21世楚記蒸餃傳人楚順通在制作擺放蒸餃

????楚記蒸餃的歷史可以追溯到北宋第四代仁宗皇帝，由于楚記蒸餃的做工考究，味美價(jià)廉，食客迎門(mén)，家喻戶(hù)曉，傳說(shuō)，一次仁宗皇帝身穿平民服裝秘密出行、探訪民情經(jīng)過(guò)楚記蒸餃店，見(jiàn)店內(nèi)店外人來(lái)人往，熱熱鬧鬧，感到好奇，走進(jìn)店內(nèi)，也買(mǎi)了一籠蒸餃品嘗，吃后大贊：美味在民間。

楚記蒸餃出籠

????正當(dāng)楚記蒸餃生意盛行，南宋高宗建炎二年（１１２８年），金兵統(tǒng)帥金兀術(shù)親自領(lǐng)兵攻打汜水關(guān)（今滎陽(yáng)虎牢關(guān)），所到之處燒殺擄掠，無(wú)惡不作。汴京城內(nèi)同樣遭受腥風(fēng)血雨，楚祖創(chuàng)下的蒸餃也毀于一旦。

????為躲避戰(zhàn)亂，楚祖帶家人逃至今天的滎陽(yáng)楚堂村，因楚將抗擊金兵招之被追殺。楚將被殺至今身滎陽(yáng)，守宜陽(yáng)，因此禍端，從此，楚記蒸餃被封殺。至到清末民初由楚祖內(nèi)人黃氏保存的楚記蒸餃秘方才得重新開(kāi)張，目前新密市來(lái)集鎮(zhèn)陳溝村有一家楚記蒸餃百年老店。

????這家百年楚記蒸餃店在選用食材上，有所講究，選用的是優(yōu)質(zhì)豬后腿、前腿，用花肉棒打成泥加20多種配料攪拌而成，主要特點(diǎn)：皮薄、餡滿(mǎn)、不肥、不膩，口感好，吃后回味無(wú)窮，堪稱(chēng)美味極品。

楚記蒸餃匾額

????在蒸餃的基礎(chǔ)上，還有一道菜，惹人食欲大開(kāi)，熱騰騰的蒸籠里，肥肥的豬尾巴、豬耳朵、豬腳、透明軟糯的牛筋，做工考究誘人，入口清香不膩，豬腳膠原蛋白，是美容的極品。

????熱氣騰騰的蒸餃端上來(lái)了，夾一個(gè)嘗嘗楚記的招牌蒸餃味道，真是皮薄餡嫩，輕輕的在蒸餃上咬一小口，一股清香的湯汁流入口中，味道美極了。蒸餃用的面是半燙面，蒸餃餡里的湯汁是用獨(dú)特的楚記配方而成，蒸餃的屜布是用松針、葦子葉、荷葉鋪墊，所以有一股松針和葦子葉、荷葉的清香味。

????老式雞蛋湯，是用豬骨熬制的湯做的，很受人們歡迎。

????楚記百年老店能經(jīng)營(yíng)至今，讓人敬佩，目前，楚記蒸餃在先人配方基礎(chǔ)上新增加了三鮮餡、香菇、茴香、馬蹄、羊肉、素餡等不同口味的蒸餃餡，祝楚記蒸餃百年老店傳“蒸”永保初心，咱們也要一起去吃上幾籠，不能愧對(duì)先人創(chuàng)造出的美味。