“孩子們開(kāi)飯啦！快排好隊(duì)打飯！”中午12點(diǎn)，位于湖南省湘西土家族苗族自治州永順縣毛壩鄉(xiāng)的沙坪幼兒園迎來(lái)了孩子們期待的午餐時(shí)刻。在“WFP廚房”的門(mén)口，孩子們排著隊(duì)從老師手中接過(guò)熱氣騰騰的飯菜。

“WFP廚房”是聯(lián)合國(guó)世界糧食計(jì)劃署（WFP）湘西學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)改善試點(diǎn)項(xiàng)目下的一項(xiàng)舉措，主要針對(duì)鄉(xiāng)村幼兒園的廚房設(shè)施和環(huán)境進(jìn)行優(yōu)化改造，確保項(xiàng)目幼兒園能夠提供健康和安全的膳食。該項(xiàng)目于2018年5月正式啟動(dòng)，聚焦農(nóng)村偏遠(yuǎn)山區(qū)幼兒園，以留守兒童、低收入家庭兒童作為重點(diǎn)幫扶對(duì)象，通過(guò)改善鄉(xiāng)（村）幼兒園學(xué)齡前兒童就餐條件及營(yíng)養(yǎng)膳食，有效改善項(xiàng)目?jī)和癄I(yíng)養(yǎng)狀況，同時(shí)提升項(xiàng)目區(qū)小農(nóng)戶(hù)參與市場(chǎng)價(jià)值鏈的能力，有效增加農(nóng)民收入。

在農(nóng)民整體收入水平提高，告別食物“絕對(duì)稀缺”的情況下，農(nóng)村兒童的飲食需求發(fā)生了從“吃飽”到“吃好”的轉(zhuǎn)變。為了進(jìn)一步改善兒童營(yíng)養(yǎng)，我國(guó)陸續(xù)出臺(tái)了針對(duì)6—24月齡兒童的“生命早期1000天營(yíng)養(yǎng)包計(jì)劃”和面向6—15歲兒童的“農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃”等相關(guān)政策。

“我們看到，中國(guó)在國(guó)家層面已有非常成熟的校餐項(xiàng)目，2011年啟動(dòng)的《農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃》取得了非常好的成效，為農(nóng)村的義務(wù)教育階段學(xué)生提供了有效的營(yíng)養(yǎng)和教育保障，但偏遠(yuǎn)鄉(xiāng)村地區(qū)學(xué)齡前兒童的營(yíng)養(yǎng)健康依然面臨挑戰(zhàn)。”談及項(xiàng)目的目的，WFP駐華代表趙兵表示，基于全球?qū)W校供膳項(xiàng)目的豐富經(jīng)驗(yàn)，并結(jié)合中國(guó)地方政府的需求，WFP希望通過(guò)創(chuàng)新方法探索適合欠發(fā)達(dá)地區(qū)可持續(xù)、可推廣的項(xiàng)目實(shí)施模式，與中國(guó)政府在農(nóng)村地區(qū)開(kāi)展的營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃有效互補(bǔ)，也為其他發(fā)展中國(guó)家的學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)改善提供有益借鑒。

項(xiàng)目最為核心的一項(xiàng)內(nèi)容就是營(yíng)養(yǎng)供餐，即為項(xiàng)目支持的幼兒園兒童提供每人每天4元的營(yíng)養(yǎng)餐補(bǔ)助，由幼兒園供應(yīng)早餐、中餐和午點(diǎn)，并制定“一葷一素一湯菜”供餐標(biāo)準(zhǔn)。

“4元錢(qián)的補(bǔ)助對(duì)我們來(lái)說(shuō)非常重要，因?yàn)槲覀儗W(xué)生一天的餐費(fèi)也就十多塊。農(nóng)村學(xué)校條件非常有限，以前我們午餐也就炒兩個(gè)菜，后來(lái)參與了WFP的項(xiàng)目，采用了‘3+1’模式，3元的食材補(bǔ)助加1元的牛奶補(bǔ)助，學(xué)校的伙食因此提高到了‘一葷一素一湯菜’標(biāo)準(zhǔn)，每周的一、三、五孩子們還能領(lǐng)取一盒牛奶?！痹谂砟襄友壑?，營(yíng)養(yǎng)餐補(bǔ)助對(duì)于沙坪幼兒園猶如雪中送炭。

永順縣是曾經(jīng)的國(guó)家級(jí)貧困縣，沙坪幼兒園所在的毛壩鄉(xiāng)是該縣23個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)中最偏遠(yuǎn)貧窮的。因?yàn)榇謇餂](méi)有產(chǎn)業(yè)，中青年大都選擇外出務(wù)工，所以沙坪幼兒園的學(xué)生中留守兒童比例占到90%以上，學(xué)齡前兒童中“隔代撫養(yǎng)”現(xiàn)象普遍存在，營(yíng)養(yǎng)狀況并不樂(lè)觀。

