中國食品安全網(wǎng)訊（張繼明?季雪蓮 劉崇偉）近日，送孩子上學(xué)的王女士通過掃描張貼在學(xué)校門口的二維碼，驚訝得發(fā)現(xiàn)手機(jī)屏幕上出現(xiàn)了學(xué)校食堂后廚的實(shí)時(shí)畫面。食堂后廚干不干凈、人員操作規(guī)不規(guī)范、食材新不新鮮，作為家委會成員的王女士一目了然。這一消息立刻在家長群內(nèi)傳播開來，家長們紛紛拿起手機(jī)查看學(xué)校食堂環(huán)境，看到食堂人員穿戴整潔、操作規(guī)范有序、食堂運(yùn)作有條不紊，家長們懸著的那顆心終于放了下來，無不對學(xué)校食堂“現(xiàn)場直播”這一做法拍手稱贊。

掃碼通過手機(jī)APP查看學(xué)校食堂

一端是安裝在學(xué)校食堂后廚各個(gè)角落的高清攝像頭和安裝在倉庫和消毒設(shè)備上的感應(yīng)探測頭；一端是一臺電腦顯示屏或一部手機(jī)，學(xué)校食堂操作間、餐飲具洗消間和庫房等場所的實(shí)時(shí)監(jiān)控畫面，通過互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)通彼此，便將食品加工的全過程公開現(xiàn)場直播，大眾可全程了解從原料購進(jìn)到備餐、從食材檢驗(yàn)到菜品留樣、餐飲具從回收到清洗消毒等全過程。學(xué)校食堂后廚搖身一變變成了當(dāng)下最火的“直播間”。

“安食智廚” 智慧監(jiān)管系統(tǒng)

從昔日的“廚房重地、外人莫入”到借助“互聯(lián)網(wǎng)+”打造“現(xiàn)場直播”，一場靜悄悄的“廚房革命”正在臨邑全面展開。原來“看不到”的學(xué)校食堂后廚，如今利用“安食智廚” 智慧監(jiān)管系統(tǒng)，就可實(shí)現(xiàn)通過電腦或手機(jī)APP查看學(xué)校食堂的實(shí)時(shí)狀況。不僅如此，通過“安食智廚”智慧監(jiān)管系統(tǒng)和學(xué)校設(shè)立的食品快檢室進(jìn)行聯(lián)網(wǎng)對接，采取“智能操作”對蔬菜、肉類、食用油等食品原輔料進(jìn)行農(nóng)藥殘留、二氧化硫、酸價(jià)等方面的檢測，將檢測數(shù)據(jù)自動上傳云端，通過對異常數(shù)據(jù)預(yù)警，有效防范不合格食品原料流入食堂，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。此外，該系統(tǒng)還融合“明廚亮灶”、信息公示、預(yù)防性風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)監(jiān)測等多項(xiàng)功能，升級食品安全監(jiān)管模式。通過在食堂后廚安裝的攝像頭對食堂進(jìn)行全方位監(jiān)控，督促從業(yè)人員落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》；在學(xué)校食堂食品庫房和消毒設(shè)備上安裝紅外檢測儀，有效檢測倉儲環(huán)境和設(shè)備使用情況，實(shí)時(shí)監(jiān)測庫房溫濕度及餐飲用具的消毒方式、消毒時(shí)長等；通過推進(jìn)學(xué)校食堂臺賬電子化，及時(shí)對進(jìn)貨查驗(yàn)、消毒、晨檢、留樣和陪餐等記錄進(jìn)行數(shù)據(jù)錄入；通過食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控云平臺，實(shí)時(shí)把控學(xué)校食堂各關(guān)鍵控制點(diǎn)，對異常情況風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警，對食堂各個(gè)環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)分析。這樣一來，全縣每個(gè)學(xué)校食堂的食品安全總體情況躍然紙上，方便了社會大眾進(jìn)行監(jiān)督、監(jiān)管部門進(jìn)行監(jiān)管，有效提高食品安全監(jiān)管效率，提升學(xué)校食堂食品安全責(zé)任意識。

“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”開啟學(xué)校食堂的“直播時(shí)代”

近年來，臨邑縣市場監(jiān)管局多措并舉開展校園食品安全守護(hù)行動，加快“智慧監(jiān)管”工程建設(shè)步伐，全縣114家學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)食堂已全部實(shí)現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”。在此基礎(chǔ)上，采取以點(diǎn)帶面的模式，率先對26家學(xué)校食堂推行智慧監(jiān)管系統(tǒng)，開啟臨邑縣學(xué)校食堂的“直播時(shí)代”。通過該系統(tǒng)的運(yùn)用，督促學(xué)校嚴(yán)把食材關(guān)，建立云臺賬；追蹤從業(yè)人員規(guī)范操作；對倉儲環(huán)境、消毒情況進(jìn)行監(jiān)測；落實(shí)陪餐、留樣和陽光公示。利用后廚直播，數(shù)據(jù)共享，調(diào)動社會公眾力量共同監(jiān)督校園食品安全，基本實(shí)現(xiàn)學(xué)校、監(jiān)管部門、群眾協(xié)同共管的格局，營造出校園食品安全共建、共治、共享的社會氛圍。