中國食品安全網(wǎng)訊（六安市金安區(qū)市場監(jiān)督管理局 黃建惠）腌臘肉制品是安徽六安人喜愛的家鄉(xiāng)味道，其中的三十鋪板鴨、東橋咸鵝已成為當(dāng)?shù)鼐秘?fù)盛名的土特產(chǎn)，也是六安人走南闖北銘記心頭的“鄉(xiāng)愁”滋味。在當(dāng)前統(tǒng)籌疫情防控和經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展中，安徽省六安市金安區(qū)市場監(jiān)管局以食品小作坊規(guī)范提升為契機(jī)，堅(jiān)持監(jiān)管與服務(wù)“兩手抓”，采取“集中規(guī)劃促創(chuàng)建、風(fēng)險(xiǎn)防控促安全、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)促規(guī)范、齊抓共治促發(fā)展”等舉措，積極培育創(chuàng)建腌臘肉制品小作坊示范集中區(qū)，讓昔日的特色食品小作坊煥發(fā)了勃勃生機(jī)。

破題散亂差，小作坊有了合法生產(chǎn)經(jīng)營“身份證”

“我們現(xiàn)在不是黑戶了，有了證，產(chǎn)品往外推銷人家也相信我們，東西做的好，超市也能給我們進(jìn)了?！蔽魃剔r(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場張龍咸貨批發(fā)部老板拿著小作坊登記證，開心的笑著。

西商市場內(nèi)原有十余家銷售自制腌臘肉制品的經(jīng)營戶，經(jīng)營條件臟、亂、差，不具備獲證條件，但經(jīng)營戶都有提升改造的愿望。金安區(qū)市場監(jiān)管局在日常監(jiān)督檢查中了解相關(guān)情況后，積極與西商市場管理方聯(lián)系，提出統(tǒng)一市場規(guī)劃建議，培育建設(shè)腌臘肉制品小作坊一條街。得知西商市場有一處正在新建的場所，比較適合腌臘肉制品生產(chǎn)經(jīng)營，經(jīng)牽線搭橋，14家經(jīng)營戶集中購買了新建門面，西商市場同意將該區(qū)域設(shè)置為西商腌臘肉制品小作坊集中區(qū)。

提前介入指導(dǎo)，防止“走彎路”。為了使小作坊符合生產(chǎn)、衛(wèi)生規(guī)范及要求，金安區(qū)市場監(jiān)管局食品生產(chǎn)流通股組織業(yè)主實(shí)地參觀學(xué)習(xí)獲證腌臘肉制品生產(chǎn)企業(yè)，聯(lián)系市市場監(jiān)管局食品生產(chǎn)監(jiān)管科指導(dǎo)小作坊“一戶一圖”改造，最終，14家小作坊按照統(tǒng)一規(guī)劃設(shè)計(jì)完成建設(shè)。經(jīng)金安區(qū)市場監(jiān)管局監(jiān)管人員現(xiàn)場核查驗(yàn)收后，三里橋市場監(jiān)管所開辟綠色通道，專人輔導(dǎo)并集中快速的為小作坊辦理了登記證。示范區(qū)內(nèi)小作坊實(shí)現(xiàn)了“八統(tǒng)一”：統(tǒng)一證照公示、統(tǒng)一管理制度、統(tǒng)一標(biāo)識標(biāo)牌、統(tǒng)一產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一晾曬場所、統(tǒng)一防護(hù)措施、統(tǒng)一臺賬記錄、統(tǒng)一快檢公示。

引導(dǎo)規(guī)范為先，小作坊產(chǎn)品質(zhì)量得到保障和提升

“我們就是按老牌摸，家傳手藝，還是我家老奶奶教我的?！薄八麄円灿斜徊榈竭^不合格的，講是過氧化值不合格，罰款了，我們要怎搞才能不出問題呢，我拿一個(gè)證你看也不容易，我這場子現(xiàn)在搞這么排場，我也想好好干，干的好了，我還想辦個(gè)那什么SC證來”。經(jīng)營戶們七嘴八舌的講著，看來小作坊也有大夢想?！拔覀冞@邊在改造，市場監(jiān)管部門的同志就幫我們統(tǒng)一準(zhǔn)備了食品安全制度，現(xiàn)在來給我們上課，你看，我這還記筆記了呢?！?/p>

