中國食品安全報訊 （記者李甜甜）天然發(fā)酵的醬油味道鮮美，富含谷氨酸等多種人體必需氨基酸，但是其豐富的口感從何而來？高品質(zhì)的醬油具備哪些指標(biāo)？非復(fù)原濃縮果汁（NFC果汁）的橫空出世為人們提供了更高端的選擇，然而嚴(yán)格的生產(chǎn)工藝要求又令不少商家打起了擦邊球，消費(fèi)者面對五花八門的產(chǎn)品真假難辨。處在行業(yè)風(fēng)口浪尖的乳制品行業(yè)，歷經(jīng)了多年的發(fā)展，在質(zhì)量控制與真實性保障方面又迎來了哪些變革與技術(shù)性突破？11月1—2日，在北京舉辦的2020年食品真實性技術(shù)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展國際論壇上，來自國內(nèi)外的專家及企業(yè)代表就此話題進(jìn)行了深入探討。在此次論壇上，同期舉辦了“原釀本味醬油”團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)和證明商標(biāo)發(fā)布會。

此次論壇由中國食品工業(yè)協(xié)會、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院和中輕檢驗認(rèn)證有限公司聯(lián)合主辦，并由食品真實性技術(shù)國際聯(lián)合研究中心、國家衛(wèi)生健康委員會食品安全風(fēng)險評估重點實驗室、中輕食品檢測認(rèn)證有限公司共同承辦。會議得到了市場監(jiān)管總局、工信部、最高人民檢察院以及中國食品工業(yè)協(xié)會、中國防偽行業(yè)協(xié)會、中國設(shè)備監(jiān)理協(xié)會的大力支持。來自美國藥典委員會、德國聯(lián)邦風(fēng)險評估研究所、國際原子能機(jī)構(gòu)等組織的國際知名專家、學(xué)者，大會學(xué)術(shù)委員會主席、中國工程院院士陳君石，以及國內(nèi)外高校、科研院所、協(xié)會、食品企業(yè)、新聞媒體的專家學(xué)者、技術(shù)人員蒞臨現(xiàn)場。會議同步開啟了線上直播通道，數(shù)千人在線觀看了會議，共饗盛宴。

會議上，陳君石表示，保障食品安全，是世界各國面臨的共同挑戰(zhàn)，尤其在當(dāng)前全球嚴(yán)峻的疫情挑戰(zhàn)之下，更要做好食品安全保障工作。鑒別食品真假需要依賴科學(xué)技術(shù)手段，不僅對鑒別技術(shù)有一定要求，還需要進(jìn)行廣泛國際合作，建立食品相關(guān)真實數(shù)據(jù)庫。另外，需要建立相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，做到有法可依等。目前，國內(nèi)外已經(jīng)開發(fā)出了不少食品真實性的鑒別方法，涉及到葡萄酒、白酒、蜂蜜、橄欖油等諸多品類。不過因為“打假”的成本很高，以經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)動的高附加值食品領(lǐng)域的真實性問題相當(dāng)突出。

市場監(jiān)管總局認(rèn)證監(jiān)督管理司二級巡視員何小群在講話中指出，“食品真實性問題是當(dāng)前食品安全監(jiān)管領(lǐng)域的重點、難點，要解決食品真實性問題，監(jiān)管部門需從源頭入手，切實加強(qiáng)食品認(rèn)證監(jiān)管，做好產(chǎn)品溯源工作。不斷優(yōu)化認(rèn)證認(rèn)可服務(wù)，幫助企業(yè)解決質(zhì)量控制和認(rèn)證認(rèn)可過程中的實際問題，廣泛宣傳食品真實性認(rèn)證與溯源，準(zhǔn)確解讀我國政策制度，提升消費(fèi)者對真實性產(chǎn)品的認(rèn)知度和認(rèn)同感?！?/p>

