中國(guó)食品安全網(wǎng)訊 （記者李甜甜）近日，北京食品協(xié)會(huì)發(fā)布了《2024 年團(tuán)體餐食行業(yè)調(diào)研報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》），圍繞“構(gòu)建食材供需新鏈條 提升團(tuán)體餐食安全保障”主題，深入分析了團(tuán)體餐食行業(yè)現(xiàn)狀，并提出了一系列針對(duì)性建議，為行業(yè)發(fā)展提供了重要指導(dǎo)。

隨著食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，團(tuán)體餐食行業(yè)呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)趨勢(shì)，已成為重要的民生保障工程。報(bào)告顯示，團(tuán)餐市場(chǎng)規(guī)模從 2019年的1.5萬(wàn)億元躍升至2023年的2.1萬(wàn)億元，消費(fèi)者群體涵蓋在校學(xué)生、企事業(yè)單位員工等，消費(fèi)場(chǎng)景也日益多元化。然而，當(dāng)前團(tuán)體餐食供應(yīng)鏈管理普遍存在“小、散、亂”問(wèn)題，食材采購(gòu)加價(jià)率高，部分企業(yè)未建立完善溯源體系，供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的質(zhì)量管控缺失是團(tuán)體餐食安全問(wèn)題的主要來(lái)源。

為應(yīng)對(duì)這些挑戰(zhàn)，北京食品協(xié)會(huì)攜手北京智味星廚餐飲管理公司等會(huì)員單位，積極探索實(shí)踐“安全供應(yīng)鏈+智慧團(tuán)餐”新模式。協(xié)會(huì)通過(guò)政企對(duì)接、組織會(huì)員參與等方式，推進(jìn)供京基地建設(shè)，實(shí)現(xiàn)食材從種植養(yǎng)殖到加工配送的全鏈條數(shù)據(jù)互通。同時(shí)，協(xié)會(huì)還組織編寫(xiě)了《智慧食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》，旨在推動(dòng)智慧團(tuán)餐模式在企事業(yè)單位試點(diǎn)應(yīng)用，提升團(tuán)體餐食安全保障水平。

《報(bào)告》對(duì)團(tuán)體餐食安全管理狀況進(jìn)行了詳細(xì)分析，指出部分地區(qū)在責(zé)任落實(shí)、日常監(jiān)管等方面已取得一定成效，但仍存在個(gè)別安全隱患，如食材采購(gòu)、加工、配送等環(huán)節(jié)的農(nóng)藥殘留、交叉污染等問(wèn)題不容忽視。

針對(duì)這些問(wèn)題，《報(bào)告》提出了構(gòu)建優(yōu)質(zhì)食材供需產(chǎn)業(yè)鏈的路徑建議。在源頭把控方面，建議建立優(yōu)質(zhì)食材供應(yīng)體系，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)與基地直采，完善嚴(yán)格檢驗(yàn)檢測(cè)手段，確保食材質(zhì)量安全。在過(guò)程管控方面，強(qiáng)調(diào)優(yōu)化食品加工與配送流程，推廣標(biāo)準(zhǔn)化廚房管理，加強(qiáng)冷鏈物流與配送防護(hù)。此外，還應(yīng)借助區(qū)塊鏈溯源系統(tǒng)、AI 與大數(shù)據(jù)等技術(shù)賦能，提升供應(yīng)鏈的智能化水平，并通過(guò)供應(yīng)鏈整合與優(yōu)化、引入第三方認(rèn)證等管理創(chuàng)新措施，完善供應(yīng)鏈與監(jiān)管體系。

為促進(jìn)團(tuán)體餐食安全保障，《報(bào)告》還提出了強(qiáng)化主體責(zé)任、完善監(jiān)管體系、加強(qiáng)政策支持與標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)等措施。鼓勵(lì)企業(yè)建立健全管理制度，推動(dòng)技術(shù)創(chuàng)新與應(yīng)用，加強(qiáng)人員培訓(xùn)；政府部門應(yīng)加大日常監(jiān)管與專項(xiàng)整治力度，完善應(yīng)急管理機(jī)制，推動(dòng)社會(huì)共同治理；同時(shí)，政府應(yīng)出臺(tái)相關(guān)扶持政策，完善團(tuán)體餐食標(biāo)準(zhǔn)體系。

北京食品協(xié)會(huì)表示，通過(guò)此次調(diào)研形成的基本思路，對(duì)降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)、提高團(tuán)體餐食質(zhì)量和效率具有現(xiàn)實(shí)意義。未來(lái)，隨著技術(shù)進(jìn)步和政策完善，團(tuán)體餐食安全保障水平將進(jìn)一步提升，北京有望為全國(guó)團(tuán)餐行業(yè)發(fā)展提供重要借鑒。