中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（余靜雅）夏日里，吹著空調(diào)吃火鍋成了不少人的“快樂(lè)選擇”。但高溫天氣下，食材易變質(zhì)、腸胃更敏感，想要吃得舒心又健康，這些食材注意事項(xiàng)須牢記。

一、選對(duì)食材：清爽為主，少“負(fù)擔(dān)”

優(yōu)先“輕加工”食材：多選新鮮蔬菜（如冬瓜、娃娃菜、茼蒿）、菌菇（金針菇、香菇）、低脂肉類(lèi)（嫩牛肉、鮮魚(yú)片），這類(lèi)食材易煮熟、消化快，避免加重腸胃負(fù)擔(dān)。

慎選“高風(fēng)險(xiǎn)”食材：少點(diǎn)或不點(diǎn)散裝丸子（可能含過(guò)多添加劑）、預(yù)包裝凍肉（反復(fù)解凍易滋生細(xì)菌）；毛肚、黃喉等“脆嫩食材”要選正規(guī)渠道產(chǎn)品，避免變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)。

控制“重口味”比例：午餐肉、臘腸等腌制食材適量即可，搭配玉米、山藥等雜糧，平衡口感的同時(shí)減少鹽分?jǐn)z入。

二、處理食材：新鮮是前提，生熟要分開(kāi)

采購(gòu)后及時(shí)分裝：肉類(lèi)、海鮮買(mǎi)回家后，用保鮮袋分成單次食用量，放入冰箱冷凍；蔬菜洗凈瀝干，用廚房紙包裹后冷藏，避免沾水變質(zhì)。

生熟砧板嚴(yán)格區(qū)分：切肉片、海鮮用“生食砧板”，切蔬菜、熟食換“熟食砧板”，避免生肉里的細(xì)菌污染其他食材。

解凍有講究：凍肉建議提前放冰箱冷藏自然解凍，或用密封袋浸冷水快速解凍，不要直接用水沖淋（易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失和細(xì)菌擴(kuò)散）。

三、涮煮技巧：火候要到位，別貪“嫩”

牢記“安全涮煮時(shí)間”：肉片要涮到完全變色、無(wú)血絲（如牛肉卷涮至邊緣微卷）；丸子、魚(yú)豆腐等要煮到浮起后再煮 1-2 分鐘；木耳、腐竹等干貨需提前泡發(fā)，涮煮至軟透，避免夾生。

別讓湯底“一直沸”：湯底沸騰后可調(diào)至小火，避免水分蒸發(fā)太快導(dǎo)致鹽分濃縮；涮過(guò)多次肉類(lèi)后，可舀出部分湯底，加適量溫水稀釋?zhuān)瑴p少嘌呤堆積。

少“囤”冷菜：搭配的涼拌菜現(xiàn)做現(xiàn)吃，吃不完及時(shí)放冰箱，下次食用前加熱殺菌，避免室溫存放超過(guò) 2 小時(shí)（夏季高溫易滋生細(xì)菌）。

四、搭配建議：解膩又護(hù)胃

湯底選“溫和款”：清湯、菌湯、番茄湯更適合夏天，麻辣鍋可少放紅油，搭配蒜泥香油碟（少麻少辣），減少對(duì)腸胃的刺激。

搭配解膩飲品：喝常溫酸梅湯、大麥茶（解膩助消化），避免冰飲（冷熱交替易引發(fā)腸胃不適）；餐后可吃少量西瓜、橙子等水果，補(bǔ)充水分和維生素。

夏日火鍋的核心是“新鮮、適度、衛(wèi)生”。只要選對(duì)食材、做好處理、注意涮煮，就能安心享受這份“熱辣快樂(lè)”。