為進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲服務(wù)單位規(guī)范化管理，提升餐飲環(huán)節(jié)食品安全保障水平，充分發(fā)揮培樹(shù)典型、示范帶動(dòng)作用，近日，煙臺(tái)開(kāi)發(fā)區(qū)長(zhǎng)江市場(chǎng)監(jiān)管所在轄區(qū)開(kāi)展了示范餐飲單位創(chuàng)建摸排準(zhǔn)備工作。

該所以轄區(qū)連鎖餐飲單位為主體，以《食品安全規(guī)范化餐飲服務(wù)店考核評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)》為準(zhǔn)繩，采取“邊摸排邊規(guī)范”的方式，對(duì)轄區(qū)30余家連鎖餐飲單位的基本信息、場(chǎng)所布局、人員管理情況，實(shí)施建立 HACCP、ISO22000、4D、5常、6T等任何一種規(guī)范化管理體系情況，食品原料、食品添加劑、餐飲具等相關(guān)產(chǎn)品的可追溯情況，“廚房亮化”和“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”情況，近兩年食品監(jiān)督抽檢、評(píng)價(jià)性抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)情況等進(jìn)行摸排，對(duì)相關(guān)市場(chǎng)主體的證照公示、風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)、人員管理、物品分區(qū)分類(lèi)、加工操作流程進(jìn)行規(guī)范。同時(shí)，探索定期組織業(yè)戶座談、運(yùn)行“示范餐飲創(chuàng)建交流工作群”等方式提升創(chuàng)建工作成效。

下一步，該所將嚴(yán)格按照示范創(chuàng)建行動(dòng)方案要求，持續(xù)加強(qiáng)規(guī)范連鎖餐飲單位經(jīng)營(yíng)，力爭(zhēng)創(chuàng)建一批在引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展、倡導(dǎo)誠(chéng)信自律等方面發(fā)揮“領(lǐng)頭羊”作用的示范餐飲單位，著力打造餐飲品牌示范創(chuàng)建工程。（孫新華）