曾被稱為“京城四大菜市場(chǎng)”之一的崇文門菜市場(chǎng)即將回歸。8月21日，記者走訪崇文門合景·摩方購(gòu)物中心看到，場(chǎng)內(nèi)多處張貼“崇文門菜市場(chǎng)回歸”的海報(bào)。崇文門菜市場(chǎng)物美公司董事長(zhǎng)莊大雷透露，崇文門菜市場(chǎng)預(yù)計(jì)在年內(nèi)開業(yè)，將在老崇菜的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步強(qiáng)化特色、提升整體購(gòu)物環(huán)境，將傳統(tǒng)記憶與當(dāng)下的流行內(nèi)容相結(jié)合。如今，傳統(tǒng)的菜市場(chǎng)難以跟上消費(fèi)者需求，包含生鮮經(jīng)營(yíng)在內(nèi)的大型超市面臨轉(zhuǎn)型難題。崇菜回歸，不僅要嘗試平衡情懷與創(chuàng)新，更要面對(duì)生鮮市場(chǎng)變化帶來的全新挑戰(zhàn)。

原址回歸

如今，崇文門菜市場(chǎng)將在原址回歸，落位摩方購(gòu)物中心。記者看到，摩方內(nèi)部到處可見“崇文門菜市場(chǎng)回歸”的宣傳，在商場(chǎng)一層中庭還有不少崇文門菜市場(chǎng)的舊照片和介紹。根據(jù)商場(chǎng)人員透露，崇文門菜市場(chǎng)將在今年底回歸，最終在商場(chǎng)B2層呈現(xiàn)。在走訪過程中，記者在B2層看到，目前整體區(qū)域已經(jīng)全部圍擋，處于裝修階段。

摩方中崇菜的回歸，希望能夠更加貼近“老崇菜”。自2010年閉店后，崇文門菜市場(chǎng)遷址廣渠門周邊，后又在朝陽門、馬駒橋等位置開出5家連鎖店，但這些門店均不再沿用“開柜式”經(jīng)營(yíng)，而是采用偏向超市經(jīng)營(yíng)的模式。莊大雷表示，“此次回歸，是對(duì)崇菜經(jīng)營(yíng)模式的創(chuàng)新，更能體現(xiàn)老崇菜的情懷”。

在業(yè)態(tài)布局上，根據(jù)崇文門菜市場(chǎng)招商人員提供的檔口分布圖，在近2000平方米的賣場(chǎng)內(nèi)，共規(guī)劃了近100個(gè)檔口，包含蔬菜、水果、海鮮、肉類、主食、雜貨等多個(gè)分類。其中，蔬菜區(qū)規(guī)劃了20個(gè)，還有4個(gè)高端蔬菜店鋪；水果檔口達(dá)12個(gè)，肉、蛋、奶及海鮮等檔口約20余個(gè)。

“崇菜的肉餡，年三十的餃子”，彰顯了崇文門菜市場(chǎng)在當(dāng)時(shí)北京人心中的地位。為了延續(xù)“老崇菜”的招牌，莊大雷透露，“崇文大肉”一直都是崇文門菜市場(chǎng)的名片，所以在即將開業(yè)的新店中，也將強(qiáng)化肉類產(chǎn)品。同時(shí)，電烤串和同日升糧行均會(huì)在該門店回歸。

公開資料顯示，原崇文門菜市場(chǎng)建于1976年，與東單菜市場(chǎng)、西單菜市場(chǎng)、朝內(nèi)菜市場(chǎng)被合稱為京城四大菜市場(chǎng)。崇文門菜市場(chǎng)建成后，為周邊消費(fèi)者供應(yīng)肉蛋菜等商品，是名副其實(shí)的“菜籃子”。直到2010年5月，經(jīng)營(yíng)了34年的崇文門菜市場(chǎng)正式閉店。8年后，合景·摩方購(gòu)物中心在老崇文門菜市場(chǎng)舊址建成。崇文門菜市場(chǎng)在原址籌備建設(shè)，或?qū)M足眾多消費(fèi)者的情懷與期待。

年輕化轉(zhuǎn)型

崇文門菜市場(chǎng)原址重開，不僅是對(duì)老北京記憶的一種重拾，也是傳統(tǒng)菜市場(chǎng)在新時(shí)代背景下的轉(zhuǎn)型升級(jí)嘗試。莊大雷透露，崇文門菜市場(chǎng)整體的建設(shè)思路是：既能夠喚起消費(fèi)者對(duì)老崇菜的感情、記憶，又要體現(xiàn)創(chuàng)新內(nèi)容，不能像傳統(tǒng)菜市場(chǎng)那種環(huán)境。

