現(xiàn)象：包括廣州在內(nèi)的國(guó)內(nèi)一線城市的各大超市在今年陸續(xù)開(kāi)出“超市中的食堂”，有的甚至是無(wú)限續(xù)自助餐的模式。超市正以“快餐”的形式，“征服”附近的年輕上班族和居民。

優(yōu)勢(shì)：一人食時(shí)簡(jiǎn)單快捷，解決部分上班族不想成天吃外賣(mài)的難題；離公司近，且餐品實(shí)惠，選擇多。

難點(diǎn)：如何避免因無(wú)足夠?qū)I(yè)的餐飲管理人員而導(dǎo)致質(zhì)量問(wèn)題；新鮮勁過(guò)去后，如何憑借菜品創(chuàng)新度吸引回頭客。

中午時(shí)分，廣州天河馬場(chǎng)路領(lǐng)展廣場(chǎng)負(fù)一樓的超市就開(kāi)始熱鬧起來(lái)。自選餐明檔前開(kāi)始排起長(zhǎng)隊(duì)，在附近上班的90后姑娘許敏儀也在這條隊(duì)伍中。從上個(gè)月開(kāi)始，這家超市就成了她的午餐“食堂”。這天她胃口不錯(cuò)，點(diǎn)了一份鴨胸肉便當(dāng)，里頭有豬肉、鴨胸肉、鹵蛋、時(shí)令蔬菜、米飯，買(mǎi)單是13.9元。

近日，記者走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，廣州多家超市開(kāi)辟“堂食”區(qū)，受到附近年輕上班族的歡迎。超市正以“快餐”形式，強(qiáng)勢(shì)“殺”入餐飲圈。

超市“盯上”附近年輕上班族的胃

13日，記者在天河美思佰樂(lè)超市見(jiàn)到，入門(mén)位置特別開(kāi)辟了“食堂”明檔，既有已打包好、標(biāo)好定價(jià)的快餐，隨取付款即可，亦有自選餐區(qū)；既有川味麻辣燙，又有面檔。明檔正對(duì)面，幾張桌臺(tái)拼湊出兩張大用餐桌，每張桌前坐上十余人。粗略算來(lái)，這片堂食區(qū)一輪大約可容納20人同時(shí)用餐。記者觀察到，中午12點(diǎn)10分該時(shí)段用餐者之中，除了3位長(zhǎng)者以外，其余皆是年輕面孔，記者詢(xún)問(wèn)得知，大多數(shù)是在附近上班的打工族來(lái)此吃“一人餐”，他們或埋頭“干飯”，或刷手機(jī)“下飯”，彼此幾乎零交流。12點(diǎn)20分，人越來(lái)越多，后來(lái)者唯有拿著盒飯，在看中的座位旁等候上一位食客吃完。

“一個(gè)人吃飯想簡(jiǎn)單快捷，不想成天吃外賣(mài)。這兒離公司只有幾分鐘的路程，餐品實(shí)惠，選擇也多，我時(shí)常提前一點(diǎn)來(lái)，避開(kāi)排隊(duì)?！闭诔燥埖奈湎壬嬖V記者。

建設(shè)大馬路的盒馬鮮生，一到中午同樣十分熱鬧，堂食區(qū)聚集許多年輕面孔?！爸形缫粡埮_(tái)大約可以翻臺(tái)五六次。堂食區(qū)是全天開(kāi)放的，中午、晚上兩個(gè)時(shí)段用餐者最多。中午以上班族為多，晚上大部分是居民客?！惫ぷ魅藛T告訴記者。

不止廣州，國(guó)內(nèi)其他一線城市的各大超市在今年陸續(xù)開(kāi)出“超市中的食堂”，比方華聯(lián)超市、永輝超市以及物美超市等，有的甚至是無(wú)限續(xù)自助餐的模式。據(jù)公開(kāi)報(bào)道，北京物美超市未來(lái)還將計(jì)劃開(kāi)幾十家?guī)в小氨忝袷程谩钡某小?/p>

高性?xún)r(jià)比背后是租金以及食材供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)

放棄周邊的快餐店，到超市堂食區(qū)用餐，為什么年輕人做此選擇？記者采訪中發(fā)現(xiàn)，“超市食堂”的餐品性?xún)r(jià)比高、選擇豐富是最大的吸引力。

在天河崗頂?shù)陌偌延垒x超市里，一份滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)臒D飯14元，包括炒河粉、炒米粉、蛋炒飯和特色炒飯?jiān)趦?nèi)的炒粉系列是11元/份；在建設(shè)大馬路保利時(shí)光里盒馬門(mén)店，一碗客親腌面的梅州腌面只要9元，燒鴨飯17.8元；在美思佰樂(lè)超市，一份小云吞12.9元，肉末拌面9.9元，烤雞便當(dāng)18.9元……而美思佰樂(lè)附近的西式快餐店大家樂(lè)里，一份芝士焗豬扒飯就要近40元；崗頂附近的都城快餐店，一份紙包雞套餐22元，手撕雞飯20元；在華潤(rùn)萬(wàn)家番禺漢溪店的“食堂”中，有三葷一素和兩葷一素等相關(guān)套餐，價(jià)格區(qū)間在15～18元/份之間。相較之下，超市“食堂”的菜品性?xún)r(jià)比立現(xiàn)。盒馬超市有關(guān)負(fù)責(zé)人稱(chēng)，“針對(duì)消費(fèi)者對(duì)平價(jià)快餐日益增長(zhǎng)的需求，今年盒馬與溪口劉、客親腌面等一批連鎖餐飲品牌合作，在廣州多個(gè)門(mén)店上線近百款平價(jià)商務(wù)餐?！?/p>

