中國食品安全網(wǎng)訊（宿州市市場監(jiān)督管理局 王銳）自“守查?！被顒娱_展以來，宿州市市場監(jiān)管局針對鹵味熟食制品制售分離帶來的，食品監(jiān)管各環(huán)節(jié)銜接存在盲點和薄弱環(huán)節(jié)的問題，專門開展鹵味熟食制品專項整治。著力在食品銷售環(huán)節(jié)和食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)精準(zhǔn)發(fā)力，在流通環(huán)節(jié)著力做到“進(jìn)貨渠道清楚、索證索票清楚、存儲登記清楚、售出去向清楚”。在生產(chǎn)環(huán)節(jié)著力做到“證照辦理規(guī)范、進(jìn)貨渠道規(guī)范、生產(chǎn)加工規(guī)范、內(nèi)部管理規(guī)范”。

銷售環(huán)節(jié)發(fā)力，嚴(yán)把溯源關(guān)。為從源頭上杜絕不合格鹵制品流入市場，市市場監(jiān)管局注重發(fā)揮鎮(zhèn)街、村（社區(qū)）食品安全員聯(lián)防聯(lián)控作用，對農(nóng)貿(mào)市場、腌鹵制品小作坊，大中型餐飲、商超鹵味制品專柜開展“拉網(wǎng)式”排查行動，建立鹵味熟食制品生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)管檔案，對經(jīng)營者的主體資質(zhì)名稱、地址、聯(lián)系方式、原材料進(jìn)貨渠道、制作加工場所衛(wèi)生狀況、從業(yè)人員健康證明等信息一一登記在冊，做到了底數(shù)清、情況明。目前，已排查、登記鹵味熟食制品小作坊120家，鹵味熟食銷售單位270家，建立檔案280戶。

生產(chǎn)環(huán)節(jié)發(fā)力，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。開展“三查三看”，查加工場所，看食品加工制作環(huán)境、衛(wèi)生條件及硬件配套設(shè)施是否達(dá)標(biāo)；查進(jìn)貨渠道，看鹵味熟食制品原材料進(jìn)貨渠道是否正規(guī)合法、有無進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称?，食品原材料票?jù)是否齊全可溯源；查鹵味熟食制品加工制作環(huán)節(jié)控制及存儲條件，看原材料清洗、制作、存儲環(huán)境衛(wèi)生及存儲溫度控制、加工人員日常消毒等環(huán)節(jié)是否達(dá)標(biāo)，是否有違規(guī)使用食品添加劑的行為。依照風(fēng)險隱患排查，分類建立完善的排查監(jiān)管信息檔案，及時理清監(jiān)管重點，跟進(jìn)消除隱患。

加強示范引領(lǐng)，嚴(yán)把標(biāo)準(zhǔn)關(guān)。發(fā)放《經(jīng)營戶告知書》，增強經(jīng)營戶的紅線意識，依法依規(guī)誠信守法經(jīng)營。結(jié)合宿州市“464”高質(zhì)量發(fā)展行動，及時了解掌握鹵味熟食小作坊主所思所盼，組織95家小作坊業(yè)主開展鹵味熟食小作坊提升培訓(xùn)活動，幫助提高其食品安全生產(chǎn)能力和管理水平。當(dāng)好小作坊發(fā)展“貼心人”，采取“一品一策、一坊一策”的方式，推進(jìn)鹵味熟食小作坊規(guī)范化建設(shè)。通過示范帶動，推進(jìn)15家鹵味熟食小作坊示范點建設(shè)。

多方嚴(yán)查重處，嚴(yán)把處置關(guān)。聚焦肉制品加工聚集區(qū)、農(nóng)貿(mào)市場、肉食品批發(fā)市場、沿街鹵肉店、超市現(xiàn)場制售攤位等重點場所，在生產(chǎn)和流通兩個方面嚴(yán)查重處。在生產(chǎn)環(huán)節(jié)上嚴(yán)查鹵味熟食制品生產(chǎn)加工點獲證情況，生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生、原輔料采購驗證及使用管理、添加劑使用及從業(yè)人員管理情況。在流通環(huán)節(jié)上嚴(yán)查經(jīng)營者進(jìn)貨生產(chǎn)源頭、經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生、原料采購驗證、添加劑使用情況等。市縣采取領(lǐng)導(dǎo)包保、執(zhí)法指導(dǎo)、督查檢查等方式，持續(xù)加大鹵味熟食制品安全違法案件查辦力度。共出動執(zhí)法人員372人次，出動車輛163臺次，檢查熟肉制品生產(chǎn)企業(yè)36家次、熟肉制品小作坊180家次、熟肉制品經(jīng)營單位 315家次，責(zé)令改正59 家。

宿州市鹵味熟食制品專項整治雖然取得一定的成效，但是與省市場監(jiān)管局的要求相比，與人民群眾的期盼相比，與兄弟地市相比還存在一定的差距。我們將認(rèn)真貫徹本次會議精神，久久為功抓好“守查保”專項工作，為黨的二十大勝利召開營造食品安全良好環(huán)境。