中國食品安全網(wǎng)訊（李馨）距離虎年春節(jié)還有不到三天，天福號(hào)北京西直門直營店的門口已經(jīng)擺好了高高的禮盒。走進(jìn)店內(nèi)，紅燈籠、“?！弊謱?duì)聯(lián)、五顏六色禮盒等各類節(jié)慶商品琳瑯滿目，烘托出濃濃的節(jié)日氛圍。早晨9點(diǎn)，店內(nèi)就已排開了長隊(duì)，醬肘子、醬豬肝、大香腸……老北京的大爺大媽們推著“買菜車”，正在細(xì)心的為即將到來的春節(jié)挑選自己心中最傳統(tǒng)的年夜飯。

《中國食品安全網(wǎng)》在這里見到了北京天福號(hào)食品有限公司總經(jīng)理劉剛，聽他給我們講述這個(gè)延續(xù)了283年老字號(hào)的“新故事”。

傳承老字號(hào)

抹不去的新年情懷

“我要一個(gè)醬豬肘、一個(gè)醬豬肝……幫我選個(gè)好日期，我等孩子回來一起吃！”73歲的吳大媽和老伴手挽手一起在挑選醬貨，每一個(gè)都仔仔細(xì)細(xì)檢查?！鞍⒁棠判?，我們的日期都是最新鮮的，保質(zhì)期只有21天，沒有添加防腐劑，您回去盡快食用就好。”店員手里忙著打包，一邊認(rèn)真地叮囑顧客。

在天福號(hào)門店中，各種春節(jié)裝飾襯得店內(nèi)喜氣洋洋，新年標(biāo)牌激起消費(fèi)者的購物欲望，新年禮盒也都被放到了“C位”，節(jié)日氛圍撲面而來。工作人員小張介紹，“天福號(hào)各門店都提前計(jì)劃了春節(jié)期間的供貨工作，準(zhǔn)備的年貨種類齊全，還推出了許多優(yōu)惠活動(dòng)，比如送對(duì)聯(lián)、送福字，送帆布包，讓來店消費(fèi)的顧客真真正正感受到節(jié)日的喜悅?！?/p>

在排隊(duì)選購的消費(fèi)者中，一位30歲出頭的年輕人小吳引起了記者的注意，小吳告訴我們，天福號(hào)是自己童年的記憶：“小時(shí)候媽媽只會(huì)在過年全家人聚餐的時(shí)候，買上一塊醬肘子，切成薄片擺在精美的盤子里。現(xiàn)在我自己成家了，我也會(huì)為家人提前準(zhǔn)備好，這已經(jīng)成了我們家不可或缺的年貨了，我想把這份味道和記憶傳承下去，等我的孩子長大了，也會(huì)在新年想到醬豬肘，想到跟媽媽在一起的春節(jié)?！?/p>

讓所有身處異鄉(xiāng)的年輕人

都能吃到家的味道

空氣炸鍋30分鐘，不一會(huì)兒，一個(gè)香噴噴的德式烤豬肘端上了桌，酥脆的外皮包裹著鮮嫩的肉香，一口黃芥末醬、一口酸黃瓜，再加上酥脆的豬肘肉，排隊(duì)的大爺大媽忍不住紛紛望了過來。

老字號(hào)雖歷經(jīng)滄桑，但仍保留著一顆“少年心”，在新時(shí)代煥發(fā)著新的生機(jī)。除了30分鐘出鍋的豬肘，還有能炒土豆絲的醬肘子，土豆的脆里帶著肉香；滑蛋炒叉燒肉，鮮甜美味……“如今，天福號(hào)不僅為消費(fèi)者把住了最關(guān)鍵的制作關(guān)，更讓沒有時(shí)間烹飪、不會(huì)烹飪的年輕人也能吃到健康的大餐。”劉剛說道。

“老字號(hào)要走得更遠(yuǎn)更好，必須煥發(fā)年輕態(tài)，敢于大膽改變。近年來天福號(hào)在新吃法、新產(chǎn)品、新形象上不斷創(chuàng)新。讓老字號(hào)煥發(fā)新活力，我們要時(shí)刻關(guān)注新需求，加快新供給的創(chuàng)造?！?/p>

記者了解到，今年，天福號(hào)推出了年夜飯禮盒，為即將到來的新年做足了準(zhǔn)備，但劉剛坦言“還不夠”：我眼中的年夜飯一定是桌子上的8個(gè)菜，從葷到素，從肉到魚都要有，這也是我們未來要努力的方向，就是讓所有身處異鄉(xiāng)、回不去家的年輕人，在想家、想吃肉的時(shí)候，能吃到新鮮、健康的肉，我覺得這就是我們努力的意義。”劉剛?cè)缡钦f。

