一位體型勻稱、長(zhǎng)相帥氣的中年男子，身著灰色烘焙服，腰間板正地系著黑色圍裙，手上戴著藍(lán)色乳膠手套，推著料理臺(tái)緩緩走到客人面前。

男子將甜品盤端到餐桌上，先在餅干上澆上兩大勺手動(dòng)打發(fā)的淡奶油，再用按壓器擠出如細(xì)面條般的栗子泥，最后輕輕晃動(dòng)篩網(wǎng)，讓細(xì)膩的栗蓉如雪花般撒落……這一幕來(lái)自網(wǎng)友@卡比錄制的蒙布朗現(xiàn)場(chǎng)制作視頻。視頻下方，另一位網(wǎng)友好奇地問(wèn)：“這是老板嗎？有點(diǎn)日系?！?/p>

視頻中的主人公是森田峻亮，一位在中國(guó)生活了13年的日本甜品主廚。如今，北京成了森田的第二故鄉(xiāng)，他扎根在北京的胡同，幸福地繼續(xù)著自己的生活以及“甜蜜”事業(yè)。

來(lái)中國(guó)的契機(jī)

跨國(guó)戀情成為重要牽引

在北京東四南大街上有一家蛋糕店，以暖黃色為主調(diào)的店面通透而明亮，宛如一抹暖陽(yáng)。

店里的主廚森田峻亮正一手舉著一盤揉好的面團(tuán)，一手熟練地拉開烤箱，放入烤盤、調(diào)整溫度、時(shí)間，每個(gè)動(dòng)作都熟練輕巧。

上午11點(diǎn)剛過(guò)，店內(nèi)逐漸熱鬧起來(lái)。顧客多為女性，她們相對(duì)而坐，點(diǎn)餐后便沉浸在輕松的交談中。

每當(dāng)甜品上桌，顧客都會(huì)被其顏值吸引，忍不住舉起手機(jī)先拍照；也有人會(huì)將目光投到森田身上，因?yàn)樗麄儗?duì)這位日本主廚很好奇。

主廚森田峻亮來(lái)自日本大阪，2010年，他在大阪當(dāng)?shù)匾患翌H有名氣的甜品店工作，后來(lái)被派遣到上海分店工作。

那時(shí)，森田就對(duì)中國(guó)的生活心生向往。也是在上海，森田邂逅了現(xiàn)在的妻子——當(dāng)時(shí)在同一家公司做行政工作的同事。盡管一年后，森田返回了日本總部，但這段跨國(guó)戀情成為他日后返回中國(guó)、扎根中國(guó)的重要牽引。

森田的妻子本身是重慶人，但家人都在北京生活。森田的妻子回憶，彼時(shí)，日式蛋糕店在北京的市場(chǎng)尚待開拓。恰好，森田心中也萌生了獨(dú)立開店的念頭。

于是，2012年，在妻子的鼓勵(lì)下，森田再度踏上中國(guó)的土地，來(lái)到北京，開了自己的第一家店。

他眼中的烘焙

把細(xì)節(jié)“摳”到極致的藝術(shù)

開店初期，對(duì)于員工的管理是森田遇到的一大難題?！耙坏┥晕?duì)學(xué)徒嚴(yán)厲一些，他們就有可能辭職，”他無(wú)奈地笑著說(shuō)，“我不得不學(xué)會(huì)‘妥協(xié)’。”

森田的妻子在一旁補(bǔ)充道：“年輕員工需要更多鼓勵(lì)，不能全是批評(píng)。”那段時(shí)間，森田的耐心受到了考驗(yàn)，同時(shí)也掌握了一些管理技巧。

在森田眼中，烘焙更像是一門需要把細(xì)節(jié)“摳”到極致的藝術(shù)，每一個(gè)步驟都承載著他對(duì)完美的追求。但對(duì)學(xué)徒們而言，森田的“規(guī)矩”過(guò)于嚴(yán)苛。似乎每一項(xiàng)細(xì)致的準(zhǔn)備工作以及每一個(gè)精準(zhǔn)的步驟，都考驗(yàn)著學(xué)徒們的耐心與毅力。

森田提到，學(xué)徒剛開始最常犯的錯(cuò)就是在制作蛋糕時(shí)嫌麻煩，直接將所有材料混在一起攪拌，結(jié)果成品出現(xiàn)顆粒，口感很硬?！八麄冎活欁非笏俣龋雎粤似焚|(zhì)。”妻子能夠理解森田“嚴(yán)苛”背后的堅(jiān)持。

