中國食品安全網(wǎng)訊（張繼明?韓營 賀可山）臨沂市沂南縣堅持“四個最嚴”標準，推動餐飲服務單位落實食品安全主體責任，提升餐飲服務單位廚房軟硬件水平，以廚房操作規(guī)范，環(huán)境清潔衛(wèi)生,食品污染有效控制為目標，全面開展“清潔廚房”等行動措施，守住了餐飲領域“食品安全零事故”底線。

“網(wǎng)格化模式”構筑起橫到邊縱到沿的監(jiān)管體系。該縣市場監(jiān)管部門通過下沉執(zhí)法重心，前移監(jiān)督關口，延伸執(zhí)法監(jiān)管力量，建立起完善的網(wǎng)格化監(jiān)管模式。通過定人、定崗、定責，落實餐飲單位食品安全監(jiān)管責任人，并在餐飲單位醒目位置懸掛的《餐飲食品安全信息公示欄》欄向社會公示，公布投訴舉報電話，著力解決餐飲監(jiān)管工作薄弱環(huán)節(jié)，做到店店有人管、事事有人問，實現(xiàn)了權責明確，責任到位，為清潔廚房工作的開展提供了強有力的機制保障。

“清潔廚房”行動提升餐飲服務單位硬件水平。以日常監(jiān)管和專項檢查為契機，督促餐飲服務單位對廚房布局、環(huán)境衛(wèi)生進行整改，配備必要的消毒柜、保潔柜、留樣柜、冰箱冰柜等硬件設施。大力推行“色標”管理，引導、鼓勵餐飲服務單位逐步實現(xiàn)食品加工用具、設備標識管理。將清潔廚房行動納入量化分級管理內(nèi)容。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，檢查人員現(xiàn)場指導餐飲單位整改，并督促相關負責人嚴格落實食品安全主體責任，切實做到餐前準備“五嚴格”、供餐過程“三把關”、廚房管理“三規(guī)范”。目前，全縣106家大中型餐飲單位“清潔廚房”率達100%。

“明廚亮灶”提升行動守護餐飲食品安全。將學校（含幼兒園）食堂、大型餐飲單位、網(wǎng)絡餐飲聚集區(qū)等作為重點單位，深入開展“明廚亮灶”質(zhì)量提升行動，努力打造校園“陽光餐飲”，提升“明廚亮灶”覆蓋面。2018年以來，共檢查學校食堂2400余家次，發(fā)現(xiàn)問題隱患3200余條，下達《責令改正通知書》523份，簽訂《學校食堂食品安全責任書》600余份，全縣211家學校食堂（含幼兒園）、150家餐飲單位實現(xiàn)“明廚亮灶”目標。

“量化分級”倒逼餐飲服務單位提高食品安全水平。積極實施餐飲服務食品安全量化分級管理，進一步完善餐飲服務量化分級公示制度，倒逼餐飲服務單位提高食品安全水平。通過微信公眾號、新聞媒體等方式加強餐飲量化工作宣傳，充分發(fā)揮餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理和公示的作用，增強公眾健康餐飲消費安全意識，形成“餐飲單位貼笑臉、就餐消費尋笑臉、顧客滿意露笑臉”的濃厚氛圍，不斷提高全縣餐飲服務食品安全保障水平。截至目前，全縣211家學校食堂、15家大型餐飲單位量化分級均達到B級（良好）以上。

“線下監(jiān)管”行動推動網(wǎng)絡餐飲廚房清潔。根據(jù)餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工作要求，沂南縣市場監(jiān)督管理局持續(xù)開展了網(wǎng)絡訂餐專項整治系列行動。通過現(xiàn)場檢查第三方平臺、約談平臺、線上線下雙向檢查網(wǎng)絡餐飲服務單位、網(wǎng)絡監(jiān)測違規(guī)情況、簽訂食品安全協(xié)議等多項工作，有效規(guī)范了入網(wǎng)餐飲提供者廚房衛(wèi)生管理水平。截至目前，共約談外賣平臺83家次，檢查外賣平臺126家次，入網(wǎng)餐飲服務單位2089家次，下線入網(wǎng)餐飲服務單位782家次，督促整改214家次。

“6D食堂”創(chuàng)建推動學校食堂管理精細化。今年以來，沂南縣積極引導各類學校創(chuàng)建以“物品定位、行為定標、方法定式、崗位定責、考核定據(jù)、培訓定時”為主要內(nèi)容的6D學校食堂，力求通過改造硬件設施，優(yōu)化軟件流程，達到強基礎，優(yōu)管理的目標，全面提升學校食堂標準化管理水平。截至目前，全縣已經(jīng)完成創(chuàng)建6D學校食堂34家，起到了很好的示范引領作用。