春節(jié)保供忙

食品安全大如天

天福號(hào)的廠區(qū)位于北京順義，門口的保安師傅告訴我們，由于疫情防控和春節(jié)保供的雙重規(guī)定，從小年開始，所有外部的車輛不再允許進(jìn)入工廠區(qū)域，員工也盡量避免外出，全廠上下都在為保供做足準(zhǔn)備。

嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾?、?yán)格的規(guī)定是食品企業(yè)的“主心骨”，也是天福號(hào)被消費(fèi)者信賴的基礎(chǔ)。在此基礎(chǔ)上，280余年老字號(hào)的獨(dú)特口味通過手工技藝的傳承得以延續(xù)。據(jù)了解，生產(chǎn)一鍋天福號(hào)肘子需要5-7個(gè)小時(shí)，時(shí)間和火候都是需要看鍋師傅去把握調(diào)整，這套手藝已經(jīng)成為了“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。也正是因?yàn)槠洫?dú)特性，讓這些關(guān)鍵環(huán)節(jié)無法借助于機(jī)器代勞，每逢過節(jié)常常遇到供不應(yīng)求的局面。

劉剛介紹，漸入年關(guān)，為了保證老百姓每天都能吃到最新鮮的醬貨，今年天福號(hào)做了充足的準(zhǔn)備?！敖衲赀^年我們不打烊，從工廠一線到店面人員都不打烊，大家都嚴(yán)陣以待，保障新年的供需正常，讓百姓可以隨時(shí)購買到最新鮮的醬貨。”劉剛表示。

保供中最重要的一環(huán)則是食品安全，這是食品企業(yè)的“命脈”。工廠方面，經(jīng)過精心挑選、嚴(yán)格質(zhì)檢的原材料經(jīng)全程冷鏈極速配送，第一時(shí)間運(yùn)輸?shù)教旄Ｌ?hào)在順義工廠的生產(chǎn)車間，為消費(fèi)者購買到新鮮的食品提供有力的原料保障。盡管本次生產(chǎn)任務(wù)緊急且重大，但生產(chǎn)車間依舊井然有序，所有產(chǎn)品均嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)規(guī)范和科學(xué)配方加工生產(chǎn)。

根據(jù)天福號(hào)嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、口感要求，所有原材料都指定產(chǎn)地、指定品種、指定品牌，嚴(yán)格篩選食材供應(yīng)渠道，并依照相關(guān)法律法規(guī)，對(duì)無動(dòng)檢證、無檢疫標(biāo)志、無肉食經(jīng)營（流通）許可證，及家禽家畜飼養(yǎng)方式不規(guī)范、飼養(yǎng)環(huán)境來歷不明的原食材，一律“開紅燈”。

“新的一年，我們還要在食安管理上‘再加碼’，開通所有冷鏈車輛監(jiān)控，對(duì)產(chǎn)品從源頭開始全程監(jiān)控，保障食品安全。我們中國人現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入到生活富裕時(shí)代，大家都更希望吃健康的食品，我也是父親，是兒子，如果我是消費(fèi)者，我一定不會(huì)讓自己的家人吃到不健康的食品，所以將心比心，我們?nèi)藛T專業(yè)、冷鏈專業(yè)、制度專業(yè)，牢牢監(jiān)控每一個(gè)環(huán)節(jié)，讓安全、健康與美味一同出現(xiàn)在消費(fèi)者的餐桌上，這是我們對(duì)每一位消費(fèi)者的承諾?！眲傂θ葜型嘎吨鴩?yán)肅。

要讓所有留守員工

安心過個(gè)幸福年

“今年公司給我們安裝了WiFi，讓我們休息時(shí)間可以上網(wǎng)刷抖音，跟家人視頻通話，再努力工作兩天，我們就能放假啦，今年不回家，但是只要大家在一起，哪里都是家！”工廠的師傅臉上笑成一朵花。

記者了解到，今年工廠的年夜飯菜單已早早準(zhǔn)備好：每人四個(gè)菜，還有水果、瓜子、花生、糖果和啤酒飲料，每人一份，在疫情防控之下也讓所有留守一線的員工真正能感受到新年的氛圍。劉剛告訴我們，目前堅(jiān)守在廠保供的工人還有一百余人，在疫情防控與新春保供的雙重要求下，如何讓員工過好年成為了自己最關(guān)注的事情。“過年最重要的就是兩件事，一件是吃好，一件就是休息好，今年我們做了一些改變，讓所有留守的員工心滿意足、安心過個(gè)幸福年?！?/p>