中國食品安全網(wǎng)訊（弓少星 曹可凡）648畝果園植新綠，綠杰蘋果醋踏新程。近日，位于山東省煙臺(tái)市龍口市蘭高鎮(zhèn)的綠杰蘋果產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展示范園正式啟用，標(biāo)志這個(gè)代表中國蘋果醋行業(yè)發(fā)展前瞻的食品企業(yè)“山東綠杰食品有限公司”，正在全力打造自己蘋果醋全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)称钒踩嚎乜勺匪萱湕l。

一個(gè)蘋果的故事

大家耳熟能詳?shù)摹耙粋€(gè)蘋果”故事，是抗美援朝志愿者張計(jì)發(fā)所寫一篇散文，文章記敘了在抗美援朝時(shí)期，八位志愿軍戰(zhàn)士在防炮洞里，盡管干渴很厲害，卻舍不得吃完一個(gè)蘋果的感人故事。如今，在山東省煙臺(tái)市龍口市綠杰食品有限公司，這里也在上演“煙臺(tái)蘋果”的傳奇故事，綠杰蘋果醋正在用自己的優(yōu)異產(chǎn)品品質(zhì)打造中國蘋果醋“民族品牌”和“食安山東”金字招牌。

綠杰食品有限公司董事長王積武（中）在綠杰示范園與專家探討土壤

近日，在山東煙臺(tái)龍口市蘭高鎮(zhèn)歐頭孫家村，一片規(guī)劃栽植蘋果新品種苗木，以現(xiàn)代化管理模式、最先進(jìn)栽培方式、帶動(dòng)周邊農(nóng)戶共同致富的綠杰示范園一期工程正式投入使用。同時(shí)，綠杰示范園二期工程600多畝果園也正在平整土地。據(jù)了解，綠杰示范園一期以時(shí)下高科技新品種龍富短枝和宮崎短枝為主要樹種，其中龍富短枝已經(jīng)達(dá)到豐產(chǎn)期，2019年迎來大豐收。“龍富短枝易成花，產(chǎn)量高，果品甜度高，出汁率高，可以為我們綠杰的各種終端產(chǎn)品提供優(yōu)質(zhì)的源頭保障！”綠杰股份有限公司董事長王積武如是說。基于此，綠杰示范園二期也將全部種植龍富短枝。

綠杰生態(tài)農(nóng)業(yè)蘋果基地

該公司行政部賈冰介紹，綠杰股份有限公司始建于2005年，座落中國蘋果之鄉(xiāng)山東煙臺(tái)，是一家集果樹種植、釀造果醋研發(fā)、生產(chǎn)，銷售于一體的專業(yè)生產(chǎn)企業(yè)。賈冰冰對“綠杰”歷史如數(shù)家珍。她說，2009年，綠杰公司成為《飲品醋》國家標(biāo)準(zhǔn)重要起草單位，產(chǎn)品被中國綠色食品發(fā)展中心認(rèn)定為“綠色食品A級(jí)產(chǎn)品”。2014年“綠杰及圖”商標(biāo)被國家工商總局認(rèn)定為“中國馳名商標(biāo)”,2015年被評(píng)定為“食安山東”食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化示范企業(yè)，同年綠杰產(chǎn)品被認(rèn)定為“山東名牌”。

綠杰人的食安操守

該公司生產(chǎn)副總董艷林告訴筆者，“綠杰”以研發(fā)中心為依托目前共取得25項(xiàng)專利證書，完成17項(xiàng)成果轉(zhuǎn)化，其中《蘋果醋細(xì)胞固定化液態(tài)發(fā)酵技術(shù)的研究與應(yīng)用》、《蘋果原醋后熟陳釀技術(shù)的研究與應(yīng)用》《益生菌發(fā)酵型果蔬汁飲料研究與開發(fā)》、《新型多菌種協(xié)同發(fā)酵蘋果醋工藝研究與應(yīng)用》四項(xiàng)成果經(jīng)鑒定達(dá)到國內(nèi)領(lǐng)先水平。此外，“綠杰”與江南大學(xué)、濟(jì)南果品研究院在專業(yè)人才培養(yǎng)、實(shí)驗(yàn)室建設(shè)、釀造果醋研發(fā)等方面開展產(chǎn)學(xué)研合作，技術(shù)研發(fā)水平位居國內(nèi)同行業(yè)前列。

綠杰公司2萬噸原醋發(fā)酵站

董艷林言語中傳遞出一種自信，“綠杰”自成立以來，秉承“綠色生活、杰出品質(zhì)”發(fā)展理念，以“專心、專注、專業(yè)”的態(tài)度致力于產(chǎn)品研發(fā)和生產(chǎn)。

