中國食品安全網(wǎng)訊（記者 彭東海）4月12日，第108屆全國糖酒會正式開幕。本屆糖酒會將進一步發(fā)揮促進食品和酒類行業(yè)產(chǎn)銷對接和經(jīng)貿(mào)交流的平臺作用，為提振行業(yè)信心、推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展、活躍市場消費貢獻自身的價值，并專門增設預制菜展館?；顒邮兹债斕欤呓鹗称氛桨l(fā)布了預制川菜風味輪2.0版，引發(fā)了行業(yè)的熱議與點贊。

四川省食品飲料協(xié)會、四川省火鍋協(xié)會、成都市食品工業(yè)協(xié)會、四川省預制川菜研究院(中心)以及高金食品一道揭幕預制川菜風味輪2.0 圖片來源：高金食品

去年，高金食品作為四川省預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟理事長單位及國內(nèi)首家川味預制菜研究院建立者，重磅發(fā)布了預制川菜風味輪，實現(xiàn)了對預制川菜各個維度評價指標的量化和標準化。值得關注的是，如今的全新升級，高金食品的預制川菜風味輪不僅適用于高金食品，同樣對整個預制川菜產(chǎn)業(yè)具有廣譜性和適配性，讓賽道的參與者互通有無，為預制川菜出川打好了堅實的產(chǎn)品基礎。

據(jù)了解，高金食品的預制菜風味輪2.0將在持續(xù)挖掘客戶需求，賦能標準化和規(guī)范化的同時，持續(xù)進行升級。也許在不久的將來，迭代升級的風味輪3.0版本也將會和大家見面，助力餐飲標準化過程中的高品質發(fā)展。

活動現(xiàn)場，中國罐頭工業(yè)協(xié)會理事長劉有千、四川省食品飲料協(xié)會秘書長王剛、四川省火鍋協(xié)會執(zhí)行會長嚴龍、成都市食品工業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長兼秘書長任偉維、四川省預制川菜研究院(中心)院長王衛(wèi)教授、高金食品輪值CEO楊莉、高金食品研發(fā)總監(jiān)唐春、高金食品美食事業(yè)部副總經(jīng)理穆凱共同參加，論道預制川菜。

預制菜風味輪背后的“奧秘”

高金食品預制川菜風味輪的推出，原因有三。

其一，傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的三大痛點分別是標準化低、規(guī)模化難、效率低。餐飲業(yè)的發(fā)展受到口味還原度、區(qū)域限制性、配方保密性、后廚損耗的各方面制約，消費認知需求和品牌力需求“被迫”不斷提升的同時， 高翻臺率、短上菜時間、應對不同季節(jié)原料價格波動，成為餐飲經(jīng)營者面前的“攔路虎”。

其二、2023年餐飲行業(yè)復蘇抬頭，景氣度上行、供應鏈滲透率提升、連鎖加快、需求回暖，為預制川菜的發(fā)展奠定了良好的外部消費基礎。

其三，標準化是餐飲行業(yè)擴張及降本增利的關鍵抓手。某行業(yè)人士直言：“川菜有個說法，叫作一菜一格、百菜百味，這其實是褒貶參半的說法。褒義代表川菜的味型很豐富，貶義就是說川菜的菜品沒辦標準化，有可能你連續(xù)幾天去吃一個餐館的一道菜，味道都不一樣?！痹谛袠I(yè)人士看來，預制川菜風味輪的實施，就可以很好解決餐廳菜品標準化的問題。

風味輪是各界客商標準化動作的一道重要行動“標尺”，旨在讓各界客商更好的品味預制菜產(chǎn)品。高金食品研發(fā)總監(jiān)唐春表示：“從風味輪1.0，到風味輪2.0，品質化、標準化、精細化，高金為推動預制川菜發(fā)展一直在努力?！?/p>

活動當天，大家也紛紛表示：預制川菜風味輪的概念，對預制川菜進行各個維度進行量化，建立標準化評價體系。風味輪的意義就在于讓“好吃”有了客觀的量化指標，從而讓各界重新認識高品質預制菜。

關于風味輪的建立背后的故事，我們也進行了了解：這是高金食品10余年記錄、40多萬人次頻率、數(shù)百萬人品鑒后，累計歸納而出的一套數(shù)據(jù)指標，將好吃的內(nèi)涵結合人類感官特征，按照科學標準進行可視化解讀。

