中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（胡禮兵）近期，重慶市大渡口區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局聚焦人民群眾反映強(qiáng)烈的食品安全突出問(wèn)題，自開(kāi)展“八項(xiàng)整治”以來(lái)，強(qiáng)化問(wèn)題導(dǎo)向、辦案導(dǎo)向、宣傳導(dǎo)向，組織執(zhí)法人員深入食品經(jīng)營(yíng)單位，查隱患排風(fēng)險(xiǎn)，“重拳”打擊違法經(jīng)營(yíng)行為。

4月30日，該局茄子溪所接到群眾舉報(bào)，稱“本人在該店購(gòu)買(mǎi)龍利魚(yú)，吃了味道不對(duì)，屬于別的魚(yú)冒充龍利魚(yú)，屬于假冒偽劣產(chǎn)品……”。該局茄子溪所執(zhí)法人員迅速對(duì)涉案餐飲店進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，在其后廚冷藏柜內(nèi)發(fā)現(xiàn)4包免漿巴沙魚(yú)片，當(dāng)事人現(xiàn)場(chǎng)表示上述產(chǎn)品為制作單上菜品“番茄龍利魚(yú)、龍利魚(yú)蔬菜粥”的食材。執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)對(duì)上述產(chǎn)品采取扣押的行政強(qiáng)制措施。

通過(guò)調(diào)查，龍利魚(yú)屬鰈形目海水魚(yú)，市場(chǎng)價(jià)約80元/公斤，富含Ω-3脂肪酸；而巴沙魚(yú)是鯰形目淡水養(yǎng)殖魚(yú)，單價(jià)不足20元/公斤，肌間刺少但脂肪含量較高。二者在外觀切片后確實(shí)相似，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與經(jīng)濟(jì)價(jià)值差距明顯。該餐飲店因涉嫌違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十四條第一款第（六）項(xiàng)的規(guī)定，被立案調(diào)查。

 這種“高端菜名+低價(jià)食材”的操作已成為行業(yè)內(nèi)的公開(kāi)秘密，在某食材批發(fā)市場(chǎng)，商戶直言“十家做龍利魚(yú)的館子，九家用的是巴沙魚(yú)”，這種亂象背后折射出的是利益的驅(qū)動(dòng)、淡薄的法律意識(shí)、缺失的責(zé)任感與僥幸心理作祟。加之兩類(lèi)魚(yú)經(jīng)加工后形態(tài)相似，普通消費(fèi)者難以辨認(rèn)，形成了作假的“安全區(qū)”。

“五一”黃金周期間，為進(jìn)一步整治食品安全突出問(wèn)題，規(guī)范火鍋經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)行為，該局春暉路街道市場(chǎng)監(jiān)管所開(kāi)展火鍋店專(zhuān)項(xiàng)執(zhí)法行動(dòng)，圍繞火鍋食材、廢棄油脂回收、陽(yáng)光廚房建設(shè)等開(kāi)展監(jiān)督檢查與指導(dǎo)。

 執(zhí)法人員聚焦鮮肉以及毛肚、鴨腸、黃喉等畜禽類(lèi)食用農(nóng)產(chǎn)品，檢查經(jīng)營(yíng)者是否按要求索取并留存進(jìn)貨票據(jù)、產(chǎn)品合格證、檢驗(yàn)檢疫合格證等證明文件，并排查感官是否正常。重點(diǎn)關(guān)注丸子、肥牛卷等預(yù)包裝食材的標(biāo)簽情況，判斷是否存在“三無(wú)”或過(guò)期食品，核對(duì)實(shí)際儲(chǔ)存溫度是否滿足儲(chǔ)存條件。執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)向經(jīng)營(yíng)者講解食品安全法相關(guān)要求，強(qiáng)化其主體責(zé)任落實(shí)意識(shí)，切實(shí)做好進(jìn)貨查驗(yàn)，把好貨源關(guān)。

同時(shí)，該所嚴(yán)厲打擊“老油”回流餐桌和廢油違規(guī)交易，核查經(jīng)營(yíng)者油脂采購(gòu)渠道、采購(gòu)價(jià)格、索證索票、油脂收運(yùn)公司合同及廢棄油脂臺(tái)賬，突擊式檢查后廚是否存在違規(guī)濾油行為；在店內(nèi)公示舉報(bào)方式，引導(dǎo)消費(fèi)者、內(nèi)部工作人員及同行提供違法線索。

期間，該所已出動(dòng)執(zhí)法人員40余人次，檢查火鍋經(jīng)營(yíng)單位23家，針對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的未按規(guī)定索證索票、食材儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)葐?wèn)題已當(dāng)場(chǎng)責(zé)令經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行整改，并告誡經(jīng)營(yíng)者合法經(jīng)營(yíng)、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，倡導(dǎo)消費(fèi)者合理點(diǎn)餐，理性消費(fèi)，避免餐飲浪費(fèi)。該所將常態(tài)化開(kāi)展火鍋執(zhí)法檢查，并組織對(duì)火鍋底料、食材開(kāi)展監(jiān)督抽檢，進(jìn)一步提高食品安全監(jiān)管水平，營(yíng)造安全穩(wěn)定的食品消費(fèi)環(huán)境。

“通過(guò)前期執(zhí)法檢查，目前已發(fā)現(xiàn)隱患151條，立案查處24件，移交公安機(jī)關(guān)立案2件，移交紀(jì)檢機(jī)關(guān)立案1件，移交其他監(jiān)管部門(mén)立案1件，成效初步顯現(xiàn)?！痹摼窒嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示，在整治中繼續(xù)深查真改一批風(fēng)險(xiǎn)隱患，嚴(yán)懲重處一批違法犯罪，通報(bào)曝光一批典型案件，建立健全一批長(zhǎng)效機(jī)制，全力守護(hù)人民群眾“舌尖上的安全”。