從東北產(chǎn)地到佛山高明陽(yáng)光工廠，一顆黃豆要經(jīng)過(guò)十道檢測(cè)環(huán)節(jié)，通過(guò)200多項(xiàng)檢測(cè)指標(biāo)，顏值和內(nèi)涵都達(dá)標(biāo)，才能成為“海天黃豆”，在海天陽(yáng)光工廠日曬夜露，最終變成餐桌上的醬油。秋收時(shí)節(jié)，中國(guó)證券報(bào)記者跟隨海天味業(yè)走進(jìn)黑龍江省嫩江市、訥河市等地，實(shí)地探訪“海天黃豆”的出生和篩選。

海天味業(yè)的“科技立企”戰(zhàn)略貫穿于公司生產(chǎn)的每個(gè)環(huán)節(jié)，不僅體現(xiàn)在黃豆篩選、醬油釀造等方面，還運(yùn)用于突破菌種等核心技術(shù)上。近年來(lái)，海天味業(yè)更將這一戰(zhàn)略應(yīng)用在黃豆的育種和種植環(huán)節(jié)，從源頭上確保黃豆的優(yōu)秀基因。

層層篩選

秋收時(shí)節(jié)，黃豆搖鈴，記者跟隨海天味業(yè)來(lái)到黑龍江省嫩江市，一望無(wú)垠的豆田里，大型收割機(jī)穿梭其中，忙著收割成熟的黃豆。

嫩江市地處大興安嶺南麓，嫩江之畔，黑土肥沃、積溫適宜，孕育了品質(zhì)優(yōu)良的黃豆。此次探訪的海天黃豆生產(chǎn)基地，是全國(guó)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品示范基地，產(chǎn)出的黃豆蛋白含量平均值為39.7%，脂肪含量平均值為19.6%，符合食品加工的黃金比例。

早在20多年前，海天味業(yè)就開(kāi)始采購(gòu)東北天然優(yōu)質(zhì)黃豆作為釀造醬油的原材料，并將東北選定為核心黃豆采購(gòu)區(qū)。

出身好并不意味著一定可以入選成為“海天黃豆”，為了用高品質(zhì)的黃豆釀造醬油，從種植環(huán)節(jié)開(kāi)始，海天味業(yè)便深度參與。比如通過(guò)檢測(cè)土壤有機(jī)質(zhì)、pH值，確保黃豆先天優(yōu)秀；對(duì)種子萌發(fā)、出苗、幼苗生長(zhǎng)到鼓粒的全過(guò)程進(jìn)行檢測(cè)，確保長(zhǎng)勢(shì)符合預(yù)期；收割前，還會(huì)對(duì)黃豆進(jìn)行體檢。

收儲(chǔ)前，通過(guò)初選的黃豆必須符合海天味業(yè)設(shè)置的6大檢測(cè)指標(biāo)。然后再通過(guò)32項(xiàng)指標(biāo)才能完成黃豆復(fù)選，經(jīng)歷數(shù)次清洗加工和復(fù)檢確認(rèn)的黃豆才能最終送到海天陽(yáng)光工廠。

海天味業(yè)在選豆過(guò)程中引入現(xiàn)代科技設(shè)備，如近紅外快檢儀、色選機(jī)等，替代傳統(tǒng)人工篩選，將主觀選豆標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)化為定量數(shù)據(jù)，以確保黃豆的蛋白質(zhì)、水分等指標(biāo)達(dá)到高標(biāo)準(zhǔn)。

專箱專用 全程跟蹤

在黑龍江省訥河市的一家食品加工廠，記者看到通過(guò)篩選的黃豆已經(jīng)裝進(jìn)了集裝箱，它們將乘坐專列，從東北產(chǎn)地運(yùn)往佛山高明的海天陽(yáng)光工廠。海天味業(yè)早在多年前就已領(lǐng)先行業(yè)，選用黃豆專用食品級(jí)集裝箱，專箱專用，并按照嚴(yán)格的裝車(chē)作業(yè)指導(dǎo)規(guī)范使用，保障黃豆在運(yùn)輸過(guò)程中的品質(zhì)安全。

