放入面餅、倒入料包、加入開水，三五分鐘后就能吃上一碗熱氣騰騰的速食面。速食面等產(chǎn)品因?yàn)榉奖憧旖?，一直以來都不乏擁躉。近年來，在人群細(xì)分、營(yíng)養(yǎng)訴求等因素的推動(dòng)下，方便食品更加注重在營(yíng)養(yǎng)和口感上下功夫，不僅口味越來越豐富，價(jià)格也越來越高。曾經(jīng)被大多數(shù)人視為“應(yīng)急”的速食面，也漸漸邁入正餐化時(shí)代。

調(diào)料升級(jí)

從粉包到鎖鮮原湯包。疫情期間，各大超市的速食面專區(qū)成為大伙囤貨的重點(diǎn)。不少網(wǎng)紅速食品更是炙手可熱，頻頻因?yàn)閿嘭浂蠠崴?，成為廣大消費(fèi)者特別是年輕一族瘋搶的“香餑餑”。如李子柒的螺螄粉，在疫情期間因?yàn)橄M(fèi)者的大量囤貨，銷售數(shù)量超過100萬包?！皬南聠蔚绞肇?，足足等了40天，可我還是樂意，誰讓它這么好吃?！闭f起對(duì)螺螄粉的喜愛，嚴(yán)小姐有感而發(fā)。

一包小小的速食品，為何會(huì)如此大受歡迎？記者先后購(gòu)買了螺螄粉、勁面堂、氫刻、拉面說等多款升級(jí)版速食品，發(fā)現(xiàn)調(diào)味料的改變是速食品升級(jí)的重點(diǎn)。以面制品為例，劍指高端的速食面，面餅還是那塊面餅，但料包已經(jīng)發(fā)生了翻天覆地的變化，不再是傳統(tǒng)速食面的粉包和少得可憐的凍干蔬菜，取而代之的是鎖鮮原湯包。如李子柒的螺螄粉，扣除面餅還有7包調(diào)味料、配料，包括湯底、調(diào)味醋、辣椒油、花生、蔬菜、筍、脆腐竹。外包裝詳細(xì)寫明烹飪方法和烹飪時(shí)間，確保每個(gè)消費(fèi)者烹出最地道的味道。

氫刻的意大利面，配有海鹽、橄欖油以及熬制好的黑胡椒味、奶油味、意式肉醬味等多種口味醬料，消費(fèi)者把面條煮熟，一股腦兒倒入所有配料攪拌均勻即可食用，味道和賣相都能和餐廳的媲美。勁面堂的牛肉刀削面，通過傳統(tǒng)炒制工藝和高溫長(zhǎng)時(shí)滅菌工藝，制作成原湯湯底。消費(fèi)者整袋加熱后倒入煮熟的面餅即可食用。一碗面包含六七塊牛肉，給用戶帶來直觀的滿足感。

營(yíng)養(yǎng)升級(jí)

一人食也不將就。對(duì)于不少在外打拼的年輕人而言，每天吃什么是個(gè)大難題?？偝运偈趁?，似乎沒什么營(yíng)養(yǎng)。一個(gè)人天天下館子，似乎也不切實(shí)際。這一部分消費(fèi)者的需求，自然早就被精明的商家盯上。一碗營(yíng)養(yǎng)全面，且方便快捷的即食品是很多年輕消費(fèi)者，尤其是獨(dú)居青年的日常囤貨。畢竟，一個(gè)人吃飯也不能將就。勁面堂摒棄了傳統(tǒng)的油炸面餅，在面條工藝上做了提升，只采用面粉、水和食用鹽，做到零添加；拉面說的豬肚雞面、豚骨拉面等，除了加入濃縮湯包外，真材實(shí)料的豬肚、豬頸肉更是個(gè)頂個(gè)的香。

“一人在外打拼，加班回家經(jīng)常是一碗泡面管事，長(zhǎng)期吃確實(shí)沒什么營(yíng)養(yǎng)。”來自福州的蔣先生說，自從發(fā)現(xiàn)了這些高端速食品，他家里的儲(chǔ)藏柜再也沒空過，來不及做飯就吃上一盒，有菜有肉，管飽營(yíng)養(yǎng)也夠。的確，隨著生活水平的提高，人們對(duì)產(chǎn)品的需求也在不斷細(xì)化。即便是速食面這類產(chǎn)品，消費(fèi)者也開始追求營(yíng)養(yǎng)更高的產(chǎn)品，營(yíng)養(yǎng)訴求正成為速食品市場(chǎng)高端化的主要驅(qū)動(dòng)因素。

價(jià)格升級(jí)

不少產(chǎn)品單價(jià)超過20元。走上高端線路的速食品，從面條、湯頭到配料，都有很大的升級(jí)空間。技術(shù)提升帶動(dòng)營(yíng)養(yǎng)提升，自然需要匹配的價(jià)格來作為支撐。通過對(duì)比發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)的速食面單包售價(jià)多在1.5元到5元之間。而高端化的速食面，價(jià)格則高出不少。大多數(shù)走高端線路的速食面，單價(jià)均超過10元。如統(tǒng)一的湯達(dá)人系列，普通裝單包售價(jià)約4元。去年下半年，湯達(dá)人升級(jí)系列“極味管”上市，每包定價(jià)10元。

此外，不少新晉高端速食面也從袋包裝轉(zhuǎn)為盒包裝，以此打造出更為高端的感覺，單價(jià)多超過20元。如速達(dá)面館、勁面堂以及氫刻意大利面，單盒售價(jià)大約都在25元，拉面說一盒售價(jià)約在20元。“從一包幾元到一包20幾元，一開始覺得好貴，跟外面吃的價(jià)格沒兩樣。后來嘗試了幾種，發(fā)現(xiàn)這些升級(jí)版的速食面味道確實(shí)不錯(cuò)，健康方面、品質(zhì)方面都提升了，我每隔一段時(shí)間都會(huì)選擇性地囤上一些?！彪m然價(jià)格上漲不少，但兼顧了方便快捷和營(yíng)養(yǎng)均衡的高端速食面，依然不乏受眾。食品企業(yè)發(fā)布的數(shù)據(jù)也印證了這樣的觀點(diǎn)。速食面巨頭統(tǒng)一在年報(bào)中提到，2019年速食面業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)，主要?dú)w功于品牌中高端系列受到市場(chǎng)肯定，收入較上年同期達(dá)兩位數(shù)增長(zhǎng)。（陳利敏）