六月六犧湯節(jié)，是太原小店區(qū)、晉源區(qū)的傳統(tǒng)節(jié)日之一。犧湯源于古代，被視為一種祈福和感恩食物。每年這一天，人們會(huì)準(zhǔn)備鮮美的犧湯，獻(xiàn)給神靈或祖先，并與家人、親友一同品嘗，這個(gè)節(jié)日承載著對(duì)豐饒和健康的祈愿，也象征著農(nóng)耕文化的傳承與發(fā)展。

7月23日，農(nóng)歷六月初六，太原小店區(qū)一年一度的犧湯節(jié)在茂業(yè)百貨南廣場(chǎng)舉行。今年的犧湯節(jié)和往年不同，不僅以獨(dú)特的儀式和美食吸引了眾多游客和當(dāng)?shù)鼐用駞⑴c，還深度挖掘了犧湯文化產(chǎn)業(yè)，大力發(fā)展地域美食帶動(dòng)餐飲產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

犧湯節(jié)引上千市民參與

踏入犧湯節(jié)的會(huì)場(chǎng)，首先映入眼簾的是一片熱鬧的場(chǎng)景。會(huì)場(chǎng)布置得十分精美，色彩鮮艷的藍(lán)色布幔懸掛在空中，形成一個(gè)巨大的帳篷。

10時(shí)30分許，犧湯節(jié)儀式正式開(kāi)始。小店區(qū)區(qū)長(zhǎng)康建斌表示，“今天正值農(nóng)歷六月初六，也是小店地區(qū)品味犧湯的傳統(tǒng)節(jié)日。我們?cè)诖藲g聚一堂，隆重舉行‘傳承千年祖脈·滋養(yǎng)天地人生’小店區(qū)犧湯節(jié)暨‘品味優(yōu)逸·樂(lè)享小店’住宿餐飲業(yè)榮譽(yù)榜評(píng)選活動(dòng)開(kāi)幕式，誠(chéng)邀各方蒞臨品鑒小店?duì)逌！?/p>

在會(huì)場(chǎng)的一角，主辦方設(shè)有專(zhuān)門(mén)的犧湯攤位。攤位上的師傅們正在烹飪羊肉，火焰跳躍，香味飄散，令人垂涎欲滴，人們紛紛圍攏過(guò)去。犧湯原料選用的是綿羯羊，是經(jīng)特殊處理的公綿羊和未生育的母羊，肉質(zhì)更加鮮美。一碗碗熱氣騰騰的犧湯湯面上，浮著一層誘人的油，周?chē)c(diǎn)綴著一些蔥花和香菜。

在犧湯品鑒環(huán)節(jié)，大家排起長(zhǎng)隊(duì)，等待品嘗這美味佳肴。拿起筷子攪拌一下，濃郁的香味撲鼻而來(lái)。湯里的羊肉塊兒柔軟多汁，配合著清爽的湯底，讓人胃口大開(kāi)。不少食客輕輕吹著熱湯，小心地品嘗?！把蛉獾孽r香在口中彌漫開(kāi)來(lái)，滋味濃郁而不油膩。咬下一塊羊肉，肉質(zhì)鮮嫩，入口即化?！薄懊恳豢诙汲錆M(mǎn)了滿(mǎn)足和享受，讓人陶醉其中?！笔晨蛡兗娂姳硎?。與此同時(shí)，活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)傳來(lái)其他用餐者的歡聲笑語(yǔ)，讓整個(gè)場(chǎng)景更加熱鬧。

小店區(qū)商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，犧湯源于周代宗族祭祀土地后，眾人分享牲禮的禮儀。后民間祈雨、麥?zhǔn)盏燃漓雰x式后，眾人也會(huì)分享祭禮，逐漸成為一種飲食習(xí)俗，流傳至今，被稱(chēng)為“犧湯節(jié)”。每年進(jìn)入三伏天后，小店區(qū)的人都會(huì)呼朋喚友來(lái)喝犧湯，保留了眾人分享的周禮傳統(tǒng)。當(dāng)天有上千人品鑒了著名的小店?duì)逌?。另外，犧湯還是一種充滿(mǎn)養(yǎng)生智慧的飲食，每到酷夏，人體消耗巨大，此時(shí)喝犧湯能給勞動(dòng)者提供能量保障；到了冬日，喝犧湯可暖身驅(qū)寒，增加營(yíng)養(yǎng)。

犧湯不同于羊湯

“小店?duì)逌痹谔行〉陞^(qū)是極具地方文化的一種風(fēng)味飲食。近年來(lái)，受到犧湯文化沖擊，很多人慕名而來(lái)，但是當(dāng)看到犧湯之后往往會(huì)恍然大悟般地來(lái)一句：“哦，就是羊湯啊。”這種現(xiàn)象久而久之下去，將會(huì)導(dǎo)致“小店?duì)逌边@一深具文化的飲食品牌消失。談到這里，小店區(qū)商圈管委會(huì)主任趙玉霞說(shuō)，細(xì)分析其原因，在于人們對(duì)“犧湯”文化所知甚少，簡(jiǎn)單直觀地以食材內(nèi)容而命名食品，忽略了“犧湯”這種飲食背后所蘊(yùn)含的悠久文化。

趙玉霞介紹，“犧湯”這個(gè)“犧”字不一般，小店歷來(lái)都只說(shuō)“犧湯”，而不提羊湯?！盃蕖痹谶^(guò)去特指一種純色的牛、羊，是作為祭祀用的犧牲，也就是供品。六月六祭祀活動(dòng)也不是一般意義上的民俗節(jié)日，六月六在民俗中有獻(xiàn)麥節(jié)的說(shuō)法，這種夏祭的禮儀源自中國(guó)周代禮制，是周王室郊祭中最重要的四祭之夏祭。

