湖州的粽子多為枕頭粽，個(gè)大，料足，口口有餡，總之諸老大的甜粽可以說(shuō)是獨(dú)樹(shù)一幟。

江南—灰湯粽?視覺(jué)中國(guó)

在江南一帶，除了嘉興粽與湖州粽，還有比較普遍的灰湯粽。不同于上幾種介紹的粽子，灰湯粽更注重內(nèi)在。先用旱稻草燒成灰，鋪于白布上用開(kāi)水沖，滴落的熱湯中含有大量的堿，顏色呈深褐色。包好的粽子在灰湯中浸泡6小時(shí)再取出煮熟，就成了灰湯粽。剝開(kāi)粽葉，內(nèi)里呈現(xiàn)半透明的灰色，淋上特制的糖油，香甜不膩，唇齒留香。除了外表，灰湯粽還有不同于其他粽子的一處便是，雖然以糯米為食材制成，但食用灰湯粽反而有助消化的作用，品嘗起來(lái)也更沒(méi)有負(fù)擔(dān)。

廣東肇慶-裹蒸粽?視覺(jué)中國(guó)

作為南方粽子代表品種之一的廣東粽子，種類(lèi)也非常之多。其中，最有名的就是肇慶的裹蒸粽了。以肥豬肉、脫皮綠豆為主要餡料，有時(shí)也會(huì)加入咸蛋、板栗、花生等。豐富的餡料和糯米一同包入粽葉中，用本地特有的冬葉包扎。用料厚實(shí)，每只重約0.5公斤。包制好的半成品要在大缸中用猛火蒸煮8個(gè)小時(shí)。豬肉的油脂香泌入糯米之中，入口的咸香有著多層次的口感，細(xì)細(xì)品嘗，齒頰留香，回味悠長(zhǎng)。

廣東—枧水粽?視覺(jué)中國(guó)

拌入了枧水的糯米，用粽葉包好就成了聞名的枧水粽。煮好的粽子剝開(kāi)，內(nèi)里金黃透明，米粒不粘不散。蘸取一點(diǎn)白砂糖或是蜜糖，就足夠美味。品嘗時(shí)，枧水的香氣充盈在口中，口感清爽不膩，別有一番滋味。越是樸素的味道，越藏著濃厚的家鄉(xiāng)情與親切的童年味道。

潮汕—雙烹粽?視覺(jué)中國(guó)

南咸粽，北甜粽這場(chǎng)曠日持久的斗爭(zhēng)，到了潮汕這里就完全可以和平解決了。咸、甜兩種口感同時(shí)出現(xiàn)，滿足吃貨的一切想象。以糯米為食材，加入豬肉、咸蛋仁、香菇、蝦米、紅豆沙等豐富的配料，用竹葉包裹好，再用咸水草扎緊。 蒸好的粽子，趁冒著熱氣時(shí)品嘗，鮮肉菇類(lèi)的鮮香與豆沙的甜香在口中交織，彼此互相襯托，給食客帶來(lái)一次絕妙的味蕾體驗(yàn)。同時(shí)也體現(xiàn)著潮汕人對(duì)美食的極致追求。

東莞—道滘粽?視覺(jué)中國(guó)

其實(shí)，道滘粽早在上世紀(jì)三、四十年代就已聞名。它的餡料非常豐富，選材也非常講究。五花腩肉、綠豆、咸蛋黃、湘蓮等食材經(jīng)過(guò)沙姜、五香粉等配料的提味制成餡料，再加入糯米仔細(xì)包裹好。

煮好的粽子，將咸甜的口感充分發(fā)揮。不同于單一口感的粽子，道滘粽并不局限在特定的咸/甜口味中，最終在口感上達(dá)到前所未有的平衡，這種特別的味蕾體驗(yàn)可謂是世間難得的珍饈。

北京—北京粽子?視覺(jué)中國(guó)

北方的甜粽多以北京粽子為代表，以糯米為主要食材，紅棗、豆沙、果脯均可入餡，再用粽葉仔細(xì)地包好。煮好的糯米粽，紅棗/豆沙/果脯的甜香氣沁入軟糯彈牙的糯米中，剛剛好的甜度，細(xì)細(xì)品嘗也完全不會(huì)有膩感。愛(ài)甜的人，還可蘸取白糖來(lái)食用，更是別有一番風(fēng)味。

山西〡黃米粽子?視覺(jué)中國(guó)

相比于廣為人知的北京粽，黃米粽就顯得有些小眾與可愛(ài)。它主要流行于山西省，以及黃土高原的其他地區(qū)。以黃黏米為主要食材，加一顆甜香的紅棗，食材雖簡(jiǎn)單，卻也是難得的美味。煮好的黃米粽，口感粘糯，絲絲甜香自舌尖劃至心尖。簡(jiǎn)樸的外表下，是藏不住的甜。

陜西〡蜂蜜涼粽?視覺(jué)中國(guó)

另一種比較有代表的北方粽子，當(dāng)屬陜西關(guān)中和陜南一帶的特色蜂蜜涼粽。如菱角一般的形狀、瑩白如玉的顏色十分可愛(ài)誘人。與其他粽子的吃法不同，蜂蜜涼粽在吃的時(shí)候會(huì)先用絲線或小刀切成小片放于碟子中，淋上蜂蜜、桂花糖漿等。芳香甜蜜，軟嫩粘糯，吃得就是這香糯的本味。

其實(shí)在我們國(guó)家，地大物博，除了上面介紹的粽子之外還有很多很多粽子品類(lèi)，比如江南金華的火腿粽、四川的辣味粽，還有近幾年層出不窮的各種網(wǎng)紅粽…每一種粽子背后其實(shí)都蘊(yùn)藏了某個(gè)地區(qū)的風(fēng)土人情，和被當(dāng)?shù)氐氖巢淖甜B(yǎng)出來(lái)的口味習(xí)慣，希望上述粽子分類(lèi)能讓大家更了解我們國(guó)家的粽子，也預(yù)祝大家端午快樂(lè)，粽子真的可以吃起來(lái)了喲！