隔夜剩飯回收再賣，變質(zhì)食材反復(fù)清洗，前桌吃剩的香菇“再就業(yè)”……楊銘宇黃燜雞米飯一通“令人窒息的操作”，讓許多消費者感到一陣作嘔，更是讓其登上了外賣騎手口中“不能點的外賣”榜單頭名。

在這份“黑名單”上，消費者能看到太多日常生活中熟悉的名字：炸雞、水果撈、麻辣燙頻現(xiàn)變質(zhì)食材，粥品、餃子和輕食被添加劑和預(yù)制菜左右。這份名單并非首次出現(xiàn)，而是長期以來在網(wǎng)絡(luò)上流傳，其中部分更是食品安全問題的?？?、重災(zāi)區(qū)。

從黃燜雞的問題出發(fā)，我們或許能找到這些“不能點的外賣”的共通點。作為許多人眼中曾經(jīng)的“國民快餐”，黃燜雞因其有肉有菜、實惠快捷風(fēng)靡全國，甚至開創(chuàng)了“萬物皆可黃燜”的快餐飲食潮流。然而成也黃燜、敗也黃燜，原本的風(fēng)味來源變成了預(yù)制的湯包，濃重的顏色和口味變成了變質(zhì)食材的偽裝，方便快捷為其提供了走量的可能和可觀的利潤，卻也磨去了部分商家最后的良心。

餐飲尤其是外賣面臨的一個重要問題是成本損耗，對于小投入的外賣店而言，人手不足、操作不當(dāng)、食材浪費很容易導(dǎo)致虧損，客觀上也使商家更愿意選擇工序簡單、容錯率高的餐品；餃子、炸雞、粥品、輕食等與黃燜雞“醬包+雞肉”的營銷模式類似，無不是部分食材可使用預(yù)制菜或半成品，方便迅速出餐，它們甚至不需要整潔的廚房和寬敞的門店；燒烤、麻辣燙的重油重鹽為人所喜愛，卻也可幫助其掩蓋食材本身的問題，被無良商家利用后，未嘗不是另一種“黃燜”。

然而方便快捷本不該與“劣質(zhì)”畫等號。食品安全“一鍋亂燉”的真相，是商家自己選擇了毫無底線的盈利模式。同樣是外賣廚房，有的商家做到了明廚亮灶，有的后廚卻“不敢進(jìn)人”；同樣是食材損耗問題，可以通過合理規(guī)劃、增加品種、適度折扣來避免浪費，卻有人故意使用過期變質(zhì)的食材；健康證辦理提質(zhì)增效，卻總有商家不以為然；預(yù)制菜、半成品不乏優(yōu)質(zhì)品牌，為什么就要圖便宜選擇“三無產(chǎn)品”？

也要看到，平臺企業(yè)和品牌加盟的不作為，也是“后廚亂象”的重要推手。楊銘宇黃燜雞的問題并非首次出現(xiàn)，此前就發(fā)生過消費者吃到老鼠、食物中毒等惡性事件，然而品牌方卻一再縱容門店推卸責(zé)任，承諾的質(zhì)量巡檢也并未嚴(yán)格落實。再比如“幽靈外賣”能夠輕易通過資質(zhì)審核甚至買好評、刷高分，證明平臺監(jiān)管仍然存在較大的漏洞。外賣騎手的反饋為何停留在短視頻中，卻并未能建立起公開透明的渠道和明確的激勵機制？這些問題都值得平臺和品牌方深入思考，而不是在推廣、抽成時活躍，出現(xiàn)問題就“隱身”。

食品安全就好像是案板上的雞肉，當(dāng)散發(fā)出不新鮮的氣味時，內(nèi)部已經(jīng)滋生出了無數(shù)洗不掉的“細(xì)菌”，更要檢查“案板”有沒有“發(fā)霉”。目前國務(wù)院食安辦已對相關(guān)問題掛牌督辦。期待從黃燜雞米飯開始，不斷完善的監(jiān)督審查和市場退出機制，讓這份榜單越來越短。（默達(dá)）