中國食品安全網(wǎng)訊（記者?劉延正）?近幾年，鮮鴨血以其滑嫩鮮美、營養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，成為了火鍋食材中不可或缺的一員，這也使得媒體對鮮鴨血這一單品十分關(guān)注。近日，記者從國內(nèi)禽產(chǎn)業(yè)龍頭新希望六和公司了解到，鴨血生產(chǎn)有著嚴(yán)苛的流程標(biāo)準(zhǔn)，取血、冷藏也大有門道。而結(jié)合新希望2020年年報來看，在鮮鴨血上的成功，也揭示了新希望在行業(yè)去產(chǎn)能大趨勢下，禽產(chǎn)業(yè)卻實現(xiàn)了逆周期增長的秘訣。

養(yǎng)鴨場

????廠家支招，鮮鴨血成時尚餐飲新寵 真假鴨血辨別大有學(xué)問

據(jù)新希望方面介紹，近年來因為冷鏈物流的發(fā)展，火鍋、鹵味等多元化的消費(fèi)升級需求，在向市場供應(yīng)傳統(tǒng)的雞鴨肉產(chǎn)品之外，雞鴨副產(chǎn)品的飲食消費(fèi)需求迅速增加。鴨血、鴨腸、鴨掌等產(chǎn)品成為了公司新的利潤增長點(diǎn)，但副產(chǎn)品的特性也對品質(zhì)提出了更高的要求。

為提升原材料品質(zhì)，面對現(xiàn)有的農(nóng)戶合作體系，公司在2020年繼續(xù)提高直供比例，全年在雞產(chǎn)業(yè)上直供比例達(dá)到100%，鴨產(chǎn)業(yè)達(dá)到80%，比去年底分別提升了78%和60%。直供比例的提升，使得新希望在產(chǎn)品品質(zhì)的管控能力上有了極大的提升。

近期，記者來到新希望旗下的鴨血工廠一探究竟，到底什么才是“鮮鴨血”——“鮮鴨血指沒有一個冷凍的狀態(tài)，同時未添加任何添加劑改變其物理形態(tài)?！奔蜗樾孪Ｍ褪称酚邢薰绝喲S總經(jīng)理王璐表示。

普通消費(fèi)者該如何區(qū)別真假鴨血呢？王璐支招說道：真鴨血可以從其顏色、氣味、狀態(tài)三個方面分辨。顏色方面，鮮鴨血應(yīng)該是成暗紅色，如果是豬血，顏色應(yīng)該是棕色；氣味方面，鴨血應(yīng)該飄有一股鴨香的，沒有很濃的腥臭味；狀態(tài)方面，鴨血是不分層的，而且比較有彈性。下鍋后，在低溫煮的情況下，幾分鐘就會飄上來不沉底。

新鮮鴨血

現(xiàn)場直擊，一只鴨只取50克鮮鴨血 -18℃休眠冷鏈運(yùn)輸保鮮

王璐告訴記者，新希望鴨血選用的是來自非疫區(qū)的健康、可追溯且檢測合格的鴨只。鴨血的獲取過程同樣很講究，經(jīng)過宰殺后，需要通過氣濾、放血等一系列操作，采取中間血液。

記者在新希望的鴨屠宰采血車間看到，鴨血多重消毒、過濾后，注入預(yù)冷罐快速冷卻休眠，再經(jīng)全自動灌裝入庫。新希望采用的是零下28℃以下的速凍庫，快速冷凍以保證鴨血新鮮營養(yǎng)，其后全程零下18℃以下冷凍存儲、運(yùn)輸全程溫控，更加保證食品安全。

“一只鴨子正常采血量是80-150g，但我們?yōu)榱吮ＷC食品安全，只產(chǎn)出50g左右。前端鴨血容易有雜質(zhì)，后端新鮮度達(dá)不到，所以只能取中間三分之一?！?/p>

王璐告訴記者，鮮鴨血通過瞬間休眠保鮮技術(shù)、全程冷鮮（凍）儲存運(yùn)輸，最大程度地保存了鴨血中的營養(yǎng)成分，保證蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)成分不流失?？诟猩?，鮮鴨血現(xiàn)用現(xiàn)做，操作簡便新鮮營養(yǎng)，嫩滑爽口；而市面上的高溫鴨血則質(zhì)地粗糙影響口感。

新鮮鴨血

年報解讀，2020年禽業(yè)逆周期擴(kuò)張 為餐渠定制鮮品見效益

2020年新冠疫情給中國畜禽養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)帶來了嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。由于產(chǎn)能已嚴(yán)重供過于求，2020年市場價格長期處在整體低位運(yùn)行態(tài)勢，行業(yè)開啟去產(chǎn)能進(jìn)程。

新希望六和作為中國禽產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)，年供禽苗5億只，自養(yǎng)及委托代養(yǎng)的商品代雞、鴨銷量超過4.2億只，每年約屠宰白羽肉禽7億只，約200萬噸的禽肉產(chǎn)銷量。2020年，在白羽肉禽業(yè)務(wù)方面新希望六和抓住了養(yǎng)殖端逆周期擴(kuò)張的機(jī)會，通過堅定發(fā)展基地，調(diào)整模式、降低投放成本等措施，提效降費(fèi)。

最新披露的2020年度報告顯示，新希望六和全年新完成了54個商品代自養(yǎng)場的租賃、托管或建設(shè)，新增產(chǎn)能規(guī)模約合年出欄1.46億只，另有在建商品代自養(yǎng)場產(chǎn)能規(guī)模約合年出欄6,600萬只。

新希望在前述養(yǎng)殖端模式調(diào)整、加大自養(yǎng)比例成效顯著之外，還加強(qiáng)了傳統(tǒng)批發(fā)市場之外的食品加工、餐飲、商超與新零售等優(yōu)勢渠道的開發(fā)，并針對這些渠道的需求，加強(qiáng)鮮品銷售與定制化產(chǎn)品銷售，鮮鴨血就是成功的定制化單品之一。2020年，新希望在上述優(yōu)勢渠道的銷量同比增長了23%。