相比起快餐門(mén)店餐品的單一，超市“食堂”的出品更多元。紅燒肉、獅子頭、手撕雞、魚(yú)香肉絲等菜品，出自華潤(rùn)萬(wàn)家“食堂”里。工作人員稱(chēng)這份菜單每日更新。盒馬聯(lián)營(yíng)檔口更是聚集來(lái)自天南地北的餐飲口味，比如潮汕口味的獅頭鵝、梅州口味腌面、粵菜口味廣式臘味“斬料”，甚至還有深得減脂人士喜愛(ài)的“減碳水”餐。

緣何“超市食堂”菜品能保持性?xún)r(jià)比優(yōu)勢(shì)？這與成本結(jié)構(gòu)息息相關(guān)。從事零售行業(yè)多年的業(yè)內(nèi)資深人士周先生分析稱(chēng)，在同一個(gè)商業(yè)主體中，超市作為主力店，需承擔(dān)的物業(yè)租金要遠(yuǎn)低于快餐門(mén)店，有的甚至只是餐飲門(mén)店的3成而已。此外，超市在生鮮食材方面有供應(yīng)鏈基礎(chǔ)與優(yōu)勢(shì)，決定了食材成本要遠(yuǎn)低于餐飲店。如果是超市自己經(jīng)營(yíng)“食堂”，食材成本有優(yōu)勢(shì)。從人氣方面來(lái)說(shuō)，超市依托于自身龐大的會(huì)員系統(tǒng)，自帶天然流量。相比之下，除了連鎖類(lèi)餐飲外，大部分餐飲未能沉淀下自身的客戶(hù)流量，因此需要開(kāi)通各大平臺(tái)，借助平臺(tái)流量。

食品安全以及創(chuàng)新迭代問(wèn)題是突破難點(diǎn)

“超市中引入‘平價(jià)食堂’，是拓寬業(yè)務(wù)賽道的策略。作為零售業(yè)態(tài)的重要形式，線下超市近年來(lái)面臨電商的沖擊，大賣(mài)場(chǎng)模式正在呈現(xiàn)疲態(tài)，很多傳統(tǒng)超市都在嘗試優(yōu)化線下門(mén)店的消費(fèi)場(chǎng)景。選擇快餐品類(lèi)作為突破口，就是優(yōu)化方式之一，于超市而言也是新的增長(zhǎng)點(diǎn)，畢竟，餐飲是消費(fèi)者的日常剛需?！毙菆D金融研究院高級(jí)研究員付一夫告訴記者，餐飲與超市兩者的客群高度重合，這種模式可進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)客流的相互轉(zhuǎn)化，更大程度地挖掘消費(fèi)市場(chǎng)需求，從而實(shí)現(xiàn)更大效益。

實(shí)際上，“超市+餐飲”的模式并非今日才有。以盒馬為例，早在成立之初，其已是“餐飲+超市”集合體。近來(lái)，這種模式備受社會(huì)關(guān)注，是因多家超市洞察年輕消費(fèi)者對(duì)平價(jià)快餐的需求日增，從而作出的改變。華潤(rùn)萬(wàn)家方面負(fù)責(zé)人告訴記者，帶“堂食”功能的超市門(mén)店多設(shè)置于寫(xiě)字樓及商圈附近這類(lèi)人流量大的地方。

那么，餐飲板塊能給超市帶來(lái)怎樣的營(yíng)收呢？周先生透露，在某大型超市里，“食堂”營(yíng)收占超市的整體營(yíng)收不到7%，但“食堂”可以帶來(lái)不錯(cuò)的人流量。記者從盒馬方面了解到，以建設(shè)大馬路保利時(shí)光里店為例，午飯和晚飯兩個(gè)時(shí)段堂食人數(shù)加起來(lái)就有近500人。

凌雁管理咨詢(xún)首席分析師林岳說(shuō)，盡管超市本身自帶流量，但提供高性?xún)r(jià)比的“堂食”服務(wù)，還能給超市進(jìn)一步引流，提升顧客黏性。比如年輕人吃完飯也會(huì)買(mǎi)些飲品、糖果、小吃之類(lèi)，甚至有些會(huì)把晚上的飯菜，第二天早餐的面包都給買(mǎi)了，一舉多得?！俺胁惋嬁隙〞?huì)成為大型商超的一個(gè)重點(diǎn)方向，中小型商超受限于場(chǎng)地和熟食、生鮮的供應(yīng)，則不一定能夠進(jìn)入賽道?！彼J(rèn)為。

然而，平價(jià)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，當(dāng)新鮮勁過(guò)去后，食品衛(wèi)生安全、菜品創(chuàng)新度等都將成為超市必須面對(duì)以及解決的核心問(wèn)題?！俺惺程檬紫纫鉀Q的是食品安全衛(wèi)生的問(wèn)題，避免因?yàn)闆](méi)有足夠?qū)I(yè)的餐飲管理人員而導(dǎo)致質(zhì)量問(wèn)題，其次才是菜品如何做出創(chuàng)新、吸引回頭客。當(dāng)下的消費(fèi)者尤其是年輕消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品和服務(wù)的要求不斷提升。”林岳稱(chēng)。（曾繁瑩 鄧?yán)?/span>）