中午12時(shí)半，正值午飯時(shí)間，餐廳內(nèi)人聲鼎沸，不斷有食客涌入，飯菜的香味老遠(yuǎn)兒都能聞見(jiàn)。只見(jiàn)一桌客人酒足飯飽后買(mǎi)單揚(yáng)長(zhǎng)而去，但桌上卻剩了三分之一未吃完的菜品，使得桌上貼著的“杜絕舌尖上的浪費(fèi)”的標(biāo)語(yǔ)格外刺眼，這是發(fā)生在深圳市福田區(qū)佐阾虹灣白沙社餐廳內(nèi)的一幕。

南山區(qū)海岸城陶陶居酒樓內(nèi)的一桌剩菜。杜婷 攝

兩天暗訪中，大部分餐廳內(nèi)都設(shè)有提示標(biāo)語(yǔ)。?鄭淑儀 攝

每天，我們生活中會(huì)產(chǎn)生大量的餐廚垃圾。目前，全國(guó)都在倡導(dǎo)“節(jié)約糧食”，同時(shí)為推動(dòng)生活垃圾源頭減量，深圳將每年11月8日的深圳“光盤(pán)日”提升為“垃圾減量日”。在首個(gè)“垃圾減量日”來(lái)臨之際，記者走訪深圳一些食堂餐館酒樓，發(fā)現(xiàn)仍存在餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象。

部分酒樓餐廳里剩菜剩飯真不少?暗訪發(fā)現(xiàn)餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象普遍

11月7日中午，記者走進(jìn)福田區(qū)佐阾虹灣白沙社餐廳就餐。在店門(mén)口處，記者發(fā)現(xiàn)張貼有“光盤(pán)行動(dòng)你我參與”的宣傳海報(bào)，在每張餐桌上也貼有“光盤(pán)行動(dòng)”的宣傳標(biāo)語(yǔ)。

記者暗中觀察發(fā)現(xiàn)，無(wú)論是兩人食還是家庭聚餐，幾乎每桌客人都會(huì)點(diǎn)至少三個(gè)菜，但用餐后出現(xiàn)飯菜剩余的情況不在少數(shù)。該店店員告訴記者，目前店內(nèi)顧客用餐時(shí)，仍存在不少餐飲浪費(fèi)的現(xiàn)象。

“每天大約有一半的餐桌上會(huì)剩菜，很少有顧客要求打包?！痹摰陠T說(shuō)，如果顧客剩太多菜品，店員會(huì)主動(dòng)詢(xún)問(wèn)顧客是否需要打包。記者了解到，一個(gè)打包餐盒價(jià)格為2元，直至記者離開(kāi)，并未發(fā)現(xiàn)有顧客打包剩菜。

在南山區(qū)海岸城的陶陶居酒家，餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象也很普遍。記者看到一張剛吃完的餐桌上，十余個(gè)餐盤(pán)擺滿了大圓桌，但有一半的餐盤(pán)內(nèi)還有剩余的菜品，甚至還有半只燒鴨被“遺忘”在了餐桌上。

作為人氣餐廳，該店人均消費(fèi)上百元，亦有浪費(fèi)現(xiàn)象發(fā)生，那么價(jià)格親民的食肆情況又如何呢？市民屠小姐就向記者反映，自己在茶餐廳、餐館就餐時(shí)，經(jīng)常發(fā)現(xiàn)有人飯菜沒(méi)吃完就走了，“我昨天在餐廳吃飯，一些主食沒(méi)吃完，覺(jué)得不方便打包，也只能剩下了?！?/p>

記者走訪多家餐廳發(fā)現(xiàn)，餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象在火鍋、串串、自助餐等按需點(diǎn)餐的餐廳內(nèi)有所減少。菜品未煮完或吃完，顧客大多會(huì)選擇用塑料袋或打包盒將剩菜帶走。

