中國食品安全網(wǎng)訊（吉林市市場監(jiān)督管理局 李丹 孫悅）近日，吉林市市場監(jiān)督管理局召開校外供餐單位行政約談指導(dǎo)會，圍繞主體責(zé)任、原料采購、過程管控三個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，以會代訓(xùn)提要求，找準(zhǔn)問題強(qiáng)重點，把控管理促落實，推動校外供餐單位食品安全排查整治專項行動精準(zhǔn)切入。

抓牢主體責(zé)任落實。約談會上，針對校外供餐單位主體責(zé)任浮于表面落不實的問題，明確企業(yè)要從食品安全管理制度落實入手，把制度管理運用到食品加工各個環(huán)節(jié)中，真正發(fā)揮制度管人、制度管事、制度控風(fēng)險的關(guān)鍵作用，調(diào)動主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員、班（組）長等環(huán)節(jié)人員工作主動性，敢擔(dān)責(zé)，會擔(dān)責(zé)，擔(dān)好責(zé)，確保主體責(zé)任真正落實到位。

把好食品原料管理。吉林市市場監(jiān)督管理局要求企業(yè)切實落實大宗食品集中采購制度，按照食品供應(yīng)商分門別類建立食品采購臺賬記錄，做到賬物相符、票物相符。抓實食品進(jìn)貨查驗管理，從驗收、半成品、熱加工三個環(huán)節(jié)做好待加工食品的查驗和品控，在操作環(huán)節(jié)中控制風(fēng)險。根據(jù)季節(jié)特點，嚴(yán)控高風(fēng)險易腐食品采購，從源頭上堵塞食材使用風(fēng)險。

守住加工過程管控。指導(dǎo)企業(yè)明確崗位職責(zé)，按照加工環(huán)節(jié)定崗定責(zé)，建立環(huán)節(jié)閉環(huán)負(fù)責(zé)制，實施分段式管理，守住原料加工、半成品制作、熱加工、食品分裝、餐具（箱）消毒等各環(huán)節(jié)過程管控，將食品安全風(fēng)險控制在最小單元，切實保障送配餐整體安全。