中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（李瑩瑩 ）近期，為切實(shí)有效防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，重慶市江北區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局積極開展集中用餐單位食堂暑期食品安全檢查，以幼兒園、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)等“一老一小”食堂和中央廚房、集體用餐配送單位等餐飲業(yè)態(tài)為檢查重點(diǎn)，抓好警示教育，強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)排查，進(jìn)一步筑牢餐飲食品安全防線。

聚焦重點(diǎn)環(huán)節(jié)突擊檢查，守護(hù)在校用餐安全線。7月以來(lái)各類學(xué)校相繼放假，但江北區(qū)140余所幼兒園仍在讀供餐，區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局結(jié)合校園食品安全突出問(wèn)題專項(xiàng)整治，持續(xù)開展本學(xué)期幼兒園食堂全覆蓋監(jiān)督檢查。7月11日上午，區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合區(qū)教委、區(qū)公安分局，對(duì)部分幼兒園進(jìn)行聯(lián)合突擊抽查，以發(fā)現(xiàn)問(wèn)題為導(dǎo)向，不打招呼，直奔現(xiàn)場(chǎng)。在現(xiàn)場(chǎng)，聯(lián)合檢查組認(rèn)真查看幼兒園落實(shí)崗位責(zé)任制、“日管控、周排查、月調(diào)度”排查機(jī)制和“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶+AI識(shí)別”運(yùn)行情況，重點(diǎn)檢查是否配齊防鼠防蟲等“三防”設(shè)施，加工制作過(guò)程是否規(guī)范，是否對(duì)餐飲具嚴(yán)格清洗消毒，是否按照要求進(jìn)行食品留樣，是否添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑，是否經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)、霉變生蟲或者感官性狀異常的食品等內(nèi)容。目前，檢查中排查幼兒園食品貯存不規(guī)范、“三防”設(shè)施破損未及時(shí)更換、粗加工和餐用具洗消水池混用、絞肉機(jī)清洗不到位等問(wèn)題28項(xiàng)，督促及時(shí)整改到位，全力防范食品安全事故，保障師生身心健康。

聚焦共性問(wèn)題警示培訓(xùn)，繃緊主體食品安全弦。7月10日，區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局組織召開2025年江北區(qū)餐飲環(huán)節(jié)食品安全專題培訓(xùn)會(huì)，對(duì)養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、托育機(jī)構(gòu)食堂、醫(yī)院食堂、中央廚房、集體用餐配送單位、餐飲服務(wù)管理和連鎖管理企業(yè)的食品安全總監(jiān)、食品安全員等80余人進(jìn)行集中培訓(xùn)。監(jiān)管人員結(jié)合近期全國(guó)餐飲業(yè)輿情熱點(diǎn)和典型案例開展警示教育和食品安全管理、鼠蟲防治培訓(xùn)，細(xì)致講解了預(yù)防產(chǎn)氣莢膜梭菌、金黃色葡萄球菌等引發(fā)食源性疾病的操作規(guī)范和管理要點(diǎn)，進(jìn)一步壓緊經(jīng)營(yíng)者食品安全主體責(zé)任，確保食品安全崗位責(zé)任和智慧管理落實(shí)到位。

 聚焦智慧監(jiān)管實(shí)戰(zhàn)應(yīng)用，著力消除風(fēng)險(xiǎn)隱患點(diǎn)。據(jù)悉，江北區(qū)320余家集中用餐單位食堂均已實(shí)現(xiàn)了“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶+AI智能識(shí)別”建設(shè)，并在全市率先完成中小學(xué)食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂“AI識(shí)別+違規(guī)語(yǔ)音播報(bào)+智能超聲波驅(qū)鼠器”全覆蓋的迭代升級(jí)，顯著提升風(fēng)險(xiǎn)隱患即時(shí)處置能力。今年以來(lái)，區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局依托“渝食安·餐飲安全在線”智慧監(jiān)管平臺(tái)對(duì)集中用餐食堂食品安全工作進(jìn)行遠(yuǎn)程監(jiān)管和數(shù)據(jù)研判，通過(guò)應(yīng)用形成問(wèn)題排查、預(yù)警、推送、處置、結(jié)果運(yùn)用的閉環(huán)管理。督促集中用餐單位食堂對(duì)監(jiān)督檢查、AI巡檢、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警等渠道發(fā)現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)隱患分級(jí)分類處置9000余條，有效解決風(fēng)險(xiǎn)隱患整改不及時(shí)問(wèn)題。其中，對(duì)進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)履行、食品處理區(qū)環(huán)境維護(hù)、“三防”設(shè)施設(shè)置等不合格率較高的監(jiān)督檢查項(xiàng)，及未戴工作帽、有害生物活動(dòng)等風(fēng)險(xiǎn)較高的抓拍違規(guī)類別，采取針對(duì)措施和重點(diǎn)監(jiān)督，并對(duì)違法行為依法嚴(yán)肅查處，立案處罰17件，罰款5.8萬(wàn)元。

下一步，該局將持續(xù)聚焦暑期食品安全重點(diǎn)領(lǐng)域，通過(guò)常態(tài)檢查與精準(zhǔn)監(jiān)管相結(jié)合，全力保障群眾“舌尖上的安全”。