餐廳“光盤(pán)行動(dòng)”倡導(dǎo)不能停

杜絕餐飲浪費(fèi)，養(yǎng)成習(xí)慣很重要，餐廳的主動(dòng)宣傳和提醒顯得很有必要。記者通過(guò)連日來(lái)的走訪發(fā)現(xiàn)，雖然有一部分餐廳在店門(mén)口、店內(nèi)墻壁上或餐桌上張貼有“光盤(pán)行動(dòng)”等提示標(biāo)語(yǔ)，但仍有不少餐廳并未照做，要么忽略，要么“曇花一現(xiàn)”。

一家餐廳的經(jīng)理告訴記者，該店原本貼有“杜絕浪費(fèi)”“光盤(pán)行動(dòng)”的宣傳海報(bào)，但因近期要張貼新菜品海報(bào)，就把原來(lái)的宣傳海報(bào)撤下了，而這樣做的餐廳不在少數(shù)。

對(duì)此，深圳市烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)劉永忠認(rèn)為，杜絕餐飲浪費(fèi)需要全民參與，餐飲單位的大力倡導(dǎo)不能停，需要通過(guò)主動(dòng)宣傳、轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)模式等方式培養(yǎng)顧客珍惜糧食的用餐習(xí)慣。

此前，深圳晚報(bào)聯(lián)合深圳市烹飪協(xié)會(huì)、深圳市團(tuán)餐行業(yè)協(xié)會(huì)、深圳市食品工業(yè)協(xié)會(huì)、深圳市食品科技學(xué)會(huì)等四家協(xié)會(huì)共同發(fā)起“文明用餐，拒絕浪費(fèi)”的倡議書(shū)，引導(dǎo)餐飲行業(yè)健康發(fā)展，在全社會(huì)引領(lǐng)“文明用餐，拒絕浪費(fèi)”的時(shí)代風(fēng)尚。

劉永忠介紹說(shuō)，倡議發(fā)出后不少餐廳紛紛響應(yīng)，不僅在店內(nèi)顯眼處張貼文明用餐的宣傳標(biāo)語(yǔ)，還通過(guò)推出小份菜、適量取餐等方式引導(dǎo)消費(fèi)者合理用餐?！斑@項(xiàng)工作還在積極進(jìn)行中，‘文明餐廳，拒絕浪費(fèi)’的消費(fèi)理念需要大力倡導(dǎo)、堅(jiān)持推廣?！眲⒂乐艺f(shuō)。

餐廳、食堂餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象減少，但仍存在浪費(fèi)

近日，記者隨機(jī)暗訪了龍華區(qū)10余家餐廳和萬(wàn)眾潤(rùn)豐創(chuàng)業(yè)園2家職工食堂，發(fā)現(xiàn)餐廳、食堂餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象明顯減少，但有2家餐廳仍存在餐飲浪費(fèi)的現(xiàn)象。

“光盤(pán)者”居多仍存在浪費(fèi)

11月5日中午12時(shí)，記者來(lái)到龍華天虹購(gòu)物中心隨機(jī)走訪。在“蛙小俠”餐廳里，記者看到有一桌3名顧客就餐完畢后，其中一位女士舉手示意服務(wù)員提供打包服務(wù)，“服務(wù)員，麻煩打包一下，謝謝?！狈?wù)員告訴記者，“打包盒一元一個(gè)，大部分顧客吃不完還是會(huì)選擇打包?！彪S后記者來(lái)到位于2樓的“稻香”餐廳，進(jìn)店里走訪一圈發(fā)現(xiàn)，有一桌桌上剩余4個(gè)菜品沒(méi)吃完，服務(wù)員在主動(dòng)詢(xún)問(wèn)顧客是否打包后，便拿來(lái)打包盒對(duì)桌上剩余菜品進(jìn)行打包。

但也有部分餐廳存在餐飲浪費(fèi)的現(xiàn)象。19時(shí)許，記者來(lái)到“繆氏川菜”餐廳，發(fā)現(xiàn)在收拾碗筷專(zhuān)用的小推車(chē)?yán)锏褂蓄櫩褪Ｓ嗟牟蛷N垃圾；在另一張桌上，記者觀察到，7個(gè)盤(pán)子里有4個(gè)沒(méi)有“光盤(pán)”；此外，在位于上塘地鐵站附近的“薩莉亞意式餐廳”，記者看到兩名年輕女孩就餐結(jié)束后，兩碗意面仍剩余將近三分之二。

