中國食品安全網(wǎng)訊（周家文）為深入推進大型餐飲單位“日管控、周排查、月調(diào)度”風險管理及主體責任進一步落實，近日，重慶市巴南區(qū)市場監(jiān)管局組織轄區(qū)內(nèi)101家大型餐飲單位負責人、食品安全管理員，在巴南區(qū)喜悅薈大酒樓召開現(xiàn)場培訓會。巴南區(qū)餐飲住宿商會負責人，各市場監(jiān)管所負責人參加了會議。

重慶市巴南區(qū)市場監(jiān)管局觀摩了“巴南區(qū)食品安全兩個責任公示牌”，公示牌詳細公示了：企業(yè)設(shè)立食品安全總監(jiān)、食品安全員的主體責任信息情況；落實屬地責任的包保干部的信息情況；監(jiān)管人員信息情況；“日管控、周排查、月調(diào)度”的制度落實情況。觀摩了企業(yè)入駐使用重慶市陽關(guān)餐飲App入駐使用和“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶+AI識別”運行情況。觀摩了現(xiàn)場餐飲食品安全從業(yè)人員崗位職責落實情況。查看了功能區(qū)域上墻的各項崗位職責，了解崗位職責管理的相關(guān)情況；觀摩了“吃得節(jié)約，反對浪費”的宣傳和管理情況，以及企業(yè)落實小份菜、光盤行動、為顧客打包，以及宴席接待中與顧客簽訂《反對餐飲浪費承諾書》的有關(guān)情況。觀摩了企業(yè)禁止吸煙的情況。企業(yè)按照監(jiān)管部門的要求，規(guī)范設(shè)置了顧客《吸煙室》，其他區(qū)域?qū)嵭薪麩焺駥Ч芾怼?/span>區(qū)市場監(jiān)管局業(yè)務(wù)科室人員對觀摩現(xiàn)場進行了全程講解。

巴南區(qū)市場監(jiān)管局副局長進行了培訓講話：“餐飲單位要高度重視食品安全，要通過落實食品安全主體責任作為做好餐飲安全的重要抓手；要深入發(fā)揮陽光餐飲App和“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶+AI識別”對食品安全智慧管理的重要作用；要深入落實“吃得文明、反對浪費”工作要求，通過不斷創(chuàng)新，把反餐飲浪費工作引向深入”。

業(yè)務(wù)科室進行了業(yè)務(wù)培訓。一是解讀《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》的有關(guān)內(nèi)容，指導企業(yè)如何規(guī)范進行“日管控、周排查、月調(diào)度”風險管理。二是指導企業(yè)如何加強陽光餐飲App管理，指導企業(yè)員工全面入駐App，強化通過App開展好食品安全知識學習。倡導大型餐飲單位全面普及“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶+AI識別”的安裝使用，強化智慧監(jiān)管和遠程監(jiān)管的極端重要性。三是指導企業(yè)進一步落實好《重慶市市場監(jiān)督管理關(guān)于餐飲從業(yè)人員崗位職責的規(guī)定》，強調(diào)餐飲從業(yè)人員須在《規(guī)定》的指引下，規(guī)范運行，突出崗位職責的安全管理。四是指導“吃得節(jié)約，反對浪費”工作。企業(yè)要落實反餐飲浪費的主體責任義務(wù)，要在《反餐飲浪費承諾書》基礎(chǔ)上，進一步細化措施和方法，深入做好反餐飲浪費的各項工作。五是指導企業(yè)做好禁止吸煙工作。指導企業(yè)如何規(guī)范設(shè)置吸煙區(qū)，如何加強禁煙管理。

區(qū)餐飲住宿商會負責人進行了表態(tài)發(fā)言。要充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會作用，倡導餐飲單位深入落實監(jiān)管要求，全面履行主體責任義務(wù)，把餐飲食品安全落到實處。有關(guān)餐飲單位作了交流發(fā)言。