中國食品安全網(wǎng)訊（汪煜航 記者程家武）為時時提醒從業(yè)人員規(guī)范自身加工操作行為，將食品安全法律規(guī)章落到實處，安慶市岳西縣市場監(jiān)管局聯(lián)合岳西縣教育局，在全縣校園食堂中推廣張貼風險防控標識，持續(xù)推動校園食安風險隱患治理重心由被動監(jiān)管向主動預防轉(zhuǎn)移，做到防患于未然。

立足監(jiān)管實際，聚焦突出問題。標識設計之初，廣泛參考往期校園食堂監(jiān)管工作經(jīng)驗和實際加工運行流程，結(jié)合當前校園食品安全監(jiān)管形勢，確定將食材粗加工切配、烹飪制作、備餐間（分餐間）、餐飲具清洗消毒、食品貯存、食品留樣、人員更衣7個重點區(qū)域中30個重要點位作為風險防控的靶向目標。運用“二八定律”，將抑制常見易發(fā)的食品安全問題作為設計切入口，通過盯住“關(guān)鍵點”，有效堵住高頻隱患漏洞，切實降低風險發(fā)生頻次，助推校園食安面貌整體性改觀。

分色分級分類，易學易懂易用。通過借鑒交通信號燈標識顏色設計，并根據(jù)風險級別的不同，運用“綠、黃、紅”三色將風險防控標識劃分為為引導、警示和禁止三類。其中綠色邊框的“引導標識”共22條，旨在引導學校食堂加強風險防范，增強食品安全自覺；黃色邊框的“警示標識”共4條，旨在提醒學校食堂遵章守紀，按規(guī)操作；紅色邊框的“禁止標識”共4條，旨在警醒學校食堂嚴禁觸碰違法違規(guī)紅線，警鐘長鳴。這三類標識理解門檻低，簡潔醒目，在日常使用中真正做到了“抬頭可見”，時時打鈴提醒。

靈活務實轉(zhuǎn)化，抓早抓細抓小。風險防控標識既是法律條文的高效濃縮，亦是行業(yè)規(guī)范的精準提煉，通過將紙面規(guī)章生動形象地轉(zhuǎn)化為從業(yè)人員身邊隨處可見的“友情提示”，有效填補了法律法規(guī)從搜索記憶到實際執(zhí)行間的“模糊地帶”，對于糾正食堂工作人員不規(guī)范行為，從源從頭防范化解食品安全風險隱患具有“四兩撥千斤”的效果。同時，對于幫助校方提升食品安全自我管理水平也是一項易于復制，便于推廣的長效機制。截至目前，岳西縣市場監(jiān)管局利用開展秋季開學校園食品安全大排查契機，已累計向全縣124家校園食堂張貼風險防控標識3700余張，覆蓋率達100%。根據(jù)校方管理人員反饋，張貼此類標識對于幫助食堂從業(yè)人員減少違規(guī)操作風險，規(guī)范自身加工行為，促進食品安全相關(guān)法律規(guī)章執(zhí)行落實具有較為普遍的效果。