僅一家餐廳放提示標(biāo)語(yǔ)

餐廳放置杜絕餐飲浪費(fèi)的提示性標(biāo)語(yǔ)在一定程度上能起到提醒作用。記者通過(guò)兩天時(shí)間走訪發(fā)現(xiàn)，僅有一家位于龍華購(gòu)物中心1樓的“探魚(yú)”在門(mén)店大門(mén)口的結(jié)賬臺(tái)醒目地?cái)[放著“點(diǎn)餐適量，剩餐打包”的提示標(biāo)語(yǔ)。

而記者走訪的其他餐廳基本都沒(méi)有張貼、擺放關(guān)于禁止餐飲浪費(fèi)的提示標(biāo)語(yǔ)，對(duì)此，一餐廳的領(lǐng)班告訴記者，“我們店面之前也有放置提示標(biāo)語(yǔ)牌，后來(lái)由于商場(chǎng)管理員只允許商家擺放兩個(gè)宣傳牌，為了更好拉生意，我們就拿掉了?！?/p>

工業(yè)區(qū)食堂有措施有提示

不同于餐廳，在“量多價(jià)廉”的工業(yè)區(qū)食堂，職工用餐情況又是如何？11月6日11時(shí)許，記者來(lái)到了龍華區(qū)的萬(wàn)眾潤(rùn)豐創(chuàng)業(yè)園，據(jù)了解，園區(qū)內(nèi)有兩個(gè)食堂，一個(gè)是民安汽車(chē)檢測(cè)站的內(nèi)部食堂，一個(gè)是園區(qū)專(zhuān)供的職工食堂。

記者首先來(lái)到民安汽車(chē)檢測(cè)站的內(nèi)部食堂，食堂工作人員告訴記者，后廚每天有預(yù)用餐人員登記，員工餐盤(pán)各裝有3種數(shù)量適中的菜品，“米飯根據(jù)自己飯量，吃多少打多少，吃不完倒掉要處罰?！庇浾哂^察到，墻上張貼了一張禁止餐飲浪費(fèi)的通知，通知顯示，如發(fā)現(xiàn)倒掉米飯者，第一次罰款10元，第二次罰款50元，第三次取消用餐資格。一職工告訴記者，“放置餐盤(pán)處設(shè)有攝像頭，可以拍攝我們的餐飲浪費(fèi)情況，所以我們浪費(fèi)次數(shù)明顯減少，也不敢浪費(fèi)?！?/p>

在園區(qū)的職工專(zhuān)供食堂里，職工們拿著餐盤(pán)來(lái)到窗口排隊(duì)打飯，現(xiàn)場(chǎng)有工作人員提醒就餐職工，“按需打飯，不夠再添”，記者在現(xiàn)場(chǎng)觀察了20分鐘，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)隨意倒掉剩飯剩菜的現(xiàn)象。

餐廚垃圾減量情況?總量沒(méi)有太多變化

那么，被倒掉的餐廚垃圾都去哪了？深圳餐廚垃圾分類(lèi)減量實(shí)際情況如何？專(zhuān)業(yè)處理餐飲垃圾的公司又有什么說(shuō)法呢？記者隨機(jī)走訪了深圳市騰浪再生資源發(fā)展有限公司。

騰浪再生資源發(fā)展有限公司從事餐廚垃圾收運(yùn)處理工作十余年，記者聯(lián)系到該公司相關(guān)負(fù)責(zé)人了解深圳餐廚垃圾分類(lèi)減量實(shí)際情況。該負(fù)責(zé)人介紹，以南山區(qū)為例，公司每天回收處理餐廚垃圾以及居民廚余生活垃圾有300多噸，相較于往年同期相比，總量沒(méi)有太多變化。

這些數(shù)據(jù)也說(shuō)明，餐飲浪費(fèi)并沒(méi)有根本性的改善，拒絕“舌尖上的浪費(fèi)”，從觀念的轉(zhuǎn)變到行動(dòng)的落實(shí)，還任重道遠(yuǎn)。（杜婷 羅典 鄭淑儀）