5月5日，北京市商務(wù)局表示，從即日起，北京暫停堂食、轉(zhuǎn)為外賣服務(wù)的措施將延續(xù)。為進(jìn)一步明確相關(guān)工作要求，該局研究制定《暫停堂食服務(wù)期間餐飲行業(yè)工作指引》(簡(jiǎn)稱《工作指引》)，要求餐飲企業(yè)落實(shí)防疫措施，不得在店外提供桌椅等就餐設(shè)施，可推出更多適合外賣、外帶、外送的快手菜、半成品等。鼓勵(lì)開展外送服務(wù)，并將服務(wù)封控區(qū)、管控區(qū)、臨時(shí)管控區(qū)等區(qū)域的外賣騎手、配送人員納入“白名單”管理，確保封控管理區(qū)域生活服務(wù)保障。

“五一”假期，北京市餐飲業(yè)落實(shí)“暫停堂食、轉(zhuǎn)為外賣服務(wù)”要求，依托網(wǎng)絡(luò)訂餐、外賣送餐、到店自取等方式，全力以赴保障節(jié)日期間市民生活。北京市商務(wù)局表示，通過(guò)拓展外賣力量，引導(dǎo)企業(yè)加大預(yù)制菜供應(yīng)、推出外帶自提優(yōu)惠、扎根社群服務(wù)、發(fā)力品牌自有商城等措施，餐飲消費(fèi)市場(chǎng)運(yùn)行平穩(wěn)。整體來(lái)看，絕大部分餐飲企業(yè)嚴(yán)格遵守暫停堂食要求，但仍出現(xiàn)部分區(qū)域店外扎堆聚餐的現(xiàn)象。

北京市商務(wù)局稱，當(dāng)前，共同就餐仍然是疫情傳播的主要風(fēng)險(xiǎn)。從今天開始，暫停堂食、轉(zhuǎn)為外賣服務(wù)的措施將延續(xù)，為進(jìn)一步明確相關(guān)工作要求，研究制定了《暫停堂食服務(wù)期間餐飲行業(yè)工作指引》(以下簡(jiǎn)稱《工作指引》)，堅(jiān)持“防疫優(yōu)先、送取結(jié)合、質(zhì)優(yōu)價(jià)穩(wěn)”原則，旨在防止共同就餐引起的疫情傳播風(fēng)險(xiǎn)，適用于北京社會(huì)餐飲企業(yè)及其門店、網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)，共10條：

落實(shí)防疫措施。餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任，暫停堂食、戶外大排檔等經(jīng)營(yíng)行為，不得在店外提供桌椅等就餐設(shè)施，規(guī)勸、引導(dǎo)顧客不在門前“三包”區(qū)域聚集用餐。按要求落實(shí)“1米線”、測(cè)溫、驗(yàn)碼、核酸檢查等措施，做好員工健康監(jiān)測(cè)。

加強(qiáng)安全管理。嚴(yán)格落實(shí)《食品安全法》等有關(guān)要求，做好餐廳日常消毒，加強(qiáng)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称凡少?gòu)、消殺、儲(chǔ)存、使用等環(huán)節(jié)疫情防控，規(guī)范加工操作流程，確保食品安全。外賣配送企業(yè)每日定時(shí)消毒配送箱，加強(qiáng)電動(dòng)車安全監(jiān)管，確保充電安全、行駛安全。

調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)。引導(dǎo)餐飲企業(yè)推出更多適合外賣、外帶、外送的快手菜、半成品等，視情開展食材銷售，做到不減量、不加價(jià)。鼓勵(lì)中央廚房、餐飲企業(yè)、便利店、商超、菜市場(chǎng)等發(fā)揮各自優(yōu)勢(shì)，加大預(yù)制菜生產(chǎn)，便于市民在家制作。菜品包裝簡(jiǎn)約、安全、密封完好，使用開啟后無(wú)法復(fù)原的封簽或一次性外包裝袋。

開展外送服務(wù)。餐飲企業(yè)做好周邊社群營(yíng)銷，搭建供需對(duì)接平臺(tái)，調(diào)配門店人員為周邊社區(qū)居民、單位員工送餐，為防疫站點(diǎn)配送保供套餐。發(fā)揮集配企業(yè)作用，為園區(qū)、工地等集體用餐人員做好保障。加強(qiáng)送餐人員健康管理，防止帶疫作業(yè)。

提升外賣能力。加強(qiáng)餐飲門店人員培訓(xùn)，及時(shí)處理線上訂單，做好取餐動(dòng)線指引。外賣平臺(tái)統(tǒng)籌調(diào)配人員，增加騎手?jǐn)?shù)量，有條件的社區(qū)設(shè)置固定取餐點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)無(wú)接觸配送，原則上優(yōu)先保障封控管控區(qū)居民及老年人、殘疾人等重點(diǎn)人群需求。鼓勵(lì)餐飲、快遞、零售等企業(yè)“共享員工”，充實(shí)配送力量。

提倡到店自取。鼓勵(lì)市民通過(guò)電話、公眾號(hào)、小程序等提前下單、預(yù)約點(diǎn)餐、錯(cuò)峰消費(fèi)，到店自取外帶回家用餐。在不影響食品安全和市容環(huán)境秩序前提下，依托門店合理設(shè)置取餐點(diǎn)。顧客取餐期間應(yīng)規(guī)范佩戴口罩，保持1米以上安全距離，點(diǎn)餐、遞餐、結(jié)賬時(shí)避免直接接觸，做到不扎堆、不聚集。確需進(jìn)店取餐的，配合落實(shí)各項(xiàng)防疫要求。

倡導(dǎo)“回家做飯”。鼓勵(lì)市民線上線下多種渠道訂購(gòu)原材料、半成品、預(yù)制菜等，全家動(dòng)手烹制菜肴，享受“全家齊上陣、每人露一手、共做一桌飯”的和睦溫情，營(yíng)造安全、溫馨的生活氛圍。

強(qiáng)化巡查執(zhí)法。相關(guān)執(zhí)法部門加大執(zhí)法、檢查力度，督促餐飲企業(yè)落實(shí)主體責(zé)任，對(duì)部分市民在餐廳堂外、景點(diǎn)、體育場(chǎng)館、公園等區(qū)域出現(xiàn)的扎堆就餐現(xiàn)象及時(shí)規(guī)勸。

優(yōu)化服務(wù)保障。將服務(wù)封控區(qū)、管控區(qū)、臨時(shí)管控區(qū)等區(qū)域的外賣騎手、配送人員納入“白名單”管理，確保封控管理區(qū)域生活服務(wù)保障。做好“人、物、環(huán)境”核酸篩查，對(duì)餐飲、外賣企業(yè)按相關(guān)政策要求免費(fèi)開展員工核酸、抗原檢測(cè)。各檢測(cè)點(diǎn)為外賣配送人員提供優(yōu)先檢測(cè)服務(wù)，做到“先采、快送、快檢”。

加強(qiáng)宣傳引導(dǎo)。發(fā)揮媒體、協(xié)會(huì)、企業(yè)等各方力量，宣傳不聚餐等疫情防護(hù)知識(shí)。餐飲企業(yè)、外賣平臺(tái)承諾“堂食雖取消、服務(wù)不打烊”，積極回應(yīng)市民訴求，對(duì)高峰時(shí)段用餐集中、訂餐量大、出餐不及時(shí)等問(wèn)題，耐心做好解釋工作。市民履行個(gè)人防護(hù)責(zé)任，牢固樹立“不扎堆”“不聚餐”觀念，合力阻斷共同就餐疫情傳播風(fēng)險(xiǎn)。(杜燕)