今年，張掖市山丹縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局按照“四個(gè)最嚴(yán)”要求和甘肅省市場(chǎng)監(jiān)督管理局《關(guān)于加強(qiáng)肉制品質(zhì)量安全監(jiān)管工作的指導(dǎo)意見》，緊緊圍繞食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)管工作要點(diǎn)，多措并舉開展肉制品質(zhì)量安全提升行動(dòng)，分類實(shí)施加強(qiáng)肉制品生產(chǎn)質(zhì)量安全監(jiān)管，嚴(yán)格落實(shí)肉制品生產(chǎn)企業(yè)主體責(zé)任，嚴(yán)厲查處違法違規(guī)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，切實(shí)提高肉制品生產(chǎn)環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)排查與處置能力，不斷完善食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)隱患排查防控管理機(jī)制。

嚴(yán)格監(jiān)督檢查，確保監(jiān)管成效。提高站位，實(shí)施分類監(jiān)管。按照“四個(gè)最嚴(yán)”標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格日常監(jiān)督檢查和專項(xiàng)檢查工作，確保監(jiān)管成效落到實(shí)處。確定企業(yè)信用等級(jí)，建立企業(yè)信用檔案，開展分級(jí)分類監(jiān)督管理，促使企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)管理意識(shí)、法律責(zé)任意識(shí)和誠(chéng)信自律意識(shí)的進(jìn)一步提升。一企一單，推進(jìn)風(fēng)險(xiǎn)管理。針對(duì)肉制品生產(chǎn)企業(yè)的動(dòng)態(tài)風(fēng)險(xiǎn)因素，確定食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)，制作了《生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)防控清單》，并制作防控清單公示牌懸掛于生產(chǎn)車間。通過(guò)風(fēng)險(xiǎn)排查，找準(zhǔn)其主要風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，明確監(jiān)管措施，并對(duì)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)進(jìn)行排查，增強(qiáng)監(jiān)管工作的針對(duì)性和實(shí)效性，構(gòu)建基于風(fēng)險(xiǎn)管理的食品生產(chǎn)監(jiān)督檢查體系。自查自控，落實(shí)主體責(zé)任。企業(yè)建立并嚴(yán)格執(zhí)行食品安全自查制度，定期自查排查風(fēng)險(xiǎn)隱患，進(jìn)一步明確相關(guān)管理人員工作職責(zé)，確保各項(xiàng)措施落實(shí)到位，落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任。

嚴(yán)把進(jìn)貨查驗(yàn)，確保原料安全。建立健全供應(yīng)商審核查制度。肉制品企業(yè)切實(shí)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，建立健全供應(yīng)商審核制度，強(qiáng)化原料供應(yīng)商審核，在采購(gòu)肉及肉產(chǎn)品時(shí)，嚴(yán)格采購(gòu)的原料來(lái)源于定點(diǎn)屠宰企業(yè)，查驗(yàn)“兩證兩章”（動(dòng)物檢疫合格證章、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證章），確保生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)肉制品原料100%合格無(wú)疫病，有效防范食品原料帶入性安全風(fēng)險(xiǎn)。建立健全電子追溯體系建設(shè)。肉制品生產(chǎn)企業(yè)100%加入并應(yīng)用《甘肅省食品藥品安全追溯監(jiān)管信息平臺(tái)》。企業(yè)執(zhí)行原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，嚴(yán)把原料進(jìn)貨關(guān)，建立企業(yè)從原料到產(chǎn)品的追溯記錄制度，落實(shí)信息化追溯平臺(tái)，嚴(yán)格產(chǎn)品自檢自控。

嚴(yán)抓過(guò)程控制，確保質(zhì)量安全。嚴(yán)抓生產(chǎn)過(guò)程控制。結(jié)合企業(yè)肉制品生產(chǎn)加工工藝，針對(duì)不同工藝中存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源，深入危害分析，制定詳細(xì)的防控措施，同時(shí)嚴(yán)格生產(chǎn)過(guò)程中原料處理、生產(chǎn)加工、殺菌、包裝的環(huán)節(jié)及工器具使用的過(guò)程控制要求，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。嚴(yán)抓儲(chǔ)存環(huán)節(jié)控制。肉制品有冷藏要求的產(chǎn)品，企業(yè)嚴(yán)格按照冷藏要求進(jìn)行存儲(chǔ)，配置與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)相適應(yīng)的冷藏設(shè)備，對(duì)肉制品可能產(chǎn)生微生物危害，導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)的情形進(jìn)行有效規(guī)避。嚴(yán)抓檢驗(yàn)環(huán)節(jié)控制。企業(yè)必須聘用有資質(zhì)檢驗(yàn)人員進(jìn)行檢驗(yàn)工作，配置必要的檢驗(yàn)設(shè)備，對(duì)肉制品進(jìn)行檢驗(yàn)，企業(yè)無(wú)法完成的檢驗(yàn)項(xiàng)目，督促企業(yè)委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行全項(xiàng)目檢測(cè)，確保出廠的產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

嚴(yán)懲違法違規(guī)，確保安全底線。嚴(yán)查黑窩點(diǎn)、黑作坊。嚴(yán)厲查處制售假冒偽劣肉制品的黑窩點(diǎn)、黑作坊，對(duì)發(fā)現(xiàn)的非法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)肉制品的黑窩點(diǎn)、黑作坊依法從嚴(yán)從重查處，涉嫌犯罪的，及時(shí)移送公安部門進(jìn)行處置。加大肉制品違法違規(guī)行為懲處力度。對(duì)肉制品生產(chǎn)企業(yè)檢查發(fā)現(xiàn)存有采購(gòu)、加工、經(jīng)營(yíng)病死動(dòng)物產(chǎn)品的，生豬產(chǎn)品來(lái)源不明、檢驗(yàn)檢疫票證不全等違法違規(guī)行為的，要立即責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者停止加工經(jīng)營(yíng)，并按照相關(guān)法律法規(guī)從嚴(yán)從重處理。（孔加旭）