冬風(fēng)一吹，誰(shuí)能拒絕一頓熱辣辣的火鍋？火鍋還是那鍋暖湯，但年輕人吃火鍋的地方，早已換了江湖。

在社交平臺(tái)上，刮起了一陣“去超市吃火鍋”熱潮。超市里電磁爐滋滋作響，購(gòu)物車(chē)挨著小方桌，年輕人左手攥著肥牛卷、右手舉著蘸料，把火鍋吃出了“逛吃自由”的新花樣。

年輕人轉(zhuǎn)戰(zhàn)超市

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“今年冬天的第一頓火鍋，是在超市吃的?！焙汲前最I(lǐng)小徐總算湊了一回?zé)狒[，在盒馬門(mén)店感受到了超市火鍋的熱辣滾燙，“不僅省錢(qián)，還新鮮，人均消費(fèi)七八十元，吃到一半還能推著購(gòu)物車(chē)去一旁的商品區(qū)‘加菜’?！?/p>

小徐坦言，推著購(gòu)物車(chē)在超市吃火鍋，更讓年輕人上頭的是“自定義”的快樂(lè)，找個(gè)空位就能開(kāi)涮，吃完還能慢悠悠逛零食區(qū)，這種邊逛邊吃的松弛感，是火鍋店給不了的。

在社交平臺(tái)，有不少網(wǎng)友分享去超市吃火鍋的快樂(lè)。有網(wǎng)友發(fā)帖，“胖改后”的永輝超市用餐區(qū)火鍋?zhàn)怀３Ｒ蛔y求，門(mén)店現(xiàn)場(chǎng)食材按盤(pán)計(jì)費(fèi)，分為3元、10元、15元等多個(gè)檔位，鍋底統(tǒng)一定價(jià)9.9元/鍋，涵蓋牛油香辣、豬肚雞、藥膳羊肉湯等多種口味。

在超市“掃貨”，火鍋成了“購(gòu)物+現(xiàn)場(chǎng)加工”的體驗(yàn)，盒馬還在門(mén)店推出多款特色火鍋鍋底，售價(jià)在15.9元~29.9元。在上城天街盒馬店，當(dāng)歸玉竹羊肉湯鍋底成了熱門(mén)款。據(jù)悉，這款主打溫補(bǔ)養(yǎng)顏的中式養(yǎng)生鍋底，11月在杭州地區(qū)的一周銷(xiāo)量環(huán)比激增160倍，成為當(dāng)之無(wú)愧的“火鍋銷(xiāo)冠”，創(chuàng)新湯底日食記貴州豆米火鍋風(fēng)味湯底與馬來(lái)西亞風(fēng)味肉骨茶湯底，居湯底品類(lèi)第二、第三。

除了鍋底，涮菜也迎來(lái)全面升級(jí)。數(shù)據(jù)顯示，鮮切肉拼盤(pán)、冰鮮海鮮拼盤(pán)近期銷(xiāo)售猛增，其中全家福牛肉拼盤(pán)同比去年增長(zhǎng)300%，成為杭城家庭聚餐首選。

“現(xiàn)在吃火鍋不只是圖辣和爽，更講究‘吃得健康’。”盒馬浙江區(qū)域火鍋商品負(fù)責(zé)人李棟表示。

從“賣(mài)食材”到“賣(mài)體驗(yàn)”

購(gòu)物車(chē)撞上熱湯鍋

“沒(méi)有什么是一頓火鍋解決不了的?！蹦媚罅四贻p人想吃上一口熱乎火鍋的心思，今年以來(lái)，各大超市不斷在吃火鍋這件事上發(fā)力。

11月，麥德龍正式開(kāi)啟火鍋季，直接把 “地域風(fēng)味+源頭直采”的雙重王牌打了出來(lái)，甩出超 400 款火鍋商品矩陣。品牌相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，這次不僅一口氣集齊了川渝麻辣、老北京涮肉、潮汕牛肉火鍋、港式打邊爐等全國(guó)六大特色風(fēng)味，實(shí)現(xiàn)了“一口鍋吃遍大江南北” 的吃貨夢(mèng)想。

另?yè)?jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，從10月中旬起，麥德龍火鍋肉類(lèi)商品銷(xiāo)售額同比暴漲75%，用實(shí)力證明了“火鍋季”對(duì)吃貨們的號(hào)召力。

永輝超市直接把火鍋狂歡拉滿(mǎn)，“有料火鍋局” 強(qiáng)勢(shì)席卷全國(guó)門(mén)店。在這場(chǎng)食材 “爭(zhēng)霸賽” 里，牛羊肉類(lèi)直接C位出道，穩(wěn)坐滋補(bǔ)食材銷(xiāo)售頭把交椅，單月銷(xiāo)量同比暴漲超50%。

為滿(mǎn)足單身群體、上班族及小家庭的便捷需求，盒馬今年首次在杭州推出微波爐加熱即食“一人食火鍋杯”。短短幾天內(nèi)，番茄牛肉味與麻辣牛油味兩款口味脫穎而出，不少吃貨表示：“加水、微波5分鐘，一杯熱騰騰的火鍋就搞定，連碗都不用洗?！?/p>

除了通過(guò)火鍋杯延伸火鍋消費(fèi)場(chǎng)景，超市也關(guān)注到吃火鍋痛點(diǎn)，持續(xù)優(yōu)化一整套“火鍋善后”用品。盒馬家居日用商品采購(gòu)負(fù)責(zé)人曉殷表示，團(tuán)隊(duì)圍繞“火鍋善后”開(kāi)發(fā)并引進(jìn)了多款商品，如處理衣物和房間味道的除味噴霧、清潔油污用的洗碗凝珠、吸油紙等。

在行業(yè)看來(lái)，當(dāng)生鮮超市的購(gòu)物車(chē)撞上火鍋的熱湯鍋，碰撞出的不只是冬季消費(fèi)的新風(fēng)口，更是零售業(yè)與餐飲業(yè)的邊界重構(gòu)。從“賣(mài)食材”到“賣(mài)體驗(yàn)”，商超餐飲化的轉(zhuǎn)型還在繼續(xù)。（?，?張?chǎng)危?/p>