不僅如此，為減少黃豆與外界接觸、減少塑料使用，海天味業(yè)設(shè)計(jì)了用一個(gè)袋子就能裝滿整箱豆子的集裝箱內(nèi)襯袋，根據(jù)測(cè)算，僅此一項(xiàng)全年可減少約600噸包裝材料，環(huán)保效果顯著，并被越來(lái)越多的企業(yè)借鑒。

在運(yùn)輸過(guò)程中，每個(gè)集裝箱的黃豆都有自己的專屬身份證，“一箱一碼”。完成黃豆裝車(chē)后，工作人員按規(guī)定將驗(yàn)收合格報(bào)告放入箱內(nèi)，并對(duì)集裝箱進(jìn)行鎖門(mén)上封條，每個(gè)封條都賦有唯一封條碼，可通過(guò)線上系統(tǒng)全程跟蹤。抵達(dá)生產(chǎn)基地后，工作人員會(huì)對(duì)驗(yàn)收?qǐng)?bào)告、封條以及封條上的管理碼進(jìn)行查驗(yàn)，通過(guò)后方可收貨。

東北黃豆穿越3000公里抵達(dá)佛山高明的海天工廠后，還有一道200余項(xiàng)指標(biāo)的全檢，順利通過(guò)后，才能成為“海天黃豆”。

科技立企提高釀造水平

進(jìn)入釀造環(huán)節(jié)后，“海天黃豆”有一場(chǎng)日曬夜露的洗禮。海天味業(yè)傳承古法工藝，堅(jiān)持讓醬油經(jīng)過(guò)自然陽(yáng)光3-9個(gè)月的釀曬。

在使用傳統(tǒng)工藝的同時(shí)，海天味業(yè)還提出“科技立企”的戰(zhàn)略定位，每年將3%（約7億元）的營(yíng)收用于科研。海天味業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹：“海天匯聚了一支由行業(yè)內(nèi)優(yōu)秀人才組成的國(guó)際化科技創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，研發(fā)團(tuán)隊(duì)超600人，公司每7人就有1名科研人員。他們持續(xù)奮斗在菌種選育、微生物培養(yǎng)、智能制造等核心領(lǐng)域，為提升釀造水平貢獻(xiàn)力量?！?/p>

菌種被稱為醬油釀造中的芯片，一顆黃豆能否被充分利用，能夠轉(zhuǎn)化出多少蛋白質(zhì)，都取決于菌種的能力。海天味業(yè)自1955年開(kāi)始，持續(xù)了近70年三代人的菌種研究與技術(shù)攻堅(jiān)，成功研發(fā)出了海天獨(dú)有的菌種“海天菌”?！昂Ｌ炀本哂蟹€(wěn)定、高轉(zhuǎn)化率等突出特點(diǎn)，不僅能把黃豆中的蛋白質(zhì)分解成氨基酸和小分子肽，成就海天醬油獨(dú)有的色、香、味，還能把黃豆和小麥中的營(yíng)養(yǎng)成分盡可能多地轉(zhuǎn)化到產(chǎn)品里，讓醬油更營(yíng)養(yǎng)健康。不僅如此，隨著“海天菌”研發(fā)的持續(xù)深入，黃豆的轉(zhuǎn)化率也在不斷提升。據(jù)了解，海天菌每提升1%利用率，每年可節(jié)省海天黃豆約4000多噸，相當(dāng)于在原材料端大幅提升資源使用率。

在種植上，海天味業(yè)還從源頭對(duì)黃豆選種和育種進(jìn)行持續(xù)研究，探索更適合釀造正宗醬油的黃豆原材料，在確保海天黃豆優(yōu)秀基因的同時(shí)，推動(dòng)黃豆種植的可持續(xù)發(fā)展。（萬(wàn)宇）