中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（弓少星 曹可凡）在美麗富饒的渤海灣畔山東省煙臺(tái)市萊州市，有著一家70多年企業(yè)發(fā)展史，致力于生產(chǎn)純糧釀造醬油（日式）、米醋、料酒、腐乳等系列產(chǎn)品，遠(yuǎn)銷美國(guó)、歐洲、中東、俄羅斯、澳洲，日本及部分東南亞國(guó)家的民族品牌企業(yè)——山東食圣釀造食品有限公司。

為世界釀造好醬油

越是世界的，就越是中國(guó)的。曾有人用這句話看中國(guó)品牌國(guó)際化發(fā)展之路。

回首歷史，從典雅美博的秦漢文化、到情致飄逸的盛唐氣象、從清深瘦頸的宋代風(fēng)骨，到張揚(yáng)俗趣的明清瓷器，已經(jīng)成為世界文化的寶貴財(cái)富，也是中國(guó)元素走向世界化的最好見(jiàn)證。

山東食圣釀造食品有限公司董事長(zhǎng)曲冠云詮釋匠心匠人

而這個(gè)創(chuàng)建于1948年的醬油企業(yè)，山東食圣公司董事長(zhǎng)曲冠云也正如泰山挑山工般一步一個(gè)腳印將“食圣醬油”挑上世界品牌的屋脊。

與其說(shuō)這是曲冠云作為一名企業(yè)家的壯志豪情，還源于其作為一名中國(guó)人的那種民族自豪感與自強(qiáng)感。

曲冠云誓做“世界好醬油”的心愿，緣起于他多年前的一次日本之行。那一年，曲冠云第一次去日本參觀國(guó)際食品展，會(huì)上有一個(gè)日本醬油品牌展廳吸引了他注意，該品牌自稱有三百多年釀造醬油歷史，在日本家喻戶曉。讓曲冠云氣憤的是，該品牌宣傳片竟說(shuō)“醬油誕生于日本！”

曲冠云介紹，日本人學(xué)會(huì)制作醬油，是唐朝鑒真和尚東渡日本時(shí)帶去了中國(guó)的制醬技術(shù)。此后，日本“龜甲萬(wàn)”在野田市建起了世界第一個(gè)工業(yè)化的醬油企業(yè)。日本文獻(xiàn)中最早使用醬油一詞的是1597年的《易林本節(jié)用集》。

而我國(guó)早在三千多年前，周朝就有制做醬的記載了，我國(guó)發(fā)明醬油之釀造純粹是偶然發(fā)現(xiàn)，古代皇帝御用調(diào)味品，最早的醬油是由鮮肉腌制而成，與現(xiàn)今魚露制造過(guò)程相近，因?yàn)轱L(fēng)味絕佳漸漸流傳到民間，后來(lái)發(fā)現(xiàn)大豆制成風(fēng)味相似且便宜，才廣為流傳食用，后隨著佛教僧侶之傳播，遍及世界各地，如日本、韓國(guó)、東南亞一帶。

2016年7月18日晚上，對(duì)食圣來(lái)說(shuō)是一個(gè)具有里程碑式的時(shí)間點(diǎn)。

含有18種氨基酸物質(zhì)，1000多種酵素成分，超過(guò)7000U的SOD酵素，酯類，醇類物質(zhì)活性完全達(dá)標(biāo)，雜菌數(shù)量低于國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的萬(wàn)分之一，每100毫升最多僅能檢測(cè)出10個(gè)雜菌的食圣生鮮醬油終于在無(wú)數(shù)個(gè)日夜試驗(yàn)努力下成功，這也標(biāo)志食圣第一個(gè)具有世界級(jí)品質(zhì)的生鮮醬油鏗鏘出世。

在日本醬油大賽的盲評(píng)環(huán)節(jié)，這瓶出自中國(guó)人之手的純生醬油輕松擊敗了與會(huì)的所有世界高端醬油，輕松折桂。隨即，全世界的醬油經(jīng)銷商蜂擁而至，均希望能夠做這瓶中國(guó)醬油的國(guó)際代理。后來(lái)曲冠云給這瓶世界級(jí)好醬油起了個(gè)非常具有中國(guó)特色的名字——黃小鮮。如今，黃小鮮已經(jīng)在美國(guó)、日本、法國(guó)、波蘭等多個(gè)國(guó)家熱賣，很多高端餐廳都引進(jìn)來(lái)黃小鮮作為必備調(diào)味料。

黃小鮮獲得出口食品三同認(rèn)證、歐盟食品認(rèn)證、英國(guó)食品認(rèn)證等

曲冠云說(shuō)，黃小鮮代表的不僅僅是一款醬油，更是一種純粹的自然的生活方式。黃小鮮目前是國(guó)內(nèi)唯一一款純生醬油，采用專利低溫除菌技術(shù)，摒棄高溫處理，完整保留了純生醬油中富含的大量酵素活性成分，以及不耐熱維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。酵素的參與助黃小鮮一臂之力，促成更加天然鮮香、柔和飽滿的風(fēng)味，當(dāng)之無(wú)愧新一代的活醬油，可以說(shuō)這是醬油工藝的革命性升級(jí)。

