中國食品安全網(wǎng)訊?（記者劉延正）?屋檐、小道、院落，靜謐、優(yōu)雅、溫馨……11月18日，“鑒新見心 全聚德集團2020秋冬品鑒會”在全聚德北京和平門店一層“中華一絕”餐廳舉行。此次品鑒會涉及12道創(chuàng)新菜品，涵蓋了多種時下流行食材，并兼具營養(yǎng)與顏值。據(jù)悉，由創(chuàng)新菜品組成的迎新菜單將正式發(fā)布，并于本月投放市場。

全聚德集團2020秋冬品鑒會舉行

11月10日，“鑒新見心——首屆（2020年度）全聚德集團廚師技能創(chuàng)新大賽”決賽落下帷幕。大賽匯集了全聚德集團旗下全聚德（在京直營門店）、仿膳飯莊、豐澤園（起源店）、四川飯店四個品牌的50道菜品，經(jīng)過線上線下130位年輕美食大咖的投票，最終評選出31道優(yōu)秀菜品。此次“秋冬品鑒會”的12道菜就是從這些優(yōu)秀菜品中脫穎而出。全聚德集團相關(guān)負責(zé)人介紹說：“選擇這12道菜進入迎新菜單，主要是從口味和出品兩個維度進行考量的。比如烏亮蔥香瑪卡菌、黃椒醬鴨掌牛肝菌和花兒朵朵，分別使用了瑪卡菌、牛肝菌、猴頭菇這三種食材，菌類很適合現(xiàn)階段食用，具有冬季養(yǎng)生功效，同時我們還保存了菌香，以滿足顧客的口味需求；在出品方面，這些新菜品從擺盤到呈現(xiàn)形式都更為新穎，力求給人以視覺享受。”

全聚德總經(jīng)理周延龍同嘉賓品鑒交流

迎新菜單即將投放市場，并持續(xù)約3個月，其中受歡迎菜品還將登陸2021年新版菜單。值得一提的是，菜單中的12款新菜均設(shè)置了會員價，標注主料食材重量，方便客人按需點餐，同時部分菜品設(shè)置了小份菜，湯羹和甜品以位為規(guī)格，點心除按半打銷售外，也接受顧客單點一個的需求，以此盡可能的避免浪費，提倡適度點餐。

此外，此次沒有入選的19道獲獎菜品也會在進行市場及菜品分析后，選擇部分錄入新菜單。

廚藝現(xiàn)場展示

據(jù)悉，中國全聚德集團早在今年5月舉辦了“廚師技能傳承大賽”，旨在倡導(dǎo)提高廚師技能水平、傳承百年精湛技藝，本月10日舉辦的“創(chuàng)新大賽”，則更多考慮到了餐飲市場存在變化多、變化快等特點，借此大賽力求推陳出新，推出具有新鮮感、高顏值、口味佳的菜品，讓老字號得以不斷煥發(fā)青春。而這樣通過大賽推出新品的方式也將成為全聚德集團的一種常態(tài)，以滿足消費者需求。