中國食品安全網(wǎng)訊（宣城市市場監(jiān)督管理局 田偉）近期，宣城市市場監(jiān)管局深入踐行“一改兩為五做到”要求，改作風、辦實事、優(yōu)環(huán)境，不斷推進食品安全“守底線、查隱患、保安全”專項行動深入開展，著眼獨居、空巢老年群體“吃飯難”的“急難愁盼”身邊事，強化舉措，履職盡責，積極防范化解養(yǎng)老服務領域食品安全風險，確保老年人吃得放心安心舒心，持續(xù)為該市老年助餐服務體系高質量發(fā)展助力賦能。

靠前站位、筑牢保障基礎。市市場監(jiān)管局高度重視養(yǎng)老助餐服務食品安全保障工作，以規(guī)范養(yǎng)老助餐服務提供模式為抓手，周密部署、扎實推進。對照《安徽省老年助餐服務食品安全工作指引》分級分類精準監(jiān)管，把好食品經(jīng)營許可審查關。結合集體用餐配送單位和中央廚房食品安全專項整治工作，推深做實全市已建成的50個城市社區(qū)老年食堂、助餐點的食品安全監(jiān)管工作；并通過事前監(jiān)管全覆蓋、全流程，嚴格規(guī)范原料溯源、健康培訓、環(huán)境設施、消毒保潔、加工制作和備餐配送等環(huán)節(jié)，督促企業(yè)持續(xù)合規(guī)經(jīng)營，嚴格落實從業(yè)人員健康管理制度、食品安全管理員制度、食品安全自查制度、場所設施設備清潔消毒、食品進貨查驗制度、餐廚廢棄物處置制度和食品安全事故處置方案，確保供餐企業(yè)依法取得食品經(jīng)營許可，經(jīng)營場所、主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營項目等事項與食品經(jīng)營許可證一致。

管服并舉、聚焦終端網(wǎng)點。讓服務跑在監(jiān)管前面，定制“服務菜單”、責任清單，照單檢查，對標驗收。狠抓隱患治理。抓牢抓嚴養(yǎng)老助餐網(wǎng)格化服務管理工作，助力集體用餐配送單位食品安全管理水平固強補弱、提檔升級。提示季節(jié)性食品安全風險，發(fā)布《高溫季節(jié)食品安全提示》；指導助餐機構加強過程控制、合理布局各類區(qū)域；確保餐食加工制作環(huán)節(jié)單一流向、生進熟出、燒熟煮透、廚具用具落實色標管理規(guī)定，餐具消毒和保潔設施正常運轉；通過強化風險辨識，壓實食品安全主體責任和食品安全監(jiān)管責任，做好食源性疾病預防與應急處置。嚴格公示管理。統(tǒng)一要求各養(yǎng)老助餐網(wǎng)點亮證、亮照經(jīng)營。食品經(jīng)營許可證、員工健康證、收費標準、食品安全管理制度、食品安全承諾書、食品安全投訴舉報電話在就餐場所醒目位置公示。完善用餐配餐登記管理制度，切實做到源頭可追溯、流向可跟蹤、責任可追究。深化包保督導。根據(jù)《宣城市深化食品安全“守底線、查隱患、保安全”專項行動工作方案》，深入開展“守查保”專項行動包保督查，采取明察暗訪、飛行檢查、實地檢查、跟蹤督辦“回頭看”等有效手段，夯實監(jiān)管檔案，確保隱患徹底消除。貼心宣傳引導。結合疫情防控和全國文明城市創(chuàng)建工作，指導助餐點改進供餐方式，做到按需供餐，鼓勵根據(jù)不同老年人實際需求推行小份菜、半份菜、套餐等措施。倡導文明餐桌、反對食品浪費、長江禁漁等文明新風尚；通過線上線下，多形式、全方位開展食品安全宣傳工作，提高老年人食品安全意識和自我保護能力，傳播守底線、強擔當?shù)氖称钒踩O(jiān)管正能量。

條塊結合、驅動融合創(chuàng)新。讓監(jiān)管跑在風險前面。不斷壓實主管責任和監(jiān)管責任，健全民政、市場監(jiān)管和各轄區(qū)之間的協(xié)同合作機制，構建食品安全社會共治共享新格局。聯(lián)合市民政局下發(fā)《宣城市加強老年助餐服務食品安全監(jiān)管工作的通知》，做好規(guī)劃咨詢，完善養(yǎng)老助餐點食品安全制度設計，為各個養(yǎng)老助餐機構標準化經(jīng)營、規(guī)范化管理當好“導航員”。鼓勵集體用餐配送單位的企業(yè)引入HACCP食品安全管理體系認證和通過4D、5S等食品安全現(xiàn)場管理模式；鼓勵集體用餐配送單位和養(yǎng)老助餐點實施“明廚亮灶”工程，積極探索采取“互聯(lián)網(wǎng)+助餐”形式公開展示餐飲服務相關過程；推動安徽省“兩庫一平臺”食品安全遠程教育系統(tǒng)在養(yǎng)老助餐機構廣泛使用，加強《中華人民共和國食品安全法》及實施條例、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》《餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關法律法規(guī)的培訓，通過信息化平臺技術支撐不斷提升助餐機構的法律意識、食品安全意識，促進老年助餐服務體系可持續(xù)優(yōu)質發(fā)展。