中國食品工業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長馬勇表示，中國食品工業(yè)是我國現(xiàn)代工業(yè)體系中的支柱產(chǎn)業(yè)，也是全球第一大食品產(chǎn)業(yè)。近5年來，食品工業(yè)增加值在全國工業(yè)增加值的占比穩(wěn)定在12%左右，食品工業(yè)對全國工業(yè)增長貢獻(xiàn)率連續(xù)4年超過10%，在保障民生、拉動內(nèi)需、帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)和縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展、促進(jìn)社會和諧穩(wěn)定等方面做出了巨大貢獻(xiàn)。2019年全國規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)營業(yè)收入8.1萬億元，同比增長4.2%；利潤總額5774.6億元，同比增長7.8%。2020年1－7月，全國食品工業(yè)規(guī)模以上企業(yè)實現(xiàn)利潤總額3203.9億元，同比增長7.5%，顯著好于全國工業(yè)下降8.1%的狀況。今年雖然遇到新冠疫情，但我國食品工業(yè)發(fā)展仍能保持較好的增長局面。中國是14億人口的大國，也是食品生產(chǎn)和消費(fèi)大國，經(jīng)過40多年的改革開放，中國從解決溫飽到實現(xiàn)小康。食物消費(fèi)的強(qiáng)勁需求，驅(qū)動了食品工業(yè)長期快速發(fā)展，中國人已處于從追求吃得飽到追求吃得好的階段，由此，給食品行業(yè)提出了更高的要求。在食品生產(chǎn)企業(yè)不斷發(fā)展，食物消費(fèi)品供應(yīng)日趨豐富的今天，食物的衛(wèi)生安全和食品質(zhì)量保障還不如人意，并成為社會高度關(guān)注的熱點；同時，由于市場主體的利益驅(qū)動和監(jiān)管治理鏈條的漏洞，生產(chǎn)經(jīng)營過程中摻雜使假現(xiàn)象還難以杜絕，成為包括中國在內(nèi)的全球食品工業(yè)領(lǐng)域的頑疾。為此，在食品真實性技術(shù)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面，進(jìn)一步加強(qiáng)國際性合作，進(jìn)行科學(xué)有效的研究和探討，十分迫切，意義重大。

論壇還召開了“原釀本味醬油”認(rèn)證商標(biāo)首發(fā)儀式暨《原釀本味醬油》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)宣貫會，市場監(jiān)管總局、國家標(biāo)準(zhǔn)化委員會相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，中國食品工業(yè)協(xié)會楊強(qiáng)副秘書長等協(xié)會領(lǐng)導(dǎo)就“原釀本味醬油”認(rèn)證商標(biāo)和《原釀本味醬油》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)做了詳細(xì)說明。

我國政府也高度重視食品造假和真實性問題。2017年，科技部發(fā)布的《“十三五”食品科技創(chuàng)新專項規(guī)劃》中，首次明確提出“食品反摻假控制技術(shù)”專項研究項目，支持食品真實性技術(shù)的發(fā)展。2018年4月17日，我國正式成立食品真實性國際聯(lián)合研究中心，是我國在食品真實性領(lǐng)域經(jīng)科技部認(rèn)定的國家級國際聯(lián)合研究中心。中心積極響應(yīng)國家關(guān)于參與國際創(chuàng)新合作項目的政策，全面參與歐盟框架計劃中食品真實性技術(shù)領(lǐng)域課題，承擔(dān)了Foodintegrity（歐洲食品誠信），OLEUM（橄欖油真實性鑒別）和EU-China-Safe（中歐食品安全與真實性）等國際合作項目；承擔(dān)中國工程院咨詢研究項目：食品真實性與溯源技術(shù)國際聯(lián)盟體構(gòu)建戰(zhàn)略研究；主持了2014年至2019年國際穩(wěn)定同位素實驗室間能力驗證10次，國內(nèi)43家檢測機(jī)構(gòu)參與；籌建了中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會食品真實性與溯源分會；推動了國家自然基金對食品真實性學(xué)科的分類單列；在葡萄酒、白酒、果汁、乳制品、醬油等行業(yè)開展了大量食品真實性技術(shù)研究和積累；并牽頭構(gòu)建了食品真實性領(lǐng)域的實驗室工作網(wǎng)絡(luò)。

與會專家指出，在“國際食品真實性中心”和“國際食品真實性技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟”的引領(lǐng)下，通過發(fā)揮國際合作平臺優(yōu)勢，聯(lián)合國際知名專家、科研院所、檢測機(jī)構(gòu)和龍頭企業(yè)資源，構(gòu)建真實性數(shù)據(jù)庫，推動食品真實性定義最終達(dá)成國際共識，開展相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制修訂和食品真實性國際互認(rèn)，加強(qiáng)人才培養(yǎng)等工作。必將為我國食品真實性技術(shù)占據(jù)國際領(lǐng)先地位，為開展食品真實性認(rèn)證與監(jiān)督，為食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級、穩(wěn)定健康發(fā)展提供堅強(qiáng)有力的支撐！