她說(shuō)，工作中的森田對(duì)細(xì)節(jié)把控嚴(yán)謹(jǐn)入微。比如，在制作提拉米蘇時(shí)，森田讓徒弟將標(biāo)有“Booth's”的黑色小紙片logo插在蛋糕上，片刻后，森田檢查完嚴(yán)肅地對(duì)徒弟說(shuō)，“這不對(duì)，logo插的角度不準(zhǔn)確，最上面那顆點(diǎn)綴的咖啡豆也有些偏了。”然后，森田便不厭其煩地調(diào)整起每個(gè)細(xì)節(jié)。

“太過(guò)一絲不茍讓他難以找到合拍的助手?！鄙锏钠拮痈锌?，“因此很多事情必須親力親為。”

但這樣的“較勁”卻讓森田的店收獲了一眾粉絲。在某個(gè)消費(fèi)點(diǎn)評(píng)應(yīng)用上，有顧客感嘆：“驚！他家的芭菲杯實(shí)物竟然和宣傳圖片一模一樣?！边@樣的稱贊，聽(tīng)上去理所當(dāng)然，但背后是森田追求極致完美的執(zhí)著。

主廚的請(qǐng)求

“甜品放久了就不好吃了”

開店至今，妻子是森田事業(yè)上的最佳拍檔。她也曾在日本留學(xué)工作，日語(yǔ)說(shuō)得相當(dāng)流利。

在店里，妻子不僅能協(xié)助森田與員工順暢交流，也能將客人們的反饋和需求細(xì)致地一一記下，并準(zhǔn)確地翻譯給森田。這一點(diǎn)對(duì)只會(huì)說(shuō)簡(jiǎn)單中文的森田來(lái)說(shuō)是“幫了大忙了”。

在采訪中，也多虧有她的幫助。有時(shí)，森田對(duì)北京青年報(bào)記者的提問(wèn)不太理解，思考片刻后，他便不好意思地轉(zhuǎn)頭向妻子求助。

從每天日出到日落，森田幾乎將時(shí)間全部?jī)A注在小店內(nèi)。清晨七八點(diǎn)，他已經(jīng)在后廚忙碌起來(lái)，為即將開始的營(yíng)業(yè)做好一項(xiàng)項(xiàng)準(zhǔn)備工作。

9點(diǎn)半，隨著第一縷陽(yáng)光灑進(jìn)店內(nèi)，小店正式迎客。每天的下午兩三點(diǎn)是客流高峰期，直到夜晚八九點(diǎn)鐘，他開始做收尾工作，店內(nèi)逐漸歸于寧?kù)o。

森田幾乎沒(méi)有時(shí)間休息，即使公共衛(wèi)生間就在馬路對(duì)面的胡同口，因?yàn)椴环判牡昀?，他也鮮少會(huì)去。有時(shí)要到臨近打烊的時(shí)段，他才小跑著去解決一下。

森田的匠心不僅用在了甜品制作上，也體現(xiàn)在他的待客之道上。由于每日新鮮的原料有限，店內(nèi)有一個(gè)規(guī)定：堂食需在晚上6點(diǎn)前點(diǎn)單。然而，偶爾會(huì)有顧客在6點(diǎn)剛過(guò)來(lái)到店里，森田也會(huì)想盡辦法滿足他們。

不過(guò)，到了6點(diǎn)半之后，材料幾乎全部用完，有時(shí)也不得不拒絕顧客，“他會(huì)因此非常自責(zé)?！鄙锏钠拮诱f(shuō)，客人特意來(lái)到店里，就是為了品嘗招牌芭菲，卻因森田太忙，等待的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，選擇離開。每當(dāng)森田得知這樣的情況都會(huì)很沮喪，“他非常在意顧客的感受，總覺(jué)得自己讓客人失望了?！?/p>

為了與客人建立更直接的聯(lián)系，森田特意將廚房設(shè)計(jì)成開放式，這樣不僅能讓顧客看到他的制作過(guò)程，也方便他觀察顧客的反應(yīng)。

平時(shí)，只要甜品上了桌，森田便開始留意客人的反應(yīng)。他常常一臉焦急地和妻子講：“他們?cè)趺吹攘四敲淳眠€不吃？快20分鐘了，舒芙蕾都塌下來(lái)了！”因?yàn)樯锏闹形牟粔蚝?，只能在一旁干著急。有時(shí)，他會(huì)匆匆地從廚房走出來(lái)，向妻子詢問(wèn)：“這些甜品要快點(diǎn)吃，放久了就不好吃了，用中文怎么說(shuō)？”