據(jù)了解，綠杰發(fā)酵型蘋果醋飲料，是一款營養(yǎng)豐富 、風(fēng)味優(yōu)良的弱堿性飲品，采用100%蘋果汁發(fā)酵， 通過綠色食品認(rèn)證。該公司生產(chǎn)總監(jiān)劉丕富強(qiáng)調(diào)說,“綠杰”工藝采用二次發(fā)酵，360天陳釀，保留了蘋果中的營養(yǎng)成分?！熬G杰”還發(fā)起“有愛不添加、拒絕防腐劑”綠色倡議行動(dòng)，倡導(dǎo)果醋拒絕任何防腐劑、香精、色素、白砂糖添加。

蘋果醋與人體秘密

據(jù)記載，人類食用果醋已有7000年歷史，比糧食醋早3800多年，10世紀(jì)時(shí)葡萄醋在法國已相當(dāng)盛行，17世紀(jì)以后歐洲各國結(jié)合各自物產(chǎn)和飲食習(xí)慣生產(chǎn)出不同品種果醋。現(xiàn)代果醋產(chǎn)品自20世紀(jì)80年代末開始。

綠杰果醋之所以能在短短十余年迅速在行業(yè)內(nèi)崛起，這主要得益于其自身的果醋品質(zhì)與產(chǎn)品創(chuàng)新。綠杰果醋富含有機(jī)酸及鉀、鈣、鋅、鐵等多種對人體有益微量元素，在人體代謝后呈弱堿性，可有效調(diào)節(jié)體液酸堿平衡，增強(qiáng)細(xì)胞活性，加速人體新陳代謝，從而緩解酸性體質(zhì)帶來不良影響，改善人體健康水平。

同時(shí)，綠杰果醋含有的有機(jī)酸和醛類物質(zhì)可以平衡皮膚pH值，控制人體油脂分泌，擴(kuò)張血管，加快皮膚血液循環(huán)，有益清除皮膚沉積物，令皮膚光滑細(xì)膩。尤其是綠杰果醋富含的水溶性膳食纖維，還可促進(jìn)人體腸蠕動(dòng)、減少食物殘?jiān)谀c道中的停留時(shí)間，加快腸道毒素排出，很好的與體內(nèi)脂肪結(jié)合吸附，排出油脂和其它代謝物，防止脂肪堆積，起到減肥作用。

據(jù)悉，綠杰果醋含有的多種有機(jī)酸和人體必需多種氨基酸，均可直接參與人體代謝，被人體直接吸收，同時(shí)促進(jìn)體內(nèi)有氧代謝順暢。尤其飲酒前后飲用綠杰果醋，經(jīng)對比可有效減少血液中乙醇含量。除此之外，綠杰果醋中的有機(jī)酸和氨基酸可刺激大腦食欲中樞，促進(jìn)消化液分泌，提高胃液濃度，達(dá)到人體生津止渴、健胃消食、增進(jìn)食欲，促進(jìn)智力開發(fā)作用。對青少年而言，綠杰果醋在生產(chǎn)過程中完整保留蘋果中的微量元素鋅，為青少年大腦發(fā)育提供營養(yǎng)。同時(shí)，綠杰果醋中含有多種酚類、黃酮類活性物質(zhì)，經(jīng)常飲用可疏通、軟化血管，果醋中的鉀，還可抑制人體對鈉的吸收，使血管免受氧化損傷，避免血管壁增厚，降低血管脆性，改善心腦血管血液循環(huán)，保護(hù)心腦健康。

全程追溯控好品質(zhì)

從產(chǎn)業(yè)鏈角度來看，蘋果醋行業(yè)包括上游蘋果種植環(huán)節(jié)，中游加工、流通環(huán)節(jié)，以及下游的消費(fèi)環(huán)節(jié)，在這個(gè)全產(chǎn)業(yè)鏈當(dāng)中，綠杰人又是如何做到源頭品質(zhì)全程可追溯。

綠杰公司董事長王積武告訴筆者，在蘋果源頭把控上，綠杰公司采取“公司+基地+農(nóng)戶”、自有種植基地兩種合作方式,形成了萬畝蘋果種植產(chǎn)業(yè)基地。綠杰蘋果基地改變以往人力密集型的管理模式，轉(zhuǎn)向機(jī)械化、智能化、信息化，樹苗全部選用最新品種，采用立體栽培技術(shù)和水肥一體化管理，基地全部按照綠色食品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行建設(shè)和管理，聘請?zhí)O果種植專家全程指導(dǎo)，整個(gè)過程可追溯、可控制，為釀造果醋提供了優(yōu)質(zhì)而充足的原料保證。

綠杰公司灌裝車間流水生產(chǎn)線

王積武說，今年以來，蘋果產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展進(jìn)入快車道，這讓一直致力于蘋果產(chǎn)品研發(fā)及深加工的綠杰人倍受鼓舞?！澳壳褒埧谡罅ρ由旃穬r(jià)值鏈條，通過結(jié)構(gòu)調(diào)整、方式轉(zhuǎn)變、動(dòng)能轉(zhuǎn)換、科技支撐來推動(dòng)蘋果精深加工更好更快發(fā)展。我們多年來全力打造大健康全產(chǎn)業(yè)鏈的模式正好乘此利勢向前，加大研發(fā)力度，加快產(chǎn)品延伸和升級(jí)，讓煙臺(tái)蘋果家喻戶曉，讓綠杰產(chǎn)品給更多的人帶來健康。”王積武的心愿正好印證了綠杰近期的快速發(fā)展勢頭和對食品安全全程追溯管控的真功夫。

