7月5日，記者走進(jìn)遵義市習(xí)水縣城，關(guān)鍵街區(qū)里沔山羊肉館隨處可見，一家家羊肉粉店熱氣蒸騰。夾起一筷子粉送入口中，細(xì)膩爽滑帶著米香，羊肉鮮嫩醇厚毫無膻味，香而不燥、辣得通透，讓人回味無窮。

習(xí)水引以為傲的“黔北麻羊”，尤以馬臨街道沔山村的出品最為上乘。在沔山村富興牧業(yè)的保種場(chǎng)，數(shù)千只麻羊生活愜意，“吃的是中草藥，喝的是山泉水，住的是‘吊腳樓’”，負(fù)責(zé)人趙文金說。

習(xí)水132萬畝灌木林地和天然草地，為麻羊提供了絕佳牧場(chǎng)。創(chuàng)新的“生態(tài)畜牧業(yè)+飼草配套”“酒糟（曲草）+養(yǎng)殖”模式，保障了麻羊營(yíng)養(yǎng)均衡，讓肉質(zhì)更加出眾。作為國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，黔北麻羊肉色鮮紅，肌纖維緊密，嚼勁十足而膻味輕。

然而，麻羊養(yǎng)殖并非一帆風(fēng)順，十多年前死亡率一度高達(dá)40%。2010年，貴州大學(xué)專家團(tuán)隊(duì)進(jìn)駐，開展基因提純，建立基因數(shù)據(jù)庫(kù)。十余年時(shí)間，麻羊體重從35公斤提升到55公斤，雙羔及多羔率從60.3%躍升至84.3%，為產(chǎn)業(yè)規(guī)?；蛳铝藞?jiān)實(shí)基礎(chǔ)。去年，富興牧業(yè)獲評(píng)國(guó)家羊核心育種場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)了貴州本地畜禽品種零的突破，成為全國(guó)唯一的黔北麻羊保種基地。

產(chǎn)業(yè)升級(jí)的腳步從未停歇。2015年，習(xí)水引進(jìn)黔道食品科技有限公司，打造現(xiàn)代化“中央廚房”。從鮮肉篩選、秘方炒制到成品包裝，執(zhí)行嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)“客戶先打訂金，15天左右準(zhǔn)時(shí)交貨”。該公司年收購(gòu)當(dāng)?shù)芈檠?萬只，推動(dòng)習(xí)水羊肉粉從街頭小吃邁向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；⑵放苹?。

如今，習(xí)水麻羊產(chǎn)業(yè)已形成“種羊繁育-飼料體系-養(yǎng)殖基地-中央廚房-網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷”的完整鏈條?？h里設(shè)立黔北麻羊發(fā)展基金，通過能繁母羊補(bǔ)貼、新生羊羔補(bǔ)助等精準(zhǔn)扶持?！傲?xí)羊鮮”“習(xí)滋味”等品牌昂首走向全國(guó)，全縣在全國(guó)開設(shè)肉羊產(chǎn)品直銷體驗(yàn)店、連鎖店700余家，進(jìn)駐500余家大型商超，習(xí)水人在縣內(nèi)外羊肉餐飲門店超800家。在冷鏈物流支撐下，黔北麻羊“跑出大山，跑向全國(guó)，跑出增收致富加速度”。

目前，習(xí)水縣麻羊飼養(yǎng)量達(dá)50萬只，綜合產(chǎn)值突破12億元。縣里推行“龍頭企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”模式，建立18個(gè)養(yǎng)殖合作社。全縣已有1.3萬戶養(yǎng)殖農(nóng)戶，300只以上家庭農(nóng)場(chǎng)78戶，50只以上養(yǎng)殖大戶2200戶，通過一、二、三產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)2.8萬余戶群眾增收致富。（何永利）