誠(chéng)然，傳統(tǒng)菜市場(chǎng)往往給人以“臟亂差”的印象，但現(xiàn)代化的菜市場(chǎng)正通過環(huán)境升級(jí)和智能化建設(shè)扭轉(zhuǎn)這一形象。目前，東單菜市場(chǎng)、朝內(nèi)菜市場(chǎng)都已經(jīng)完成了變身。1997年，東單菜市場(chǎng)被拆除。2015年9月26日，東單菜市場(chǎng)以新面貌在北京和平里街道重新開業(yè)。該菜市場(chǎng)不再是傳統(tǒng)的菜市場(chǎng)，而是變身為便民商業(yè)綜合體，在經(jīng)營(yíng)生鮮瓜果蔬菜、各類副食糧油等傳統(tǒng)商品基礎(chǔ)上，還增設(shè)有主食廚房、烘焙區(qū)和老字號(hào)體驗(yàn)區(qū)。朝內(nèi)菜市場(chǎng)與即將再度入市的崇文門菜市場(chǎng)歸屬于物美集團(tuán)負(fù)責(zé)，1997年拆除后，移至東四路口重建，并改制為連鎖超市。

目標(biāo)客群方面，崇文門菜市場(chǎng)將在滿足周邊社區(qū)中老年客群需求的同時(shí)，進(jìn)一步面向年輕人、潮流人士進(jìn)行營(yíng)銷。在莊大雷看來，近些年火爆的早市、夜市、大集等，其實(shí)吸引了很多年輕人，甚至有博主前去直播，“所以崇文門菜市場(chǎng)不希望局限于一個(gè)簡(jiǎn)單的購(gòu)物場(chǎng)所，更是一個(gè)網(wǎng)紅打卡地”。

上述招商人員也透露，崇文門菜市場(chǎng)整體定位相對(duì)大眾化，但也會(huì)有少量高端產(chǎn)品的引進(jìn)，以匹配周邊消費(fèi)者需求；同時(shí)，在宣傳營(yíng)銷上，將通過潮流場(chǎng)景的打造、聯(lián)動(dòng)商場(chǎng)商戶等方式，在開業(yè)初期打造爆點(diǎn)。

豐富場(chǎng)所功能

隨著城市發(fā)展和消費(fèi)升級(jí)，傳統(tǒng)菜市場(chǎng)面臨著新興渠道的挑戰(zhàn)。線下方面，大型超市在轉(zhuǎn)型過程中不斷加大生鮮占比，便利店品牌全家、便利蜂都曾嘗試在店內(nèi)售賣蔬菜、水果等；電商平臺(tái)、社區(qū)團(tuán)購(gòu)也在即時(shí)配送的履約效率提升中更快觸達(dá)消費(fèi)者，菜市場(chǎng)、生鮮超市的份額被一步步分割。

近些年來，一批網(wǎng)紅菜市場(chǎng)興起，通過跨界、創(chuàng)新等方式吸引了年輕人的目光。如上海網(wǎng)紅菜市場(chǎng)烏中市集，曾與奢侈品牌Prada聯(lián)名打造快閃店，在菜市場(chǎng)內(nèi)大量運(yùn)用Prada相關(guān)印花進(jìn)行裝飾、包裝，引發(fā)大量潮流客群前往打卡；江蘇省蘇州市雙塔街道的“雙塔市集”，由一處老舊菜場(chǎng)升級(jí)改造而成，除了具有傳統(tǒng)菜場(chǎng)的功能外，還集購(gòu)物、娛樂、美食、休閑于一體，吸引市民、全國(guó)各地游客前往。

種種案例說明，菜市場(chǎng)想要長(zhǎng)期穩(wěn)定發(fā)展，在銷售功能之外，還需要有更多內(nèi)涵與體驗(yàn)。中國(guó)社區(qū)商業(yè)工作委員會(huì)專家委員潘好龍認(rèn)為，崇文門菜市場(chǎng)重開，在短期內(nèi)可能會(huì)引起一些效應(yīng)，但一陣潮流過后，長(zhǎng)期良好的經(jīng)營(yíng)才是重點(diǎn)。他表示，如果沒有新的特點(diǎn)、新的業(yè)態(tài)組合，只靠情懷并不能帶來長(zhǎng)期競(jìng)爭(zhēng)力。

零售專家胡春才表示，菜市場(chǎng)管理團(tuán)隊(duì)需要拓寬經(jīng)營(yíng)思路，通過舉辦美食節(jié)、文化節(jié)等活動(dòng)，吸引年輕人前來體驗(yàn)和消費(fèi)，使菜市場(chǎng)從單一售賣新鮮果蔬的場(chǎng)所變成綜合性商業(yè)空間，“這種多元化選擇不僅增加了文化元素，也使菜市場(chǎng)與城市、社區(qū)的關(guān)系更加緊密”。（劉卓瀾 胡靜蓉）