“這個(gè)項(xiàng)目的初衷就是要將資金用到最需要的孩子身上去。在項(xiàng)目之初，我們通過(guò)教育局對(duì)學(xué)校進(jìn)行了初步的探訪，聚焦農(nóng)村偏遠(yuǎn)山區(qū)幼兒園、選擇以貧困留守兒童、低收入家庭兒童作為重點(diǎn)幫扶對(duì)象?！毕嫖髦萃赓Y外援項(xiàng)目事務(wù)中心主任易遵剛說(shuō)。

據(jù)了解，目前WFP在湘西實(shí)施的兩期項(xiàng)目覆蓋永順、龍山兩縣28所幼兒園4203名學(xué)齡前兒童，其中包含建檔立卡貧困兒童1055名、農(nóng)村低保兒童66名、留守兒童3606名。

為了引導(dǎo)幼兒園科學(xué)營(yíng)養(yǎng)供餐，項(xiàng)目依托吉首大學(xué)師范學(xué)院等專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)，為項(xiàng)目支持的幼兒園設(shè)計(jì)帶量食譜，提供多樣化、季節(jié)性的菜單。

“我們每個(gè)月會(huì)制定一份帶量食譜供幼兒園參考，食譜一周不重樣，每一餐的營(yíng)養(yǎng)攝入都經(jīng)過(guò)計(jì)算，每種食材用量會(huì)細(xì)化到克，方便幼兒園執(zhí)行。同時(shí)，我們也鼓勵(lì)他們?cè)诖嘶A(chǔ)上結(jié)合當(dāng)?shù)貞?yīng)季食材制定自己的食譜。不論是哪種情況，幼兒園一周的食材種類(lèi)必須要超過(guò)25種，并做到食材綠色健康，搭配均衡合理?！奔状髮W(xué)師范學(xué)院副院長(zhǎng)田紅介紹道。

“幼兒園負(fù)責(zé)人將每日烹飪前的食材、烹飪后的菜譜以及兒童的就餐情況照片發(fā)送到我們建立的微信群里。我們用軟件計(jì)算各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)素是否達(dá)到要求，并將改進(jìn)建議及時(shí)反饋給幼兒園。比如，有一些幼兒園沒(méi)有條件獲得更多的肉類(lèi)，我們就建議加奶增豆來(lái)保證蛋白質(zhì)的攝入；有些幼兒園幼兒的肥胖率較高，我們會(huì)建議減少食譜中豬肉和精糧的比例，增加纖維的攝入，嘗試做一些玉米飯、黃豆飯?！奔状髮W(xué)師范學(xué)院學(xué)前教育講師吳鳳娥介紹，除了對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐供應(yīng)進(jìn)行日常監(jiān)測(cè)，項(xiàng)目還會(huì)將幼兒園的供餐數(shù)據(jù)同步上傳到“陽(yáng)光校餐數(shù)據(jù)平臺(tái)”，對(duì)幼兒園的菜譜、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入等進(jìn)行多維分析，形成月度綜合報(bào)告，幫助幼兒園調(diào)整供餐。

此外，項(xiàng)目還按照“教育團(tuán)隊(duì)+幼兒+家長(zhǎng)+教師”的營(yíng)養(yǎng)宣教模式，堅(jiān)持以食帶教，圍繞“吃什么、吃多少、如何吃”開(kāi)展學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)知識(shí)講座和營(yíng)養(yǎng)宣教活動(dòng)。

“很多孩子在家里會(huì)挑食，我們?cè)趯W(xué)校里就會(huì)引導(dǎo)他們多吃蔬菜，多喝牛奶，還會(huì)定期舉辦面向家長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)講座、家?；?dòng)活動(dòng)，推送營(yíng)養(yǎng)宣傳短視頻。我們看到很多孩子習(xí)慣健康飲食后減少吃零食了，還有一些家長(zhǎng)改變了重油重辣的烹飪方式?！泵珘梧l(xiāng)寶貝幼兒園后勤園長(zhǎng)向海燕感受到，項(xiàng)目實(shí)施期間，家長(zhǎng)和孩子營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平在同步提升。

堅(jiān)持科學(xué)供餐和營(yíng)養(yǎng)宣教，項(xiàng)目區(qū)幼兒園的幼兒營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)實(shí)現(xiàn)了顯著提高。評(píng)估顯示，2021至2024三年間，項(xiàng)目受益兒童生長(zhǎng)遲緩率降低了4.44個(gè)百分點(diǎn)，貧血率降低了2.01個(gè)百分點(diǎn)，微量元素缺乏、低體重、消瘦、超重、肥胖等情況均得到了不同程度的改善。

