中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（胡禮兵）炎夏酷暑，食品腐敗變質(zhì)、病媒生物流竄風(fēng)險(xiǎn)劇增，為切實(shí)保障養(yǎng)老機(jī)構(gòu)內(nèi)老年群體的飲食安全，杜絕高溫季節(jié)食物變質(zhì)引發(fā)的安全隱患，重慶市大渡口區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局聚焦養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食品安全薄弱環(huán)節(jié)，緊盯“留樣管理、原料管控、加工流程、三防設(shè)施、人員健康”五大關(guān)鍵點(diǎn)，以“零容忍”執(zhí)法監(jiān)管，全力為“銀齡”群體打造安全、健康的餐飲環(huán)境。

在執(zhí)法檢查中，該局九宮廟街道市場(chǎng)監(jiān)管所執(zhí)法人員利用午間備餐高峰時(shí)段開展突擊檢查，深入后廚重點(diǎn)核查食材采購(gòu)索證索票、生熟食品分區(qū)存放、冷藏冷凍設(shè)備溫度達(dá)標(biāo)、食品留樣規(guī)范、餐用具清洗消毒等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，開展風(fēng)險(xiǎn)隱患大排查。

執(zhí)法人員對(duì)易腐食材（如肉類、豆制品、蔬菜）的儲(chǔ)存條件與使用時(shí)效進(jìn)行嚴(yán)格把控，詳細(xì)查驗(yàn)食材進(jìn)貨臺(tái)賬、供應(yīng)商資質(zhì)證明及各類合格證明文件，保證采購(gòu)有源頭，食材可溯更放心?！拔覀円笏叙B(yǎng)老機(jī)構(gòu)必須嚴(yán)格執(zhí)行定點(diǎn)采購(gòu)和索證索票制度，做到‘來(lái)源可查、去向可追、責(zé)任可究’?！本艑m廟街道市場(chǎng)監(jiān)管所負(fù)責(zé)人強(qiáng)調(diào)。 

通過(guò)檢查還推動(dòng)養(yǎng)老機(jī)構(gòu)廚房“標(biāo)準(zhǔn)化”，一方面大力推廣“明廚亮灶”建設(shè)，鼓勵(lì)采用透明玻璃墻、視頻監(jiān)控等方式，使食品加工關(guān)鍵區(qū)域可視、可感、可監(jiān)督。另一方面，嚴(yán)格規(guī)范加工流程，確保葷素、生熟嚴(yán)格分開，專間專用、工具專用，嚴(yán)防交叉污染，通過(guò)AI抓拍等智慧監(jiān)管手段，實(shí)現(xiàn)隱患及時(shí)發(fā)現(xiàn)、靶向治理?！拔覀?cè)诤笈_(tái)系統(tǒng)抽查看到整治后很多養(yǎng)老機(jī)構(gòu)的后廚分區(qū)明確、標(biāo)識(shí)清晰，切配刀具有顏色區(qū)分，后廚人員著裝符合規(guī)范?！眻?zhí)法人員介紹。

“三防設(shè)施”（防鼠、防蠅、防塵）是保障食品加工環(huán)境衛(wèi)生的基礎(chǔ)防線。本次檢查對(duì)養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂的“三防”設(shè)施進(jìn)行了地毯式排查與升級(jí)指導(dǎo)。重點(diǎn)查看門窗是否密閉、破損，下水道出口是否有完好無(wú)損的金屬防鼠網(wǎng)，是否規(guī)范設(shè)置了合格有效的滅蠅燈，有無(wú)高度不低于60厘米且無(wú)縫隙的擋鼠板，食品倉(cāng)庫(kù)是否有金屬擋鼠門檻等。針對(duì)部分機(jī)構(gòu)存在的防蠅燈懸掛過(guò)高、擋鼠板高度不足或變形、門縫過(guò)大等問(wèn)題，現(xiàn)場(chǎng)下達(dá)整改通知，責(zé)令限期完善并驗(yàn)收，從“有形”到“有效”筑牢防護(hù)網(wǎng)，確保物理防護(hù)切實(shí)有效，不給病媒生物可乘之機(jī)。

近期，重慶將面對(duì)持續(xù)的高溫考驗(yàn)，該局將加大巡查頻次，建立長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制，暢通投訴舉報(bào)渠道，對(duì)食品安全違法行為保持高壓態(tài)勢(shì)，堅(jiān)決筑牢養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食品安全防線，讓每一位老人在炎炎夏日都能吃得舒心、吃得清涼，提升轄區(qū)老年群體的獲得感、幸福感、安全感。