中國食品安全網(wǎng)訊（田偉）宣城市市場監(jiān)督管理局認(rèn)真落實“四個最嚴(yán)”要求，堅持預(yù)防為主、科學(xué)管理、全程監(jiān)管的原則，嚴(yán)格按照重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障標(biāo)準(zhǔn)，為各級各類重大活動提供安全、專業(yè)、高效的餐飲服務(wù)食品安全保障保障。

細(xì)致謀劃。成立宣城市市場監(jiān)管局主要負(fù)責(zé)人為組長，分管領(lǐng)導(dǎo)為副組長的重大活動食品安全保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組，第一時間響應(yīng)市委、市政府重大活動保障部署安排，嚴(yán)格按照《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《安徽省重大活動食品安全監(jiān)督管理工作實施細(xì)則》要求，堅持預(yù)防為主，科學(xué)管理、屬地負(fù)責(zé)、分級監(jiān)督、技術(shù)保障的原則，制定重大活動食品安全保障方案和食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，確保工作細(xì)致周全、不留死角盲點。

科學(xué)評估。保障任務(wù)開始前，由局分管領(lǐng)導(dǎo)帶隊分別檢查承辦酒店的食品安全工作落實情況，認(rèn)真審查每一餐的菜譜，檢查索證索票，加強對涼菜、素食、自制調(diào)味料等重點品種，餐飲具清洗消毒、食品添加劑管理和使用等重點環(huán)節(jié)的風(fēng)險評估。配合安徽省食品監(jiān)督所的領(lǐng)導(dǎo)和專家，找準(zhǔn)食品加工流程中的風(fēng)險易發(fā)關(guān)鍵點，開展監(jiān)管研討，杜絕食品安全隱患。

壓實責(zé)任。召集重大活動承接單位的食品安全負(fù)責(zé)人、所在轄區(qū)市場監(jiān)管人員，進行專題培訓(xùn)，從廚房布局、人員管理、食品原輔料進貨、存儲、加工操作規(guī)范和應(yīng)急處置等方面進行了詳細(xì)講解，明確要求，并簽訂《重大活動食品安全主體責(zé)任承諾書》。

強化監(jiān)管。選派24小時駐點執(zhí)法人員，進行定崗、定位監(jiān)管，落實進口冷鏈?zhǔn)称繁O(jiān)管、長江禁捕和禁食野生動物的相關(guān)規(guī)定，規(guī)范填寫重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作相關(guān)日志表格，督促指導(dǎo)接待單位高標(biāo)準(zhǔn)做好菜肴加工、食品留樣等工作。同時，運用“互聯(lián)網(wǎng)+”技術(shù)全程跟蹤，確保食材和廚房用具在冷鏈運輸環(huán)節(jié)安全衛(wèi)生，并在規(guī)范設(shè)置的操作間完成清洗消毒、切配、烹飪、送餐、留樣等工作。引入第三方食品檢驗機構(gòu)，加大食品快檢工作力度，發(fā)現(xiàn)問題當(dāng)場整改，嚴(yán)禁不合格食材流向餐桌。

事后復(fù)盤。分析巡查檢察記錄表，整理重大活動餐飲接待單位的問題清單，通過開展“流動診所”，提供專業(yè)、精準(zhǔn)的技術(shù)服務(wù)，指導(dǎo)接待單位整改落實，督促接待單位作為食品安全第一責(zé)任人進一步強化責(zé)任意識，不斷提升餐飲服務(wù)質(zhì)量控制能力和食品安全管理水平。

2022年，該局共組織保障市委、市政府、人大、政協(xié)確定的重大活動食品安全保障任務(wù)86餐次，實現(xiàn)了重大活動食品安全保障“零事故”。