中國食品安全網(wǎng)訊（胡禮兵）近期，重慶市大渡口區(qū)市場監(jiān)管局聚焦人民群眾反映強烈的食品安全突出問題，自開展“八項整治”以來，強化問題導(dǎo)向、辦案導(dǎo)向、宣傳導(dǎo)向，組織執(zhí)法人員深入食品經(jīng)營單位，查隱患排風險，“重拳”打擊違法經(jīng)營行為。

4月30日，該局茄子溪所接到群眾舉報，稱“本人在該店購買龍利魚，吃了味道不對，屬于別的魚冒充龍利魚，屬于假冒偽劣產(chǎn)品……”。該局茄子溪所執(zhí)法人員迅速對涉案餐飲店進行現(xiàn)場檢查，在其后廚冷藏柜內(nèi)發(fā)現(xiàn)4包免漿巴沙魚片，當事人現(xiàn)場表示上述產(chǎn)品為制作單上菜品“番茄龍利魚、龍利魚蔬菜粥”的食材。執(zhí)法人員現(xiàn)場對上述產(chǎn)品采取扣押的行政強制措施。

通過調(diào)查，龍利魚屬鰈形目海水魚，市場價約80元/公斤，富含Ω-3脂肪酸；而巴沙魚是鯰形目淡水養(yǎng)殖魚，單價不足20元/公斤，肌間刺少但脂肪含量較高。二者在外觀切片后確實相似，但營養(yǎng)價值與經(jīng)濟價值差距明顯。該餐飲店因涉嫌違反《中華人民共和國食品安全法》第三十四條第一款第（六）項的規(guī)定，被立案調(diào)查。

 這種“高端菜名+低價食材”的操作已成為行業(yè)內(nèi)的公開秘密，在某食材批發(fā)市場，商戶直言“十家做龍利魚的館子，九家用的是巴沙魚”，這種亂象背后折射出的是利益的驅(qū)動、淡薄的法律意識、缺失的責任感與僥幸心理作祟。加之兩類魚經(jīng)加工后形態(tài)相似，普通消費者難以辨認，形成了作假的“安全區(qū)”。

“五一”黃金周期間，為進一步整治食品安全突出問題，規(guī)范火鍋經(jīng)營者的經(jīng)營行為，該局春暉路街道市場監(jiān)管所開展火鍋店專項執(zhí)法行動，圍繞火鍋食材、廢棄油脂回收、陽光廚房建設(shè)等開展監(jiān)督檢查與指導(dǎo)。

 執(zhí)法人員聚焦鮮肉以及毛肚、鴨腸、黃喉等畜禽類食用農(nóng)產(chǎn)品，檢查經(jīng)營者是否按要求索取并留存進貨票據(jù)、產(chǎn)品合格證、檢驗檢疫合格證等證明文件，并排查感官是否正常。重點關(guān)注丸子、肥牛卷等預(yù)包裝食材的標簽情況，判斷是否存在“三無”或過期食品，核對實際儲存溫度是否滿足儲存條件。執(zhí)法人員現(xiàn)場向經(jīng)營者講解食品安全法相關(guān)要求，強化其主體責任落實意識，切實做好進貨查驗，把好貨源關(guān)。

同時，該所嚴厲打擊“老油”回流餐桌和廢油違規(guī)交易，核查經(jīng)營者油脂采購渠道、采購價格、索證索票、油脂收運公司合同及廢棄油脂臺賬，突擊式檢查后廚是否存在違規(guī)濾油行為；在店內(nèi)公示舉報方式，引導(dǎo)消費者、內(nèi)部工作人員及同行提供違法線索。

期間，該所已出動執(zhí)法人員40余人次，檢查火鍋經(jīng)營單位23家，針對檢查中發(fā)現(xiàn)的未按規(guī)定索證索票、食材儲存不當?shù)葐栴}已當場責令經(jīng)營者進行整改，并告誡經(jīng)營者合法經(jīng)營、誠信經(jīng)營，倡導(dǎo)消費者合理點餐，理性消費，避免餐飲浪費。該所將常態(tài)化開展火鍋執(zhí)法檢查，并組織對火鍋底料、食材開展監(jiān)督抽檢，進一步提高食品安全監(jiān)管水平，營造安全穩(wěn)定的食品消費環(huán)境。

“通過前期執(zhí)法檢查，目前已發(fā)現(xiàn)隱患151條，立案查處24件，移交公安機關(guān)立案2件，移交紀檢機關(guān)立案1件，移交其他監(jiān)管部門立案1件，成效初步顯現(xiàn)?！痹摼窒嚓P(guān)負責人表示，在整治中繼續(xù)深查真改一批風險隱患，嚴懲重處一批違法犯罪，通報曝光一批典型案件，建立健全一批長效機制，全力守護人民群眾“舌尖上的安全”。