中國食品安全網(wǎng)訊（單永才 郭華 記者程家武）近期天氣持續(xù)高溫，各類食品安全風(fēng)險隱患隨之顯著增多。為全面強(qiáng)化食品安全“四員”的監(jiān)督能力和農(nóng)村大廚的操作規(guī)范性，從源頭上化解食品安全風(fēng)險，筑牢食品安全基石。7月9日，安徽省蚌埠市固鎮(zhèn)縣市場監(jiān)管局任橋所組織對農(nóng)村大廚、食品安全“四員”及食品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行了專題培訓(xùn)，來自全鎮(zhèn)的80多名相關(guān)從業(yè)人員參加了培訓(xùn)。

培訓(xùn)會現(xiàn)場 圖片來源：固鎮(zhèn)縣市場監(jiān)管局

培訓(xùn)會上，市場監(jiān)管執(zhí)法人員首先強(qiáng)調(diào)，食品安全是關(guān)乎群眾身體健康和生命安全的“民生大事”，尤其在夏季高溫季節(jié)，食物極易發(fā)生腐敗變質(zhì)，交叉污染風(fēng)險陡增，保障公眾飲食安全刻不容緩。特別是食品安全“四員”工作在最基層，承擔(dān)著常態(tài)化監(jiān)督、隱患排查的重要職責(zé)，是筑牢制度防線的關(guān)鍵力量。農(nóng)村自辦宴席的廚師作為現(xiàn)場操作的“第一道防線”，是否按要求規(guī)范操作直接關(guān)系到食品質(zhì)量。所以，食品安全“四員”和廚師必須聯(lián)手承擔(dān)起食品安全的主要責(zé)任，共同守護(hù)農(nóng)村宴席從食材采購到餐桌上的全鏈條安全，為鄉(xiāng)親們“吃得放心、吃得安心”筑起牢不可破的防護(hù)墻。

培訓(xùn)中，執(zhí)法人員結(jié)合夏季食品安全特點(diǎn)，聚焦群眾關(guān)切的風(fēng)險點(diǎn)，通過剖析典型案例，深入淺出地解讀了《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險防控指導(dǎo)》等法律法規(guī)及規(guī)范文件中的核心內(nèi)容。重點(diǎn)圍繞食品采購索證索票的必要性、加工制作過程中的衛(wèi)生規(guī)范、餐具消毒的標(biāo)準(zhǔn)流程等關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行細(xì)致講解，著重強(qiáng)調(diào)了夏季易引發(fā)食源性疾病的食材儲存溫度控制、生熟食品分開操作、加工用具分類使用等注意事項。

針對農(nóng)村集體聚餐參與人數(shù)多、風(fēng)險系數(shù)高的特點(diǎn)，培訓(xùn)還專門加入了應(yīng)急預(yù)案制定、常見食物中毒的預(yù)防與快速處置方法等實(shí)用內(nèi)容，助力參訓(xùn)人員快速掌握應(yīng)急處置技能，提升風(fēng)險防范能力。

該所將在不斷提升食品安全“四員”和自辦宴席廚師專業(yè)素養(yǎng)與實(shí)操能力的同時，進(jìn)一步加大日常監(jiān)督檢查與專項整治力度，以“培訓(xùn)+監(jiān)管”雙輪驅(qū)動，切實(shí)為轄區(qū)群眾筑牢食品安全堅固防線，堅決守護(hù)好群眾“舌尖上的安全”。