日前，廣東省人民政府辦公廳印發(fā)了《加快推進廣東預制菜產業(yè)高質量發(fā)展十條措施》，提出加快建設在全國乃至全球有影響力的預制菜產業(yè)高地，推動廣東預制菜產業(yè)高質量發(fā)展走在全國前列。“預制菜十條”出臺對促進創(chuàng)業(yè)就業(yè)、消費升級和鄉(xiāng)村產業(yè)振興具有積極意義，始興各食品生產企業(yè)瞄準時機，借勢而為、乘勢而上，積極探索發(fā)展預制菜產業(yè)，加入“預制菜”產業(yè)“賽道”。

據了解，預制菜一般是指將各種食材配以輔料，加工制作為成品或半成品，隨后采取冷凍或真空等方式包裝保存，通過冷鏈運輸進行售賣，消費者購買后只需通過簡單烹調或直接開封即可食用的便捷風味菜品。目前，市場常見的預制菜品種有水產類、畜禽類、蔬菜類等，按照食用方式來劃分，預制菜可以分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。

始興縣某食品有限公司從2008年開始生產預制菜，生產品種多數(shù)是具有本地特色的板鴨、臘味、粽子等產品。日前，筆者來到該公司開辦的山莊，廚師張福平正在廚房里忙碌著，把宰殺好的鴨子進行腌制、焯水、鹵制等多項工序后，一道大廚口味的秘制鹵鴨預制菜就做好了，再經過真空包裝，這道預制菜就可以進行售賣了。張福平介紹，這道“秘制鹵鴨”是今年公司結合廣東省“預制菜十條”研制出來的新產品。

“始興的鴨子產量比較大，價格也比較穩(wěn)定，對于制作預制菜來說，食材方面上比較容易獲得?！痹摴究偨浝砗巫|說，這道食材研發(fā)出來后，市場銷量非常不錯，目前他們還研發(fā)了多種口味，如十三香鴨、沙姜鴨、麻香鴨等，這些產品已經通過冷鏈物流產業(yè)鏈，進行線上線下銷售。

當前，隨著生活節(jié)奏加快、消費升級、飲食結構發(fā)生變化，以及冷鏈物流體系日趨成熟，預制菜逐漸成為家庭、白領人群等消費新選擇。作為始興縣餐飲協(xié)會會長的何祝東看中這一產業(yè)的前景后，想得更多的還有如何整合資源，深入拓展預制菜業(yè)務。

“目前，我們已經做出了嘗試，接下來，我們得整合一些資源，鼓勵更多餐飲企業(yè)研發(fā)預制菜，并思考解決配送問題?！焙巫|說，他們希望政府能在其中發(fā)揮更大的作用，并結合協(xié)會的技術和資金，利用好始興特色農產品，創(chuàng)辦預制菜相關產業(yè)園，促進鄉(xiāng)村振興。

而同樣瞄準了“預制菜”產業(yè)的還有始興老夏醬菜生產企業(yè)的負責人夏麗嫻。

2015年，在外創(chuàng)業(yè)的夏麗嫻回到家鄉(xiāng)，開始創(chuàng)辦“老夏醬菜”品牌，經過多年的發(fā)展，目前她們生產有50多個品種的特色醬菜。廣東省“預制菜十條”新鮮出爐后，夏麗嫻對今后的發(fā)展方向有了更明確的規(guī)劃。

“不久前，我做了一個預制菜新鮮蔬菜的調研，發(fā)出1萬份調研表，征求大家的意見。調研顯示大家都愿意采購我們的醬菜，并且支持我們發(fā)展預制菜（醬菜）的方向?！毕柠悑拐f，預制菜因操作便利，適合快節(jié)奏生活的年輕人的消費理念，所以她將繼續(xù)專注醬菜生產，開展開胃系列預制菜菜品的研發(fā)，如泡菜（酸筍）燜鴨、泡菜（貢菜）燜排骨等，她希望能夠在這一產業(yè)上再創(chuàng)一番新的成就。目前，夏麗嫻已經在太平鎮(zhèn)河北村新建了一處醬菜生產基地。

據了解，預制菜食材上游是農、畜、禽、水產品等農業(yè)產業(yè)，始興縣古稱“粵北糧倉”，自古以來物產豐富，是“全國無公害蔬菜生產示范基地縣”“中國楊梅之鄉(xiāng)”“中國枇杷之鄉(xiāng)”“中國石斛之鄉(xiāng)”，縣內擁有優(yōu)質蔬菜、優(yōu)質烤煙及雜交水稻制種、優(yōu)質生態(tài)水果、優(yōu)質蠶桑、生態(tài)循環(huán)養(yǎng)殖等五大特色園區(qū)，“三品一標”認證的農產品129個，省級名牌產品19個，名特優(yōu)新品牌18個，國家地理標志保護產品2個（清化米粉、始興石斛），“粵字號”農產品35個。根據農業(yè)部門提供的數(shù)據顯示，僅在2020年，全縣種植農作物面積已達30.9萬畝，其中糧食作物15.766萬畝，蔬菜6.954萬畝。

“始興縣發(fā)展預制菜產業(yè)，擁有豐富的生態(tài)食材原料，物流區(qū)位等基礎條件較好，有機蔬菜等農產品資源豐富。”始興縣鄉(xiāng)村振興局副局長張嘉寧告訴筆者，結合始興資源稟賦，接下來農業(yè)農村部門將積極統(tǒng)籌謀劃，讓“菜籃子”變“菜盤子”，大力推動始興預制菜產業(yè)發(fā)展。