為此，他甚至還曾在社交平臺(tái)上發(fā)帖，標(biāo)題是“Booth's主廚的請(qǐng)求”。

帖子中提到：“現(xiàn)做的甜品上桌后，如果不馬上吃的話，放得時(shí)間越久，外觀和味道會(huì)越來(lái)越差。特別是芭菲的冰淇淋、鮮奶油，上桌后馬上就會(huì)開始融化，用于芭菲的曲奇也會(huì)變得潮濕不脆……如果可以的話，請(qǐng)?jiān)?分鐘內(nèi)完成拍攝，享受本來(lái)的味道和外觀……”他希望大家不僅是沉浸在智能手機(jī)的世界里，也能努力享受現(xiàn)實(shí)世界的美好。

關(guān)于胡同的情懷

能感受到城市獨(dú)特的靈魂

至今，森田帶著他的Booth's Cake在中國(guó)市場(chǎng)已經(jīng)穩(wěn)穩(wěn)扎根了十多年。他最初的客源主要是生活在北京的日本人。蛋糕店能在北京真正打開局面，源于一次北京電視臺(tái)的采訪。

森田清晰地記得，那天探訪他店鋪的新聞在晚間8點(diǎn)播出，按照慣例，這個(gè)時(shí)間點(diǎn)店鋪已經(jīng)準(zhǔn)備閉店了。然而，令他意想不到的是，新聞播出僅僅30分鐘后，店外就突然涌來(lái)了一大撥客人，很快便排起了長(zhǎng)龍般的隊(duì)伍。

自那以后，店里的客人開始絡(luò)繹不絕。隨著生意蒸蒸日上，森田的店鋪也從最初的望京店，逐步擴(kuò)展到在亮馬橋、三里屯和大望路等地都開設(shè)了分店。

不過(guò)，市場(chǎng)變幻莫測(cè)，幾家分店相繼結(jié)束營(yíng)業(yè)。幾個(gè)月前，森田把老店搬到了東四南大街的新址。森田夫婦決定調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，將全部精力傾注到這家“新店鋪”上。

“酒香不怕巷子深?！边^(guò)去，森田和妻子一直堅(jiān)信口碑是店鋪?zhàn)顝?qiáng)大、最有力的推廣方式。但是，隨著社交媒體的興起以及大眾點(diǎn)評(píng)機(jī)制的推廣，他們也意識(shí)到，需要從新媒體端吸引客人。

因此，森田目前在社交平臺(tái)上保持著較高的更新頻率。他發(fā)布的內(nèi)容大多是新鮮出爐的糕點(diǎn)那令人垂涎欲滴的美照，并且會(huì)附上詳細(xì)的用料和充滿心得的制作過(guò)程。有時(shí)候，他還會(huì)用生動(dòng)有趣的視頻記錄下蛋糕制作的精彩片段。

森田的微信朋友圈也逐漸成了他的新品預(yù)告窗口，造型別致的甜點(diǎn)隔三岔五地亮相。

在籌備新店開業(yè)的時(shí)候，森田在社交平臺(tái)上分享了他對(duì)新店的期待：“東四新店將以芭菲、舒芙蕾、新鮮出爐的烤制點(diǎn)心為主。在這里品嘗完我家特有的甜品，再去附近各大胡同逛逛，豈不美哉。”

之所以選擇東四，是因?yàn)槠渲谐休d著森田對(duì)胡同深深的情懷。“剛來(lái)北京的時(shí)候，我騎著自行車穿梭在胡同之間，那一瞬間，我仿佛能觸摸到這座城市跳動(dòng)的脈搏，感受到這座城市獨(dú)特的靈魂?！?/p>

在森田眼中，東四南大街雖然是一條老街，但卻宛如一位永不衰老的佳人，總能煥發(fā)出新的活力：干凈整潔的街道上，咖啡店、面包店和雜貨店錯(cuò)落有致地排列著，形成了一條充滿人氣、充滿魅力的city walk路線。

北京美食觀察

森田對(duì)中華料理情有獨(dú)鐘

到目前為止，森田的招牌甜品吸引了許多粉絲，有不少網(wǎng)友會(huì)專程來(lái)他店里探訪，也有客人在第一次品嘗后被圈粉。

采訪當(dāng)天，鄰桌的客人小咪（化名）點(diǎn)了一份茉莉綠茶芝士蛋糕，獨(dú)自在位子上靜靜品嘗。她是一名在校大學(xué)生，課余時(shí)間出來(lái)逛逛。