食品安全為天，規(guī)范行為必先。金安區(qū)市場監(jiān)管局在引導(dǎo)小作坊規(guī)范方面，堅(jiān)持“扶上馬，再送一程”。在西商市場內(nèi)先后組織開展了兩場小作坊集中培訓(xùn)活動，一場是法律法規(guī)的宣傳教育培訓(xùn)，使小作坊業(yè)主知道出現(xiàn)質(zhì)量安全問題及事故應(yīng)承擔(dān)的法律后果；另一場是食品安全生產(chǎn)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，使其了解掌握食品質(zhì)量安全管理、生產(chǎn)過程控制及正確使用食品添加劑等知識。

“怪不得客戶有時(shí)候講我的產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，現(xiàn)在我知道不能光靠老經(jīng)驗(yàn)了，要按上課講的那個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來操作，鹽啊、晾曬風(fēng)干啊都是有要求的，跟著感覺走看來是不照了?！边@是園區(qū)內(nèi)小作坊業(yè)主們的普遍認(rèn)同。

三方聯(lián)動監(jiān)管，共同守護(hù)地方特色食品安全關(guān)

在市場監(jiān)管部門幫扶下，14戶小作坊均通過現(xiàn)場核查驗(yàn)收，其產(chǎn)品經(jīng)第三方抽檢均合格。在取得登記證后，小作坊陸續(xù)開始生產(chǎn)，臘味也開始在園區(qū)內(nèi)飄香起來。此時(shí)，小作坊業(yè)主又有了新問題。“我想送貨給超市，他們跟我講要出廠檢驗(yàn)證明，我只有試產(chǎn)時(shí)檢測公司給的檢測報(bào)告。”

有問題不怕，想辦法解決。金安區(qū)市場監(jiān)管局再次找到了西商市場管理方，經(jīng)過協(xié)調(diào)，同意用市場內(nèi)的食品快檢室統(tǒng)一為小作坊產(chǎn)品進(jìn)行全覆蓋快檢并出具快檢報(bào)告，檢測結(jié)果也同步在市場內(nèi)大屏實(shí)時(shí)公示。僅有快檢還不夠，金安區(qū)市場監(jiān)管局又將小作坊產(chǎn)品監(jiān)督抽檢納入年度抽檢計(jì)劃。為做好小作坊示范集中區(qū)內(nèi)14家小作坊的監(jiān)管和服務(wù)工作，由清水河街道、區(qū)市場監(jiān)管局及三里橋市場監(jiān)管所實(shí)行“一對一”網(wǎng)格化包保，開展不定期監(jiān)督檢查，及時(shí)幫助解決生產(chǎn)經(jīng)營中遇到的問題。“快檢+抽檢+日常監(jiān)管”的工作模式，進(jìn)一步強(qiáng)化了食品安全監(jiān)管與服務(wù)，實(shí)現(xiàn)了“小作坊生產(chǎn)放心，老百姓食用安心，特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展稱心”的預(yù)期目標(biāo)。

酒香也怕巷子深，多方推介力促特色產(chǎn)業(yè)新發(fā)展

后疫情時(shí)代，公眾對于食品安全的要求不斷提高，秉承傳統(tǒng)風(fēng)味的食品小作坊必須跟上時(shí)代步伐，才能談進(jìn)步、謀發(fā)展，否則，將逐漸消失在傳統(tǒng)和現(xiàn)代的碰撞中。

鼓勵聯(lián)小做大，形成集聚效應(yīng)。金安區(qū)市場監(jiān)管局正著手打造腌臘肉制品小作坊集中示范區(qū)的“范”和“韻”，在品牌、管理、標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)方面，進(jìn)一步幫扶示范區(qū)小作坊做到統(tǒng)一規(guī)范，從培樹產(chǎn)品文化、發(fā)揮示范引領(lǐng)、打造特色品牌等多方入手，推動小作坊從“加工價(jià)值”向“品牌價(jià)值”“文化價(jià)值”的轉(zhuǎn)變，大力提升特色食品核心競爭力。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年園區(qū)內(nèi)腌臘肉制品產(chǎn)值約為1690萬，2022年預(yù)計(jì)可實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)值約2000萬元。

據(jù)了解，下一步，金安區(qū)市場監(jiān)管局將指導(dǎo)園區(qū)成立腌臘肉制品行業(yè)協(xié)會，聯(lián)手西商市場管理方、區(qū)政府融媒體中心，借助腌臘文化、腌臘美食節(jié)、年貨一條街、西商網(wǎng)上商城等平臺，支持推介腌臘肉制品品牌和小作坊示范集中區(qū)，大力提升知名度、美譽(yù)度，拓展?fàn)I銷渠道。我們相信，在地方傳統(tǒng)特色食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展進(jìn)程中，讓六安人流連忘返的“鄉(xiāng)愁”滋味，會更加韻味綿長、恒久流芳。