在蘋果醋工藝上，綠杰蘋果醋發(fā)酵工藝按其發(fā)酵狀態(tài)可分為全固態(tài)發(fā)酵法、全液態(tài)發(fā)酵法和前液后固發(fā)酵法。通過二級(jí)清洗使蘋果得到充分浸泡、清洗去除泥沙、石塊、金屬等雜質(zhì)。對清洗消毒后的蘋果進(jìn)行去核破碎，用榨機(jī)對破碎后的果漿進(jìn)行壓榨，排出果渣，經(jīng)過濾、滅菌后儲(chǔ)存。

二次發(fā)酵分為蘋果酒發(fā)酵和蘋果原醋發(fā)酵。采用低溫發(fā)酵法，果漿中接入釀酒酵母，控制發(fā)酵溫度，使發(fā)酵周期控制在6-7天。培育專屬醋酸菌種，運(yùn)用“蘋果醋細(xì)胞固定化液態(tài)發(fā)酵技術(shù)”進(jìn)行蘋果原醋發(fā)酵，大大縮短發(fā)酵時(shí)間，提高轉(zhuǎn)酸率。發(fā)酵后的蘋果原醋果香濃郁，酸味純凈，蘋果特有的香氣足，無其他雜味。

綠杰公司獲得多項(xiàng)科技成果證書

綠杰優(yōu)化了液態(tài)法發(fā)酵蘋果原醋后熟過程中黑曲霉酶制劑的添加工藝，改善了原醋營養(yǎng)成分及口感。經(jīng)過360天后熟陳釀的原醋才可以用于生產(chǎn)，從而使綠杰蘋果醋果香濃郁，口感綿、柔、醇、香。

綠杰原醋、果汁調(diào)配后經(jīng)UHT高溫瞬時(shí)滅菌，進(jìn)行灌裝。調(diào)配、灌裝車間整體采用潔凈度達(dá)百級(jí)的藥品生產(chǎn)GMP標(biāo)準(zhǔn)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于飲料行業(yè)國家標(biāo)準(zhǔn)要求。同時(shí)，綠杰果醋嚴(yán)格遵循ISO22000食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)18道在線檢測，對原料、成品的理化、微生物等各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，確保整個(gè)產(chǎn)品生產(chǎn)鏈條的監(jiān)控管理絕對安全。

綠杰人的果醋產(chǎn)業(yè)夢

目前，國內(nèi)蘋果醋行業(yè)主要細(xì)分為蘋果醋調(diào)味品和蘋果醋飲料兩個(gè)品種。2018年國內(nèi)蘋果醋調(diào)味品市場規(guī)模約19.68億元，蘋果醋飲料市場規(guī)模45.22億元。2018年國內(nèi)蘋果醋調(diào)味品產(chǎn)量約23.5萬噸，蘋果醋飲料產(chǎn)量13億瓶。

綠杰公司打造蘋果醋行業(yè)民族品牌心愿由廠區(qū)可見

據(jù)智研咨詢發(fā)布的《2019-2025年中國蘋果醋市場專項(xiàng)調(diào)查及發(fā)展趨勢分析報(bào)告》顯示，目前國內(nèi)蘋果醋行業(yè)生產(chǎn)企業(yè)主要分布在廣東、山東、河南、山西等省市。其中以山東省綠杰蘋果醋為主要代表型企業(yè)。

蘋果醋飲料的天然綠色健康功能非常迎合時(shí)下的健康養(yǎng)生消費(fèi)主流。王積武表示，目前國內(nèi)涼茶突破400 億元市場，果醋只有不到10%，與鮮果汁相比蘋果醋具有保質(zhì)期長，易于儲(chǔ)存等特點(diǎn)，預(yù)計(jì)未來幾年，隨著人們消費(fèi)層次升級(jí)以及健康養(yǎng)生觀念的普及，蘋果醋行業(yè)將迎來新的發(fā)展機(jī)遇。未來綠杰將圍繞以釀造果醋為核心的產(chǎn)業(yè)鏈條，繼續(xù)實(shí)施 “科技為先導(dǎo)，質(zhì)量贏市場，誠信鑄品牌”的發(fā)展戰(zhàn)略，視野再拓寬，力度再加大，標(biāo)準(zhǔn)再提升，全力打造叫得響、過得硬的蘋果高質(zhì)量發(fā)展示范園，真正把綠杰打造成既可以造福一方人民群眾的富民產(chǎn)業(yè)、又可以美化一方山水的生態(tài)環(huán)保產(chǎn)業(yè)，努力探索新時(shí)代創(chuàng)新發(fā)展的國家優(yōu)秀品牌之路。