中國食品安全網(wǎng)訊（曹可凡 李淑君）近日，泰安市東平縣市場監(jiān)管局在做好餐飲行業(yè)復工復產(chǎn)幫扶工作的同時，積極推進“明廚亮灶”“清潔廚房”工程建設，引導鼓勵餐飲服務單位打造“透明廚房”，讓消費者享受“看得見”的就餐服務，激發(fā)消費欲望，提振消費信心。目前，該縣復工營業(yè)餐飲業(yè)戶1482?戶，其中890家達到“明廚亮灶”標準。

強化宣傳培訓，形成推進“明廚亮灶”實施的良好氛圍。該局利用日常巡查、專項整治等多種方式加大對餐飲從業(yè)者的宣傳力度，逐項逐條向餐飲經(jīng)營戶講解“清潔廚房”及“明廚亮灶”所具備的條件，以大中型餐飲單位、學校食堂和托幼機構235個等餐飲服務單位負責人為重點，召開“明廚亮灶”相關培訓會議19，張貼發(fā)放“清潔廚房”相關宣傳手冊3000份，切實做到餐飲單位宣傳動員培訓全覆蓋，為省級食品安全縣創(chuàng)建工作打下堅實基礎。

強化分類推進，各類餐飲服務單位實行不同的建設模式。根據(jù)相關工作方案，明確“明廚亮灶”的主要任務，重視監(jiān)督，夯實創(chuàng)建，完善創(chuàng)建措施，緊緊圍繞“三個結合”：與量化分級管理相結合、與示范店創(chuàng)建工作相結合、與食品安全年度考核工作相結合。

同時，將“明廚亮灶”工作結合實際分類推進，學校食堂采取視頻監(jiān)控系統(tǒng)，實施“明廚亮灶”建設，小型餐飲店采用透明隔斷模式，鼓勵大型餐飲單位采用透明玻璃展示后廚食品加工情況，讓切配間、烹飪間、配餐間等重點區(qū)域硬件條件和現(xiàn)場操作呈現(xiàn)在消費者視線里。目前，東平縣城區(qū)52家大型餐飲業(yè)戶100%完成“明廚亮灶”改造，該縣各類學校食堂、敬老院食堂已實現(xiàn)“明廚亮灶”100%。

強化指導幫扶，“一對一”促進“明廚亮灶”工作順利開展。在推動“明廚亮灶”建設工作中，采取工作人員“一對一”指導幫扶方式，抽取150名執(zhí)法人員深入餐飲單位向業(yè)主做耐心細致指導，區(qū)分學校、企業(yè)、機關食堂，大、中、小餐飲（單位）等不同業(yè)態(tài)、規(guī)模和條件，以隔斷矮墻、透明玻璃幕墻、視頻顯示、網(wǎng)絡展示等不同方式，因地制宜，合理選材，達到清潔廚房及明廚亮灶的標準。

下一步，該局執(zhí)法人員還將對“明廚亮灶”工程餐飲服務單位開展監(jiān)督檢查，對沒有進行“明廚亮灶”改造的要求其限期整改，確?！懊鲝N亮灶”工作有序推進，使“后廚”成為可視、可感、可知的“透明廚房”，打造放心消費的環(huán)境，形成食品安全社會共治格局。