“老板，一碗肉羹湯和一塊米粿?！薄昂绵希R上就來。”每天清晨，在位于泉州市永春蓬壺西濱街17-18號的“蓬壺老牌肉羹湯”店里，王宗圳開始了一天的忙碌。

王宗圳今年58歲，是永春縣級非物質文化遺產(chǎn)傳承人。每天清晨5點多，他就要起來準備新鮮的食材，6點半就開門迎來食客。一碗肉羹湯，他一做就是30多年。美食不僅吸引了八方來客，還有不少海外游子歸國后，也要來吃上一碗。簡單而美味的肉羹湯里，凝聚的是濃濃的鄉(xiāng)愁。

一碗肉羹湯

他一做就是30多年

做一碗肉羹湯，簡單，也不簡單。

王宗圳介紹，要準備鮮腿肉、木薯粉、地瓜粉，把肉切成四毫米左右厚的肉片，肉加同量淀粉，控制好水量。加少許鹽，攪拌三四分鐘，邊攪拌邊檢查，不能太碎，讓淀粉與肉充分融合。經(jīng)過攪拌后裹上粉做面衣，待水煮沸放入，加鹽、味精調味，加蓋煮兩分鐘，就可出鍋。

看似簡單的制作流程，卻很考驗師傅的手上功夫。熱量借助水進入豬肉的纖維肌理，而豬肉經(jīng)過淀粉的包裹，讓豬肉的水分和肉香保持鮮味，增加了嫩滑的口感，加入切好的香蔥，一碗鮮美的肉羹湯就可以品嘗了?！鞍锤魅丝谖?，大部分客人會加永春陳醋，小部分會加辣椒醬。”王宗圳說。

這碗肉羹湯，王宗圳一做就是30多年，從早上6點半開始，忙到晚上6、7點才歇下來。“每天有幾百人光顧，節(jié)假日的時候能有上千人?！蓖踝谯谡f，高峰時店里十幾個人忙得停不下來，當天準備的食材也基本銷售一空。

“希望像沙縣小吃一樣走遍全國甚至全球。”王宗圳笑著對記者說，他希望能把永春的蓬壺肉羹湯做得更好，讓它走得更遠，讓更多的人品嘗永春本土美食。

不過，做肉羹湯需要的人手比較多，他目前只打算深耕蓬壺。這么多年來，他收了幾十個徒弟，最遠的將店開到了北京，聽說生意特別好。

家鄉(xiāng)美食

吸引八方客

“最早一碗五分錢，一毛錢，五毛錢，一塊錢，一塊五，兩塊錢，三塊錢，再到現(xiàn)在的四塊錢一碗?！奔词谷绱?，也稱得上物美價廉，王宗圳說，一碗肉羹湯配咸飯，只要七元左右，有的老人很節(jié)省，就點一塊米粿，再加一碗清湯，只需花一塊錢。

“我這家老牌蓬壺肉羹，除了肉羹，還有十幾種食物可以選擇，比如拌面、咸飯、糯米飯、紅燒肉、炸米粿、豆干、大腸羹等?！蓖踝谯趯τ浾哒f，點肉羹、拌面、米粿的人最多。這些都是自己研發(fā)的，秘方調味，新鮮、實惠，而且上菜快，顧客不用等很久，到店里點了馬上上桌，“做服務行業(yè)，盡量滿足客人的要求，虛心接受顧客的意見”。

“開這個肉羹湯店，我們全家總動員，老婆負責后廚工作，大兒子和小兒子也在店里幫忙，經(jīng)常會參加一些本地的美食節(jié)活動?！蓖踝谯谡f，還有很多地方邀請他去參加當?shù)氐拿朗彻?jié)活動，但店里人手不夠，他幾乎都沒去過，“在本地做好，讓本地人愛上肉羹湯，是最大的收獲”。

“我們周邊的顧客很多，十里八鄉(xiāng)的人，想吃了都會開車過來吃一碗。”王宗圳說，還有一些海外游子歸國后，也要來喝一碗肉羹湯，回味一下小時候的味道。（田米）