“2.0版本的推出，意味著預制川菜風味輪的又一次升級，將預制川菜的風味、口感更加標準化和數(shù)據(jù)化，也可以為消費者提供更加穩(wěn)定、美味的產(chǎn)品”，成都市食品工業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長兼秘書長任偉維如是說。

產(chǎn)品敢于“亮劍” ，是高金的信心所在

與餐飲中往往常見的秘制、江湖、傳統(tǒng)等概念不同，風味輪將產(chǎn)品清晰地剖析給大家看，其背后是高金食品敢于“亮劍”的實力。

高金食品成立于1996年，歷經(jīng)近30年發(fā)展，現(xiàn)已成為一家集優(yōu)質特色生豬養(yǎng)殖、屠宰、預制菜及肉制品精深加工、鮮銷連鎖、物流配送、進出口貿(mào)易于一體，全產(chǎn)業(yè)鏈運營的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)。

早在十多年前，高金食品就開啟了預制肉制品研發(fā)。2022年，高金食品又與成都大學聯(lián)合成立了國內(nèi)首家川味“預制菜研究院”，并獲批升級為“四川省預制川菜研究院（中心）”，該研究院專注高檔次的川味預制菜品類研發(fā)，規(guī)范食品安全監(jiān)管體系，推動川味預制菜產(chǎn)業(yè)向著“標準、可控、高效、綠色”的現(xiàn)代加工轉變。

目前，高金食品生豬年屠宰量超900萬頭，面向未來預制菜規(guī)劃年產(chǎn)能25萬噸。高金食品將超3%的年收入投入研發(fā)，已經(jīng)在肉類行業(yè)具備強大科研地位，隨著預制菜風口的顯現(xiàn)及市場需求增強，高金食品將肉類產(chǎn)品研發(fā)與預制菜品研發(fā)無縫銜接，可以保持每年較大幅度增長。

也是得源于產(chǎn)品實力，本次糖酒會高金食品產(chǎn)品廣邀品鑒，深受各界外賣、火鍋等餐飲連鎖，商貿(mào)、流通等渠道客商歡迎。

尤其是順應本次風味輪2.0升級，榮譽出品的火鍋調(diào)理系列，包括麻辣牛肉、筷子牛肉、嫩滑牛肉、筷子里脊等單品紛紛亮相，產(chǎn)品以100%原切原料肉優(yōu)勢主打“真肉真原切，好肉好滋味”，憑借風味輪2.0延伸出風味剖面圖，邀請各界客商細細品味，感受優(yōu)質預制川菜的地道風味。

與此同時，還面向市場推出了虎皮紅燒肉系列。有傳統(tǒng)咸香、川式甜辣、秘制鮑汁三個口味，在糖酒會現(xiàn)場，品嘗過后的經(jīng)銷商紛紛表示，口味還原度高，口感如同餐廳現(xiàn)炒。

除了以上產(chǎn)品，還有熱銷的芽菜扣肉、夾沙肉、午餐肉罐頭等頗受市場歡迎。

大企風范，推動預制川菜彎道超車

本次糖酒會上，高金食品也針對市場和渠道制定了系列的招商政策，在通路、返利、搭贈、促銷方面給予經(jīng)銷商足夠的支持和利潤空間。僅僅是4月12日當日，就已經(jīng)接到了上百組的意向代理經(jīng)銷商。

隨機采訪的幾名經(jīng)銷商均表示：“高金食品有足夠的品牌力，口感方面的還原度也名列前茅，在預制菜迎來政策春風和行業(yè)紅利的前提下，是一個不錯的選擇。”

高金美食事業(yè)部總經(jīng)理王斌此前接受媒體專訪時也表示“從社會面來講，餐飲業(yè)正在逐步復蘇，預制菜承載的價值和意義是保證品質，幫助餐飲企業(yè)實現(xiàn)更高效和更低成本的投入；從行業(yè)層面來講，預制菜亟需國家的行為推動，以便幫助行業(yè)實現(xiàn)更快更好更穩(wěn)步的發(fā)展；從公司層面來講，預制菜行業(yè)處于上升階段，我們期望借助國家層面的支持和推動，迅速發(fā)展成為行業(yè)的領軍品牌。”

放眼長遠，源遠流長的川菜文化，借當下預制菜發(fā)展風味未嘗不是又一次“突圍”。高金食品作為省預制菜聯(lián)盟理事長對預制川菜發(fā)展的貢獻。高金食品美食事業(yè)部副總經(jīng)理穆凱在活動致辭時也表示，作為四川省預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟理事長單位，將帶領共同朝著“到2025年，我省預制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模達到1000億元左右”的目標奮進。