“如果是8位客人就餐，可以為他們推薦四熱四涼八道菜，一些量大的炒菜可以推薦‘半份菜’?！?1月4日上午，在位于內(nèi)江市東興區(qū)清溪路的一家中餐廳，餐廳經(jīng)理正在對(duì)新來(lái)的店員進(jìn)行培訓(xùn)，通過(guò)一線服務(wù)人員的專(zhuān)業(yè)推薦，讓前來(lái)就餐的客人既吃得飽又吃得好且避免餐飲浪費(fèi)。

同時(shí)，這家餐廳做好主副食和原材料人均餐次消費(fèi)分析，不斷為客人搭配出品種豐富、份量適中、持續(xù)更新的套餐菜品。餐廳經(jīng)理告訴記者，套餐正在成為年輕消費(fèi)者的首選。選擇套餐，既減少了點(diǎn)菜時(shí)間，還避免了過(guò)度點(diǎn)餐帶來(lái)的浪費(fèi)。

在餐廳顯眼處，還張貼了文明用餐的貼畫(huà)和提示牌，服務(wù)人員也會(huì)及時(shí)提醒客人減少浪費(fèi)，并為客人提供免費(fèi)的打包剩菜剩飯服務(wù)。

創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式，從源頭減少浪費(fèi)

“您好，這是用于制作水煮魚(yú)的辣醬，送給您嘗嘗。”當(dāng)天中午，在市中區(qū)牌樓路一家魚(yú)館就餐的客人即將離席，店員為客人送上該店的自制辣醬。

該魚(yú)館經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人告訴記者，為從食材源頭減少浪費(fèi)，他們將招牌水煮魚(yú)使用過(guò)的配料進(jìn)行二次開(kāi)發(fā)，研發(fā)出獨(dú)具風(fēng)味的辣醬，并免費(fèi)贈(zèng)送給客人。客人在吃完水煮魚(yú)后，還可以選擇將盤(pán)內(nèi)剩下的油打包帶走，使其成為居家炒菜的新配料。

此外，這家魚(yú)館還計(jì)劃推出“一盤(pán)多菜”，通過(guò)研發(fā)可口、營(yíng)養(yǎng)的菜品，實(shí)現(xiàn)一盤(pán)菜中有三四種口味相近的菜。該魚(yú)館負(fù)責(zé)人說(shuō)：“這樣客人既能吃多樣，又不浪費(fèi)?！睂?duì)于“光盤(pán)行動(dòng)”執(zhí)行較好的客人，魚(yú)館還通過(guò)贈(zèng)送優(yōu)惠券、小禮品等形式予以鼓勵(lì)。

作為餐飲行業(yè)從業(yè)人員，該魚(yú)館運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人能夠感受到“光盤(pán)行動(dòng)”為餐廳帶來(lái)的實(shí)實(shí)在在好處。“這幾個(gè)月來(lái)，魚(yú)館的整體銷(xiāo)售量每月遞增，但餐廚垃圾的數(shù)量卻呈逐月遞減之勢(shì)。‘舌尖上的浪費(fèi)’少了，打包的多了，飯店清理垃圾更輕松了?！痹撠?fù)責(zé)人說(shuō)。

行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)起倡議，制止餐飲浪費(fèi)

“誰(shuí)知盤(pán)中餐，粒粒皆辛苦?！敝浦共惋嬂速M(fèi)行為，弘揚(yáng)節(jié)約美德，內(nèi)江市各大餐飲企業(yè)積極行動(dòng)。與此同時(shí)，市商務(wù)局、市餐飲協(xié)會(huì)等行業(yè)協(xié)會(huì)也發(fā)出“制止餐飲浪費(fèi)”的倡議。

市商務(wù)局、各行業(yè)協(xié)會(huì)倡議，各餐飲企業(yè)一線服務(wù)人員要及時(shí)提示消費(fèi)者合理點(diǎn)餐、注重膳食均衡、適度消費(fèi)。各飯店及餐飲企業(yè)要調(diào)整菜品分量，提供“半份、小份”菜品服務(wù)，在餐廳張貼或擺放“光盤(pán)行動(dòng)”等宣傳畫(huà)或提示牌，營(yíng)造良好的文明用餐氛圍。同時(shí)，提倡剩菜剩飯打包服務(wù)，倡導(dǎo)并踐行餐桌文明，積極推行“分餐制”“公勺公筷”制度。

此外，各飯店餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)自覺(jué)履行社會(huì)責(zé)任，規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為，推動(dòng)企業(yè)綠色廚房建設(shè)，盡量減少餐廚垃圾，杜絕過(guò)度包裝，從各個(gè)環(huán)節(jié)避免浪費(fèi)行為，將制止餐飲浪費(fèi)行為作為餐飲業(yè)常態(tài)化任務(wù)。（黃俊欽）