據(jù)了解，學(xué)校供餐項(xiàng)目是WFP的旗艦項(xiàng)目，在校餐項(xiàng)目上有超過(guò)60年的經(jīng)驗(yàn)，迄今為止已與100多個(gè)國(guó)家合作。為了支持一些中低收入國(guó)家建立可持續(xù)的學(xué)校供餐計(jì)劃，WFP探索出一種校餐解決方案——“本地種植學(xué)校供餐”。

“這種模式將學(xué)校供餐與當(dāng)?shù)匦∞r(nóng)生產(chǎn)相聯(lián)系，一方面，吸納低收入農(nóng)戶(hù)為幼兒園校餐提供本地新鮮、綠色、安全、營(yíng)養(yǎng)的水果蔬菜等食材，另一方面幫助小農(nóng)就近拓展市場(chǎng)渠道，增加收入，改善生計(jì)?！壁w兵說(shuō)。

在沙坪幼兒園，近60%的校餐食材來(lái)自于WFP認(rèn)定幫扶的小農(nóng)戶(hù)。一位名叫田紅的年輕媽媽?zhuān)?歲的孩子在幼兒園大班就讀，為了更多地照看自己年幼的孩子，她沒(méi)有選擇出去打工，而是與幼兒園簽訂了協(xié)議，成為向幼兒園供菜的小農(nóng)戶(hù)之一。

“我主要種植一些當(dāng)季蔬菜，也養(yǎng)殖了100多只雞鴨，幼兒園需要什么食材會(huì)提前一天和我說(shuō)，我送孩子上學(xué)的時(shí)候就會(huì)順道帶來(lái)，因?yàn)槭墙o自己的孩子吃，所以都是放心食材。這樣我種的菜不用拿到市場(chǎng)上賣(mài)了，來(lái)回節(jié)省的時(shí)間可以用來(lái)打理菜園?！碧锛t說(shuō)，她向?qū)W校供菜一年的收入大概一萬(wàn)元，既實(shí)現(xiàn)了她陪伴孩子的心愿又能有所收入，讓她非常滿意。

在龍山縣世紀(jì)新幼兒園，也有令人感動(dòng)的小農(nóng)戶(hù)幫扶故事。80歲高齡的姚元花種植著兩畝蔬菜，大部分都用來(lái)供給幼兒園。姚元花的孫女目前在世紀(jì)新幼兒園就讀，幼兒園園長(zhǎng)彭水英看她身體硬朗還堅(jiān)持種菜，就將她選為幫扶對(duì)象。

“我在地里種的油菜、西紅柿、小白菜、胡蘿卜比較多，幼兒園需要?jiǎng)e的菜的話，我也會(huì)種一些，種子和肥料都是由項(xiàng)目提供的，都不用花錢(qián)?！币υㄕf(shuō)。

據(jù)易遵剛介紹，按照“幼兒吃什么、農(nóng)戶(hù)種什么”的思路，項(xiàng)目引導(dǎo)農(nóng)戶(hù)堅(jiān)持傳統(tǒng)有機(jī)種養(yǎng)方式，生產(chǎn)綠色營(yíng)養(yǎng)農(nóng)產(chǎn)品提供給學(xué)校，并向幫扶農(nóng)戶(hù)提供一年500元的鼓勵(lì)性生產(chǎn)物資支持，簽訂供菜協(xié)議的農(nóng)戶(hù)每戶(hù)每學(xué)期可以得到20多種蔬菜的種子，以及200—300斤的有機(jī)肥料。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2023年，共有95位小農(nóng)戶(hù)參與了WFP湘西學(xué)齡前營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目的校餐供應(yīng)，累計(jì)銷(xiāo)售約4.8萬(wàn)公斤農(nóng)副產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)總收入超過(guò)40萬(wàn)元，實(shí)現(xiàn)戶(hù)均年增收5200元。

趙兵表示，全球的兒童營(yíng)養(yǎng)改善仍是亟待解決的重要議題。學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐不僅僅是盤(pán)子里的食物，也是對(duì)未來(lái)一代的投資。湖南湘西項(xiàng)目作為WFP在華啟動(dòng)的第一個(gè)學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)改善試點(diǎn)項(xiàng)目，在科學(xué)供餐、營(yíng)養(yǎng)宣教、小農(nóng)幫扶等方面取得了豐碩成果，構(gòu)建了多部門(mén)參與的學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)改善創(chuàng)新模式。據(jù)悉，后續(xù)WFP將通過(guò)南南合作知識(shí)分享平臺(tái)網(wǎng)站、組織技術(shù)交流和研討會(huì)等形式，分享給其他國(guó)家，為其他國(guó)家提供借鑒。（張震宇）