食安管控瞄準(zhǔn)一流

世界級(jí)的好醬油離不開(kāi)高品質(zhì)的好原料和嚴(yán)格的食品安全管理系統(tǒng)。曲冠云說(shuō)，食圣產(chǎn)品采用日式高鹽稀態(tài)釀造工藝，非轉(zhuǎn)基因脫脂大豆、山東冬小麥、食用鹽為原料，在低溫密閉發(fā)酵罐中歷經(jīng)6-12個(gè)月發(fā)酵釀造而成。制定并執(zhí)行嚴(yán)格的供應(yīng)商管理制度從源頭采購(gòu)優(yōu)質(zhì)的原輔料、入廠實(shí)行批批必檢，生產(chǎn)過(guò)程制定作業(yè)指導(dǎo)書，使各工序參數(shù)固定化并實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化實(shí)時(shí)監(jiān)控，并且在釀造醬油滅菌方式上，通過(guò)多年的潛心研究，成功推出了國(guó)內(nèi)首創(chuàng)物理滅菌型式的酵素純生醬油，完整的保留發(fā)酵中產(chǎn)生的大量酵素成分，并且菌落總數(shù)＜500cfu/ml，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

食圣擁有目前世界上最先進(jìn)的圓盤制曲機(jī)

曲冠云所言非虛。筆者了解到，食圣產(chǎn)品1年內(nèi)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督各級(jí)抽查中，無(wú)質(zhì)量問(wèn)題通報(bào)；近3年無(wú)質(zhì)量安全事故發(fā)生；公司有嚴(yán)格健全的質(zhì)量管理體系，建立了質(zhì)量保證、質(zhì)量控制體系和文件控制系統(tǒng)。同時(shí)，食圣還擁有一支高素養(yǎng)和專業(yè)能力的檢驗(yàn)?zāi)芰F(tuán)隊(duì)，全面負(fù)責(zé)公司原輔料進(jìn)廠，半成品、成品檢測(cè)。食圣從源頭對(duì)原輔料控制和供應(yīng)商管理，建立嚴(yán)格科學(xué)的供應(yīng)商質(zhì)量管理審核、評(píng)價(jià)制度，確保使用高品質(zhì)的原輔料和包材，從源頭上保證產(chǎn)品質(zhì)量。正是在日常工作中對(duì)質(zhì)量體系不斷的更新、完整和改進(jìn)，通過(guò)每年的外審、內(nèi)審、管理評(píng)審等審核對(duì)體系持續(xù)性改進(jìn)，建立并完善追溯體系，每年至少進(jìn)行一次模擬追溯演練，評(píng)估追溯體系適用性，才很好的保證了食圣產(chǎn)品質(zhì)量安全，使其成為世界級(jí)好醬油奠定了扎實(shí)的基本功基礎(chǔ)。

中國(guó)食圣世界食圣

據(jù)了解，中國(guó)是醬油、醋等調(diào)味品的生產(chǎn)大國(guó)，全國(guó)醬油生產(chǎn)企業(yè)有2000多家，但是國(guó)際市場(chǎng)上還沒(méi)有中國(guó)領(lǐng)導(dǎo)品牌。而日本“龜甲萬(wàn)”“亞瑪莎”等企業(yè)品牌，則占據(jù)歐美醬油市場(chǎng)60%左右份額。

食圣擁有目前世界最先進(jìn)的日式恒溫密閉發(fā)酵罐

市場(chǎng)上誰(shuí)的產(chǎn)品硬，誰(shuí)就有話語(yǔ)權(quán)。曲冠云一直堅(jiān)信這一點(diǎn)，為了打造世界級(jí)的好醬油標(biāo)準(zhǔn)，食圣做醬油竟把制藥標(biāo)準(zhǔn)拿到了醬油身上，這是連日本醬油也不敢挑戰(zhàn)的標(biāo)準(zhǔn)。正因于此，國(guó)內(nèi)很多知名品牌紛紛慕名而來(lái)，尋求與食圣合作。

功夫不負(fù)有心人。食圣公司先后通過(guò)HACCP認(rèn)證，英國(guó)BRC認(rèn)證，9001管理體系認(rèn)證，22000食品安全體系認(rèn)證，歐盟標(biāo)準(zhǔn)有機(jī)認(rèn)證，美國(guó)有機(jī)認(rèn)證，中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)有機(jī)認(rèn)證等，獲得“同標(biāo)、同質(zhì)、同線”三同企業(yè)認(rèn)證，自獲證以來(lái)GMP，SSOP有效運(yùn)行，嚴(yán)格包持生產(chǎn)場(chǎng)所與環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、人員培訓(xùn)、設(shè)備布局與工藝流程等各方面符合食品生產(chǎn)許可條件，使企業(yè)實(shí)現(xiàn)良好運(yùn)行，并榮獲山東著名商標(biāo)、中國(guó)質(zhì)量誠(chéng)信企業(yè) 稱號(hào)。?