中國食品安全網(wǎng)訊 （記者 連待待?戴正聰）為做好常態(tài)化疫情防控階段的餐飲食品安全監(jiān)管，切實防范餐飲食品安全事件的發(fā)生，5月23日，浙江省市場監(jiān)管局印發(fā)《關(guān)于開展餐飲食品安全整治行動的緊急通知》，嚴密部署組織開展為期一個月的餐飲食品安全專項整治行動，對重點集中供（用）餐單位進行細查，包括十個關(guān)鍵控制點：

細查制度建立執(zhí)行情況。檢查餐飲服務(wù)單位是否設(shè)立食品安全管理機構(gòu)，并配備經(jīng)考核合格的食品安全管理人員；是否建立從業(yè)健康管理、食品安全自查、食品進貨查驗記錄、原料控制要求、過程控制要求等制度，以及食品安全事故處置方案；學校還應(yīng)建立并落實校長陪餐制；開展食品安全自查，記錄完整，學校要求每周一次自查。

細查食品經(jīng)營許可情況。檢查餐飲服務(wù)單位是否持有有效《食品經(jīng)營許可》或登記證；記載的法定代表人（負責人）、住所、經(jīng)營場所、主體業(yè)態(tài)與實際是否符合，是否存在涂改、造假現(xiàn)象；是否存在超許可范圍經(jīng)營的違法行為，未取得冷食類食品制售、生食類食品制售、自制飲品類食品制售等項目許可卻擅自從事相應(yīng)經(jīng)營活動等。

細查人員健康管理。檢查從業(yè)人員是否按規(guī)范晨檢并做好記錄；從業(yè)人員是否持有有效的健康證明，保持良好的個人衛(wèi)生，專間人員佩戴口罩進行加工制作；禁止發(fā)燒、咳嗽、咽部炎癥等有呼吸道癥狀和腹瀉、皮膚有傷口或感染等其他有礙食品安全的從業(yè)人員上崗。

細查原輔料購進質(zhì)量安全情況。檢查餐飲服務(wù)單位是否從合法渠道采購食品及原料、建立穩(wěn)定的原料供應(yīng)渠道或供應(yīng)商，采購食品的供應(yīng)商是否合法、具有合法票據(jù)；在外購叉燒、燒鴨（鵝）等熟食時，是否采取有效措施保證食品安全；是否定期檢查庫存食品及原料，是否及時處理超過保質(zhì)期或者變質(zhì)的食品及原料；是否外購熟食肉制品、非預(yù)包裝糕點類食品等。

細查餐飲加工制作情況。檢查餐飲服務(wù)單位加工的食品是否存在腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期和易于引發(fā)食物中毒的高風險食品；加工用具、容器是否明顯區(qū)分，實施色標、分類、定位管理；是否做到生熟食品分開存放，防止交叉污染；重大活動接待賓館飯店和學校食堂是否加工制作四季豆、發(fā)芽馬鈴薯、野生菌、野蘑菇、來歷不明的野菜等高風險食品。

細查餐飲具清洗消毒情況。檢查餐飲服務(wù)單位是否配備清洗消毒保潔設(shè)施設(shè)備，是否對餐具、飲具進行清洗消毒，是否使用符合國家標準和衛(wèi)生規(guī)范的洗滌劑和消毒劑；餐飲服務(wù)提供者不能自行清洗消毒的，是否使用集中消毒服務(wù)單位提供的清洗消毒后的餐具、飲具等。

細查環(huán)境衛(wèi)生情況。檢查餐飲服務(wù)單位是否及時清理餐廚剩余物、污物、垃圾，做到地面整潔、排水溝通暢，不留異物、不產(chǎn)生異味；是否做到無蜘蛛網(wǎng)、無積塵、無蟲害、無鼠跡，確保食物、場所、設(shè)施設(shè)備不受污染；是否保持衛(wèi)生間地面、洗手池及臺面無積水、無污物、無垃圾，并配備洗手液、消毒液等。

細查配送過程情況。檢查集體用餐配送單位是否使用專用的密閉容器和車輛配送食品；配送食品前，是否對配送車輛、周轉(zhuǎn)箱、容器等設(shè)備進行全面清潔消毒；食品是否使用密閉容器盛放，容器上標注食用時限和食用方法；食品中心溫度60℃以下的，燒熟至食用的間隔時間嚴禁超過2小時。

細查發(fā)現(xiàn)問題整改和應(yīng)急防控措施到位情況。檢查餐飲服務(wù)單位是否建立相應(yīng)管理制度措施，在接到消費者投訴食品感官性狀異常時，及時核實，經(jīng)核實確實有異常的，及時撤換，告訴備餐人員做出相應(yīng)處理并對同類食品進行檢查；是否制定食物中毒事件處置方案，發(fā)現(xiàn)有食物中毒事件潛在風險，以及發(fā)生食物中毒事件時按規(guī)定報告、保護好現(xiàn)場和留樣食品等。

細查飲用水安全管理。檢查餐飲服務(wù)單位桶裝水飲用水采購索證索票是否齊全，飲水機是否按要求定期清洗、消毒；直飲水、燒開水、凈水器等飲用水設(shè)施設(shè)備是否索取有效涉水產(chǎn)品衛(wèi)生許可批件；是否定期更換直飲水、凈水器設(shè)備濾芯；使用自備水的餐飲單位是否定期對飲用水進行送檢。

《通知》要求各地要對照十大關(guān)鍵控制點和食品安全法律法規(guī)規(guī)定，采取自查和監(jiān)督檢查相結(jié)合的方式，對重點單位開展拉網(wǎng)式的全面檢查，嚴格督促餐飲單位控制食品安全危害因素和風險點，切實消除隱患，并將檢查情況全部錄入浙江省行政執(zhí)法平臺，做到有記錄可追溯。要求嚴格查處發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為，嚴懲重處整治期間發(fā)生食品安全事件的單位，集中查處一批案件，形成監(jiān)管執(zhí)法威懾力。要求對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題一律要求限期整改，并進行跟蹤復(fù)查，確保整改到位，問題閉環(huán)到位，并舉一反三，堅決防止點的問題演變成面上行業(yè)性、區(qū)域性風險。省市場監(jiān)管局近期將由局領(lǐng)導(dǎo)帶隊組織開展防疫產(chǎn)品和食品安全專項督查行動，切實把整治行動落到實處。