粵語“慳”意為“節(jié)省、節(jié)約”。在老廣心中，“吃”是頭等大事，“慳”則是生活中要遵守的原則。近期中央號召堅決制止餐飲浪費行為，引起廣泛共鳴。事實上，“厲行節(jié)約、反對浪費”不僅是一句口號，它早已成為廣州人的生活習慣。記者走訪發(fā)現(xiàn)，廣州師奶在買菜的時候往往寧愿吃少絕不買多，處理食材時物盡其用，減少廚余垃圾的產(chǎn)生，肉菜檔主寧可打折也絕不浪費，對于無法食用的剛需性廚余垃圾，廣州目前也已經(jīng)有一系列避免浪費的處理方式。

獵德肉菜市場，市民在挑選豬肉。徐煒倫 攝

菜市場精算師:寧吃少絕不買多

“平時來買東西的街坊都比較注重買的量，尤其是廣州本地人，煮一餐就只買一餐的食材?！庇浾呓兆咴L獵德肉菜市場時一位干貨店老板表示，廣州街坊本身就有勤儉節(jié)約的傳統(tǒng)，所以會根據(jù)顧客需求的數(shù)量進行備貨，避免浪費。一位師奶告訴記者，自己買菜的時候會買得剛剛好，煮米飯的時候會按照家里人數(shù)計算應煮的碗數(shù)，“寧愿吃少一點當減肥，也不想浪費”。

市民李小姐表示，當天家里有朋友來，所以買了很多種類的食材，做到均衡營養(yǎng)、菜式豐富，但是每一種菜的數(shù)量都不會太多，即使是聚餐也要有節(jié)約的意識。

廣州市肉菜市場行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長梁麗娥接受記者采訪時表示，提倡節(jié)約糧食，是為了讓社會更好地發(fā)展。廣州師奶非常舍得在吃的方面投入，但向來精打細算，從不浪費，這體現(xiàn)了廣州人務實的品質(zhì)，如果每個人都為制止浪費做出榜樣，那勤儉節(jié)約的社會氛圍就會越來越好。

廚房里的智慧:讓邊角料交出美味

老火靚湯是廣州的重要標志，而里面的湯料卻是主婦們收納食材邊角料的最佳去處，一位師奶告訴記者，姜塊的邊邊角角、排骨的頭頭尾尾、魚骨、雞骨架……統(tǒng)統(tǒng)都可以扔進湯鍋變成美味，不造成浪費，只要有機搭配，料夠多、夠香、夠鮮，煲出來的湯絕對“無得輸”！

天氣炎熱，廣州人至愛的西瓜、哈密瓜，巧手師奶一樣懂得如何物盡其用：切瓜前，先把湯鍋架起，西瓜或哈密瓜削皮，最甜的部分切好冷藏，做餐前或餐后水果；不太甜的部分，直接扔進湯鍋，用雞骨架或排骨煲湯，清熱又好吃，而最后要扔掉的只有瓜皮。

說到主食，還有一道廣州人愛吃的“咸薄撐”，它同樣是“消化廚余神器”。比如，上海青的菜幫很多人都不愛吃，若把它們切碎，放少許蝦米粒，加水用糯米粉拌勻變成糊糊，調(diào)好味在平底鍋上一煎，外焦里嫩，好吃得不得了。

可以說，老廣們的“廚房智慧”，體現(xiàn)了他們勤儉節(jié)約的習慣，絕對可以把不少人眼中的廚余扼殺在下鍋和上盤前。變廢為寶的功夫，絕對可以彰顯老廣的巧心和廚藝。

“慷慨”的檔主:適時打折免浪費

對于廣州市民的“慳”，獵德肉菜市場的檔主表示已習以為常，并會在傍晚時分進行讓利銷售，避免剩余食材浪費。水產(chǎn)檔主陳老板表示，他們采取薄利多銷的方式，盡量做到貨如輪轉(zhuǎn)，在晚上白領、打工族下班的時候，食材如果沒賣完，就會降價賣出，避免因水產(chǎn)品損耗造成浪費；一位燒臘店店主在店里貼出了告示：18時過后打八折。店主告訴記者，每天賣剩的燒臘都不多，有時候剩下幾兩也會拿回家自己吃。

除了肉菜市場店主，酒樓、商超在節(jié)約糧食方面一直在行動。廣州明泉居茶點薈今年4月份推出了周一至周五的點心半自助菜單，所點的食品比普通菜單份量略少，但明確標明不得浪費食物，已點食品沒吃完的按該食品正常售價另外收費，此舉不僅能幫顧客實現(xiàn)味覺上的多樣享受，還減少了餐桌上的浪費。明泉居總經(jīng)理謝偉棋接受記者采訪時表示，周一至周五的顧客沒有周末時多，為保證食材不浪費而采取這種薄利多銷的形式，“自從推出點心半自助菜單，酒樓人氣更旺，食物浪費的現(xiàn)象也減少了”。

廚余垃圾也有春天:為發(fā)電、養(yǎng)殖、喂蟲做貢獻

制沼氣發(fā)電，變肥料種植，喂蟲子制蛋白質(zhì)……剛需的廚余，最后也能變廢為寶。

受限于烹調(diào)和飲食習慣，廣州每天仍有相當數(shù)量的菜頭菜尾、動物內(nèi)臟、骨殼鱗皮等剛需性廚余，從菜市場、餐飲企業(yè)、食品加工企業(yè)、家庭等地流出。記者在獵德肉菜市場發(fā)現(xiàn)，即使街坊和檔主都有不浪費的良好習慣，但仍會出現(xiàn)食材不新鮮、壞掉的情況。市場清潔員告訴記者，最高峰的時候一天能產(chǎn)生16-17大桶的廚余垃圾，近段時間大家意識到要制止浪費，廚余垃圾有明顯的減少，但在一天里仍有無法避免產(chǎn)生的廚余垃圾12大桶左右。

這些廚余垃圾，最后又會到哪里去？

記者從廣州市城管部門獲悉，廣州目前已有黃埔福山、黃埔大田山等市級生物質(zhì)處理設施，番禺、白云等區(qū)級廚余處理設施，處理各端口產(chǎn)生的廚余。通過發(fā)酵技術(shù)，廚余垃圾可變?yōu)檎託?、有機肥預料等產(chǎn)物，用于發(fā)電和市政綠化種植。一些有特色符合循環(huán)經(jīng)濟理念的廚余處理方式，也在基層探索著。如廣州市花都區(qū)個別農(nóng)村，便探索將農(nóng)村廚余垃圾經(jīng)初步無害化處理后，用于木瓜種植；廣州市白云區(qū)將機關(guān)食堂廚余垃圾，交黑水虻養(yǎng)殖企業(yè)處理，專吃廚余垃圾的黑水虻幼蟲，其本體可用于制作動物蛋白質(zhì)。

“垃圾分類，是避免廚余浪費的前提條件?！笔谐枪懿块T相關(guān)業(yè)務負責人提醒，市民投放廚余垃圾時，請勿將一次性餐盒、塑料袋、包裝物等與廚余垃圾混合投放。純凈的廚余垃圾請投放至綠色的廚余垃圾桶，一次性餐盒、塑料袋、包裝物等請投放至灰色其他垃圾桶。更純凈更少雜質(zhì)的廚余垃圾，更有利于后期的處理。（徐煒倫?梁懌韜）