小咪說(shuō)，自己之前對(duì)這家店并不熟悉，走在街上被裝修風(fēng)格吸引才進(jìn)來(lái)，“這家店的顏值和味道都很出色?！?/p>

在社交媒體賬號(hào)的自我簡(jiǎn)介中，森田這樣寫道：“喜歡打羽毛球、健身，還喜歡吃漢堡?！背颂鹌凡藛?，健身打卡照也是森田最常分享的內(nèi)容。

有網(wǎng)友對(duì)此好奇，留言詢問(wèn)：“為什么一個(gè)甜點(diǎn)主廚的身材能如此之好？”森田都會(huì)幽默地回復(fù)：“吃甜點(diǎn)不會(huì)發(fā)胖，除非吃得太多。我每天都吃，甜點(diǎn)并沒(méi)有錯(cuò)?！?/p>

有趣的是，森田社交媒體上流量最高的幾篇帖子是他在北京的美食觀察。“日本人推薦在北京的日本餐廳”系列帖文已經(jīng)更新到第7期。

他像一個(gè)探店博主一樣，分享自己打卡的居酒屋、烤雞肉串店、拉面店等地方吃到的各種美食，用詞用語(yǔ)相當(dāng)真摯誠(chéng)懇。

他在分享中寫道：“除了豬骨拉面，日本人也很喜歡醬油拉面和味噌拉面，希望大家能嘗嘗這兩種味道！”捧場(chǎng)的網(wǎng)友也會(huì)認(rèn)真地在下面回復(fù)：“好的，我去吃吃看?！?/p>

森田對(duì)中華料理更是情有獨(dú)鐘?；叵肫鹱约合矏?ài)的中國(guó)菜，他的臉上就會(huì)情不自禁地蕩漾起羞澀的笑容，“西紅柿炒雞蛋、餃子，還有宮保雞丁、魚香肉絲，還有很多很多，烤鴨也算?！?/p>

熱愛(ài)像一顆種子

回到北京更讓他感到安心

在北京生活的十余年里，森田對(duì)這座城市的熱愛(ài)就像一顆種子，隨著歲月滋養(yǎng)生根發(fā)芽，茁壯長(zhǎng)大。

在森田看來(lái)，中國(guó)是一個(gè)充滿活力和創(chuàng)造力的國(guó)家，這里的人們對(duì)美食有著無(wú)盡的熱情和追求，并且樂(lè)于嘗試新鮮事物。中國(guó)的消費(fèi)市場(chǎng)就像一片廣袤的沃土，不斷有新的需求和趨勢(shì)涌現(xiàn)。

多年來(lái)，森田用心體會(huì)著中國(guó)顧客對(duì)甜品多樣化的需求，他明白這里留給他無(wú)限的創(chuàng)新空間，可以將傳統(tǒng)的日本甜品與中國(guó)的口味喜好相結(jié)合，創(chuàng)造出獨(dú)一無(wú)二的美味。

隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，對(duì)于高品質(zhì)甜品的消費(fèi)能力也在逐漸增強(qiáng)。他堅(jiān)信，在中國(guó)，他的甜品事業(yè)會(huì)有更廣闊的發(fā)展前景。

當(dāng)然，森田在北京不僅一直努力發(fā)展著自己的“甜蜜”事業(yè)，更積極地體驗(yàn)、用心地感受和熱情地探索著這座城市的每一個(gè)角落。

工作之余，森田的身影經(jīng)常出現(xiàn)在東城區(qū)的各個(gè)胡同，東四、隆福寺、北新橋附近是他常和朋友們小聚的地方。

森田特別喜歡胡同里的私人小店，他覺(jué)得每一家都別具一格，每條胡同里的小店風(fēng)格都不相同。他特別享受那種慢悠悠地一家一家探索的過(guò)程，這就像是一場(chǎng)與古老北京的深度對(duì)話?！皬暮心芨惺艿綒v史的面貌，北京這座城市中歷史文化和現(xiàn)代都市兩方面相互融合的感覺(jué)十分吸引我。”

在森田眼里，不僅是城市有親切感，老北京人也多透露著樸實(shí)和接地氣的感覺(jué)，特別容易打交道。無(wú)論是在街邊的小店里，還是在胡同里偶然的相遇，他總能感受到老北京人真誠(chéng)的笑容和親切的問(wèn)候。

如今，北京就是森田的第二故鄉(xiāng)，他覺(jué)得，中國(guó)文化的包容和多元讓他有一種強(qiáng)烈的歸屬感?！芭c回日本相比，回到北京更讓我感到安心?！保ㄍ蹑很玻?/p>