“小店?duì)逌氖秤迷谶^(guò)去是有季節(jié)性的，每年六月初六，小店地區(qū)保留一種祭祀活動(dòng)，這種祭祀活動(dòng)上會(huì)根據(jù)傳統(tǒng)舉行獻(xiàn)羊儀式，所獻(xiàn)的羊都是經(jīng)過(guò)挑選的羯羊，祭祀活動(dòng)結(jié)束后的羯羊會(huì)分享給參加祭祀的人們，人們分享的這種食物就被稱(chēng)為‘犧湯’。桐葉封弟后有三晉，作為周王室成員，沿用周禮是理所當(dāng)然的，而且周禮在中國(guó)延續(xù)了兩千多年，甚至在今時(shí)今日依然對(duì)我們的生活有著影響，雖然是一碗小小的犧湯，但是其背后潛藏的文化十分值得我們挖掘整理?！壁w玉霞介紹。

飲食是百業(yè)之王，是中華文化的發(fā)端，每一種能流傳千年的飲食背后都有深厚的歷史原因，都受到祭祀或者政治強(qiáng)有力的推廣，才能夠延續(xù)千百年?！半m然表面看犧湯不過(guò)是一種在小店地區(qū)已經(jīng)司空見(jiàn)慣的地方風(fēng)味，但是仔細(xì)挖掘探究它形成的源頭是對(duì)小店地方文化的一種探尋和印證。飲食文化承載著非常重要的中華文化，以犧湯文化為由頭可以帶動(dòng)對(duì)小店地方文化的挖掘，從最初的敬神、分享到今天的共享，犧湯一直是事關(guān)人們對(duì)美好生活的追求的一種地方風(fēng)味。”小店?duì)逌珔f(xié)會(huì)相關(guān)人士表示。

目前小店?duì)逌幕粩嗍艿酵獠繝逌幕臎_擊，對(duì)小店?duì)逌@一地方文化盡快進(jìn)行保護(hù)、挖掘、傳承非常緊迫。小店?duì)逌珔f(xié)會(huì)相關(guān)人士表示，鑒于省里打造山西小米、山西藥茶的做法，小店也可以打造自己的區(qū)域公共品牌——“小店?duì)逌保闪⑿〉隊(duì)逌幕芯繒?huì)，通過(guò)研究會(huì)這個(gè)組織，把小店?duì)逌膹臉I(yè)者、研究者、開(kāi)發(fā)者以及小店文化的熱愛(ài)者聚攏到一起，讓大家不僅把小店?duì)逌奈幕骄孔屑?xì)，也把小店悠久的歷史進(jìn)行挖掘研究。另一方面可以扶持一些從事小店?duì)逌?jīng)營(yíng)的企業(yè)拓展經(jīng)營(yíng)模式，利用現(xiàn)代科技和物流業(yè)，將小店?duì)逌鳛橐环N地方餐飲產(chǎn)業(yè)進(jìn)行開(kāi)發(fā)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，讓小店?duì)逌珵楦嗳怂私狻?/p>

今后山西人多了一份伴手禮

據(jù)悉，2006年小店?duì)逌懔腥肓朔俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，這一獨(dú)特的地方風(fēng)俗文化得到了更好的保護(hù)，也獲得了更多的曝光度。隨著城市變遷而踏上這片土地的人們，也逐漸融入這種文化中，每年六月六的犧湯節(jié)，就是人們分享歡樂(lè)、分享健康、感受古老文化滋養(yǎng)的節(jié)日。

在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，不少商家?guī)?lái)了“犧湯”預(yù)制菜產(chǎn)品供市民購(gòu)買(mǎi)。為了深度挖掘并傳承地域美食，特級(jí)廚師韓九只先生將傳統(tǒng)大鍋熬犧湯的民間做法，經(jīng)過(guò)多年研制，創(chuàng)新了“小店?duì)逌钡呐胝{(diào)技藝。過(guò)去大鍋熬、大碗喝的犧湯，經(jīng)過(guò)精工細(xì)作，將其粗放的食用方式改為酒樓飯莊的地方風(fēng)味。韓九只先生制作的犧湯有“并州第一犧湯”之美譽(yù)。

趙玉霞說(shuō)，“以后一份犧湯就是小店區(qū)的伴手禮，也是我們山西人給外地朋友贈(zèng)送的最佳伴手禮。這是與往年?duì)逌?jié)相比，最大的不同。”

小店?duì)逌珔f(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“協(xié)會(huì)成員將更好地傳承這一美食文化，把犧湯這種充滿(mǎn)古老養(yǎng)生智慧的美食做出特色、做出品質(zhì)，發(fā)展成為獨(dú)具地方文化的特色產(chǎn)品。小店?duì)逌珡囊环N祭祀禮儀，發(fā)展為民俗節(jié)日，現(xiàn)正向著產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方向一路前行。未來(lái)，企業(yè)會(huì)繼續(xù)秉持小店?duì)逌缟卸Y儀、健康養(yǎng)生、分享歡樂(lè)’的文化理念，帶著對(duì)晉陽(yáng)的熱愛(ài)，對(duì)文化的熱愛(ài)，對(duì)小店這片土地的熱愛(ài)，緊跟時(shí)代發(fā)展大潮，讓小店?duì)逌放谱龅迷絹?lái)越響亮，讓小店?duì)逌?jié)越來(lái)越受關(guān)注，小店?duì)逌a(chǎn)業(yè)能夠大展宏圖。”（張磊）